قیمه نثار قزوین اصیل و خوشمزه
به جرأت میتوان گفت که « قیمه نثار » جزء محبوبترین و پرطرفدارترین غذای قزوین است. مردم قزوین قیمهنثار را در مهمانیها و دورهمیهای دوستانه و خانوادگی، مراسم عروسی و ایام عید برای مهمانهای عزیزشان به همراه ماست و سبزیخوردن سرو میکنند.
مواد لازم قیمه نثار قزوین
- برنج: ۵ پیمانه.
- گوشت قیمهای : ۵۰۰ گرم (مغز ران یا سردست).
- پیاز نگینی ریز شده: ۱ عدد.
- رب گوجهفرنگی: ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری.
- زعفران غلیظ: ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری.
- زردچوبه: ۵/۱ قاشق مرباخوری.
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم.
- دارچین: ۱ قاشق چایخوری.
- هل ساییده: ۱ قاشق چایخوری.
- گرد لیموعمانی: ۱ قاشق چایخوری.
- پیاز داغ: ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری.
- گلاب: ۲/۱ پیمانه.
- زرشک: ۱۰۰ گرم.
- شکر: ۲ قاشق سوپخوری.
- خلال بادام: ۵۰ گرم.
- خلال پسته: ۵۰ گرم.
- خلال نارنج یا پرتقال: ۳۰ گرم.
- روغن مایع: به میزان لازم.
- برنج زعفرانی:
- برنج دمکشیده: ۵/۱ پیمانه.
- گلاب: ۲/۱ پیمانه.
- کره: ۳۰ گرم.
- روغن مایع: ۲ قاشق سوپخوری.
- زعفران غلیظ: ۲ قاشق سوپخوری.
طرز تهیه قیمه نثار
- برای شروع کار ابتدا خلال بادام و پسته را شسته و بعد از رفتن آب آنها، هر کدام را جداگانه در روغن تفت میدهیم.
- سپس خلال پرتقال را ۴ بار میجوشانیم و هر بار آبش را عوض میکنیم تا تلخی آن از بین برود. بعد از گرفته شدن آب آن به همراه ۲ تا ۳ قاشق شکر تفت میدهیم تا شکر آب شده و به خرد خلالها برود.
- در انتها کمی زعفران به خلال پرتقال اضافه میکنیم. سپس، زرشک را شسته و بعد از کشیده شدن آب آن به همراه ۲ قاشق شکر در کمی روغن مایع تفتش میدهیم.
- وقتی شکر کاملاٌ آب شد آن را از روی شعله برمیداریم.
- در مرحله بعد، گوشتها را در اندازههای ۵/۲ در ۵/۲ سانتیمتر خرد میکنیم. سپس، درون ماهیتابه کمی روغن ریخته و بعد از داغ شدن، گوشتها را به همراه پیاز نگینی در آن کمی تفت میدهیم تا آب گوشت کاملاٌ کشیده شود.
- بعد، زردچوبه، فلفل سیاه و رب گوجهفرنگی را به مواد اضافه کرده و تفت میدهیم.سپس، مقداری زعفران آب کرده و آب بر روی مواد ریخته و اجازه میدهیم تا مواد با حرارت ملایم نیمپز شود.
- برنجی را که از شب قبل خیس کردهایم در آب میپزیم و دم میکنیم. البته توجه داشته باشید که حتماٌ برنج را به صورت زندهتر آبکش کنید.
- زمانی که گوشت نیمپز شد، نمک، پیاز داغ، دارچین و کمی از خلالها و زرشک را به غذا اضافه کرده و میگذاریم تا خورشت کاملاٌ پخته و به اصطلاح جا بیفتد.
- اواخر پخت، گلاب و هل را اضافه میکنیم. زمان سرو خورشت را لابهلای برنج ریخته و با برنج زعفرانی، خلالها و زرشک تزیین کرده و سرو میکنیم.