طرز تهیه قلیه بادمجان
قلیه بادمجان یک غذای خوشمزه و لذیذ گیلانی است.از نظر طب قدیم بادمجان گرم و خیلی خشك است . بادمجان بر خلاف آنچه كه عوام اعتقاد دارند كه بی بو و خاصیت است دارای خواص زیادی است
مواد لازم تهیه قلیه بادمجان (۴ نفر)
- بادمجان متوسط ۴ عدد
- مغز گردو چرخ شده ۳ قاشق غذا خوری
- پیاز رنده درشت شده تفت داده ۲ عدد
- رب انار ۲ قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- کره یا روغن حیوانی ۲ قاشق غذا خوری
- ریحان چرخ شده ۱ قاشق غذا خوری
- گوجه فرنگی ۶ عدد
- دارچین ۱/۲ قاشق چای خوری
- ریحان چرخ شده (ریحان محلی که تو منطقه شمال ایران هست،اگر نبود همون ریحان سبز بریزید.)
دستور پخت قلیه بادمجان
- بادمجان ها را پوست کنده، خرد کرده و بعد نمک می ریزیم.
- روی آن و با مقداری آب می گذاریم ۱ ساعت بماند، تا آب سیاهی که دارد از خودش پس داده شود، در غیر این صورت خورشت خوش رنگ در نمی آید.
- بعد از یک ساعت بادمجان ها را آبکش کرده و شسته و می گذاریم داخل قابلمه و با چهار لیوان آب و زردچوبه، کمی نمک تا خوب بپزد. آنقدر باید بپزد تا خوب له شود .
- بعد گوجه فرنگی ها را پوست کنده و خرد کرده به آن اضافه می کنیم .
- پیاز، مغز گردو، و رب انار و کره را اضافه کرده و خوب هم می زنیم و می گذاریم تا خورشت خوب بپزد و جا بیفتد. زمانی که دارد میپزد باید مرتب هم بزنیم چون زود ته می گیرد.
- آنقدر باید بپزد تا مثل میرزا قاسمی شود . وقتی خورشت جا افتاد. ریحان و دارچین را هم به آن اضافه کرده و خوب هم میزنیم.
منابع:بیتوته-وب سایت تالاب