غذاهای ایرانی

طرز تهیه قیمه نثار قزوین اصیل و خوشمزه

به جرأت می‌توان گفت که « قیمه نثار » جزء محبوب‌‌ترین و پرطرفدارترین غذای قزوین است. مردم قزوین قیمه‌نثار را در مهمانی‌‌ها و دورهمی‌های دوستانه و خانوادگی، مراسم عروسی و ایام عید برای مهمان‌‌های عزیزشان به همراه ماست و سبزی‌خوردن سرو می‌کنند.

مواد لازم قیمه نثار قزوین

  • برنج: ۵ پیمانه.
  • گوشت قیمه‌ای : ۵۰۰ گرم (مغز ران یا سردست).
  • پیاز نگینی ریز شده: ۱ عدد.
  • رب گوجه‌فرنگی: ۲ تا ۳ قاشق سوپ‌خوری.
  • زعفران غلیظ: ۳ تا ۴ قاشق سوپ‌خوری.
  • زردچوبه: ۵/۱ قاشق مربا‌خوری.
  • نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم.
  • دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری.
  • هل ساییده: ۱ قاشق چای‌خوری.
  • گرد لیمو‌عمانی: ۱ قاشق چای‌خوری.
  • پیاز داغ: ۳ تا ۴ قاشق سوپ‌خوری.
  • گلاب: ۲/۱ پیمانه.
  • زرشک: ۱۰۰ گرم.
  • شکر: ۲ قاشق سوپ‌خوری.
  • خلال بادام: ۵۰ گرم.
  • خلال پسته: ۵۰ گرم.
  • خلال نارنج یا پرتقال: ۳۰ گرم.
  • روغن مایع: به میزان لازم.
  • برنج زعفرانی:
  • برنج دم‌کشیده: ۵/۱ پیمانه.
  • گلاب: ۲/۱ پیمانه.
  • کره: ۳۰ گرم.
  • روغن مایع: ۲ قاشق سوپ‌خوری.
  • زعفران غلیظ: ۲ قاشق سوپ‌خوری.

دستور پخت قیمه نثار

  1. برای شروع کار ابتدا خلال بادام و پسته را شسته و بعد از رفتن آب آن‌ها، هر کدام را جداگانه در روغن تفت می‌دهیم.
  2. سپس خلال پرتقال را ۴ بار می‌جوشانیم و هر بار آبش را عوض می‌کنیم تا تلخی آن از بین برود. بعد از گرفته شدن آب آن به همراه ۲ تا ۳ قاشق شکر تفت می‌دهیم تا شکر آب شده و به خرد خلال‌ها برود.
  3. در انتها کمی زعفران به خلال پرتقال اضافه می‌کنیم. سپس، زرشک را شسته و بعد از کشیده شدن آب آن به همراه ۲ قاشق شکر در کمی روغن مایع تفتش می‌دهیم.
  4. وقتی شکر کاملاٌ آب شد آن را از روی شعله برمی‌داریم.
  5. در مرحله بعد، گوشت‌ها را در اندازه‌های ۵/۲ در ۵/۲ سانتی‌متر خرد می‌کنیم. سپس، درون ماهی‌تابه کمی روغن ریخته و بعد از داغ شدن، گوشت‌ها را به همراه پیاز نگینی در آن کمی تفت می‌دهیم تا آب گوشت کاملاٌ کشیده شود.
  6. بعد، زردچوبه، فلفل سیاه و رب گوجه‌‌فرنگی را به مواد اضافه کرده و تفت می‌دهیم.سپس، مقداری زعفران آب کرده و آب بر روی مواد ریخته و اجازه می‌دهیم تا مواد با حرارت ملایم نیم‌پز شود.
  7. برنجی را که از شب قبل خیس کرده‌ایم در آب می‌پزیم و دم می‌کنیم. البته توجه داشته باشید که حتماٌ برنج را به صورت زنده‌تر آبکش کنید.
  8. زمانی که گوشت نیم‌پز شد، نمک، پیاز داغ، دارچین و کمی از خلال‌ها و زرشک را به غذا اضافه کرده و می‌گذاریم تا خورشت کاملاٌ پخته و به اصطلاح جا بیفتد.
  9. اواخر پخت، گلاب و هل را اضافه می‌کنیم. زمان سرو خورشت را لابه‌لای برنج ریخته و با برنج زعفرانی، خلال‌ها و زرشک تزیین کرده و سرو می‌کنیم.
عکس قیمه نثار
قیمه نثار
قیمه نثار اصلی ایرانی در قزوین
طرز تهیه قیمه نثار
قیمه نثار
مطلب بعدی را بخوانید

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا