غذاهای ایرانی

طرز تهیه قیمه نثار قزوین اصیل و خوشمزه

به جرأت می‌توان گفت که « قیمه نثار » جزء محبوب‌‌ترین و پرطرفدارترین غذای قزوین است. مردم قزوین قیمه‌نثار را در مهمانی‌‌ها و دورهمی‌های دوستانه و خانوادگی، مراسم عروسی و ایام عید برای مهمان‌‌های عزیزشان به همراه ماست و سبزی‌خوردن سرو می‌کنند.

مواد لازم قیمه نثار قزوین

  • برنج: ۵ پیمانه.
  • گوشت قیمه‌ای : ۵۰۰ گرم ( مغز ران یا سردست).
  • پیاز نگینی ریز شده: ۱ عدد.
  • رب گوجه‌فرنگی: ۲ تا ۳ قاشق سوپ‌خوری.
  • زعفران غلیظ: ۳ تا ۴ قاشق سوپ‌خوری.
  • زردچوبه: ۵/۱ قاشق مربا‌خوری.
  • نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم.
  • دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری.
  • هل ساییده: ۱ قاشق چای‌خوری.
  • گرد لیمو‌عمانی: ۱ قاشق چای‌خوری.
  • پیاز داغ: ۳ تا ۴ قاشق سوپ‌خوری.
  • گلاب: ۲/۱ پیمانه.
  • زرشک: ۱۰۰ گرم.
  • شکر: ۲ قاشق سوپ‌خوری.
  • خلال بادام: ۵۰ گرم.
  • خلال پسته: ۵۰ گرم.
  • خلال نارنج یا پرتقال: ۳۰ گرم.
  • روغن مایع: به میزان لازم.
  • برنج زعفرانی:
  • برنج دم‌کشیده: ۵/۱ پیمانه.
  • گلاب: ۲/۱ پیمانه.
  • کره: ۳۰ گرم.
  • روغن مایع: ۲ قاشق سوپ‌خوری.
  • زعفران غلیظ: ۲ قاشق سوپ‌خوری.

دستور پخت قیمه نثار

  1. برای شروع کار ابتدا خلال بادام و پسته را شسته و بعد از رفتن آب آن‌ها، هر کدام را جداگانه در روغن تفت می‌دهیم.
  2. سپس خلال پرتقال را ۴ بار می‌جوشانیم و هر بار آبش را عوض می‌کنیم تا تلخی آن از بین برود. بعد از گرفته شدن آب آن به همراه ۲ تا ۳ قاشق شکر تفت می‌دهیم تا شکر آب شده و به خرد خلال‌ها برود.
  3. در انتها کمی زعفران به خلال پرتقال اضافه می‌کنیم. سپس، زرشک را شسته و بعد از کشیده شدن آب آن به همراه ۲ قاشق شکر در کمی روغن مایع تفتش می‌دهیم.
  4. وقتی شکر کاملاٌ آب شد آن را از روی شعله برمی‌داریم.
  5. در مرحله بعد، گوشت‌ها را در اندازه‌های ۵/۲ در ۵/۲ سانتی‌متر خرد می‌کنیم. سپس، درون ماهی‌تابه کمی روغن ریخته و بعد از داغ شدن، گوشت‌ها را به همراه پیاز نگینی در آن کمی تفت می‌دهیم تا آب گوشت کاملاٌ کشیده شود.
  6. بعد، زردچوبه، فلفل سیاه و رب گوجه‌‌فرنگی را به مواد اضافه کرده و تفت می‌دهیم.سپس، مقداری زعفران آب کرده و آب بر روی مواد ریخته و اجازه می‌دهیم تا مواد با حرارت ملایم نیم‌پز شود.
  7. برنجی را که از شب قبل خیس کرده‌ایم در آب می‌پزیم و دم می‌کنیم. البته توجه داشته باشید که حتماٌ برنج را به صورت زنده‌تر آبکش کنید.
  8. زمانی که گوشت نیم‌پز شد، نمک، پیاز داغ، دارچین و کمی از خلال‌ها و زرشک را به غذا اضافه کرده و می‌گذاریم تا خورشت کاملاٌ پخته و به اصطلاح جا بیفتد.
  9. اواخر پخت، گلاب و هل را اضافه می‌کنیم. زمان سرو خورشت را لابه‌لای برنج ریخته و با برنج زعفرانی، خلال‌ها و زرشک تزیین کرده و سرو می‌کنیم.
عکس قیمه نثار
قیمه نثار
قیمه نثار اصلی ایرانی در قزوین
طرز تهیه قیمه نثار
قیمه نثار
5/5 (1 نظر)

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن