خورشت قیمه
مواد لازم بخورشت قیمه
- گوشت گوسفند یا گوساله: ۳۰۰ گرم
- لپه خام: ۱۰۰ گرم
- پیاز: یک عدد بزرگ
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- لیموعمانی: ۳ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه
طرز تهیه خورشت قیمه
- برای تهیه این خورشت اصیل و خوشمزه قابلمه را روی اجاق گذاشته حرارت را کم کرده پیازها را بصورت نگینی خرد کنید درون تابه ریخته و تفت دهید.
- زمانی که پیاز ها شیشه ای و نرم شد ، گوشت را بصورتی خورشتی خرد کرده و درون قابلمه بریزید و همراه با پیاز ها تفت دهید تا هنگامی که گوشت تغییر رنگ دهد .
- در مرحله بعدی لپه را به خورشت اضافه کنید و همراه با مواد دیگر درون قابلمه تفت دهید . پس از تفت دادن این مواد بصورت تقریبی ۵ لیوان آب به خورشتتان اضافه کنید
- تابه را بر روی اجاق قرار دهید رب گوجه را همراه با مقداری روغن تفت دهید سپس آنرا به خورشت اضافه کنید و حرارت را کمی بالا ببرید تا خورشت شروع بجوشیدن کند .
- در حرکت بعدی و زمانی که خورشت شروع بجوشیدن کرد حرارت اجاق را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا غذای شما کاملا پخته و جا افتاده شود
- قبل از اینکه لیمو عمانی را درون خورشت بریزید با چنگال چند نقطه از لیمو را سوراخ کنید و درون آب سرد قرار دهید تا طعم و مزه تلخ لیمو گرفته شود .
- بعد از اینکه خورشت جا افتاده شد لیمو عمانی را اضافه کنید، سپس میزان نمک و فلفل و زردچوبه خورشت قیمه را اندازه کنید و برای بهتر شدن رنگ خورشت مقداری زعفران درون غذا بریزید
- اکنون میتوانید غذای خود را در کنار یک پلوی ایرانی دم کشیده سرو نمایید .
نکات پخت قیمه برای جا افتادن و خوشمزه شدن
گوشتی که برای تهیه این خورش مورد استفاده قرار می‌گیرد، گوشت خورشی است که یا از گوشت گوساله تهیه می‌شود که بهتر است مغز ران باشد یا گوشت گوسفند که در این صورت گوشت سردست
قابلمه مناسب پخت اقیمه، قابلمه مسی است.
هرگز در خورشتان آب‌لیمو نریزید بلکه آن را با لیموعمانی و رب گوجهفرنگی ترش مزه‌دار کنید.
برای آماده کردن لپه، بعد از خیساندن، آن‌ها را چند دقیقه در آب بجوشانید و کف سیاه حاصل از جوشیدن را بگیرید تا بوی خاص آن از بین برود و افزودن این لپه‌ها به خورش، طعم بهتری به آن خواهد داد.
رب گوجهفرنگی و زعفران از عوامل رنگ دهنده به این خورش هستند و افزودن کمی دارچین به غذا طعم بهتری به آن خواهد داد.
لیمو عمانی‌ها را 20 دقیقه قبل از سرو به خورش اضافه کنید زیرا زود انداختن آن‌ها باعث تلخی خورش می‌شود.
انداختن 2 عدد گوجهفرنگی قاچ شده در خورش، هم طعم بهتری به این غذا می‌دهد هم باعث می‌شود تا این خورش رنگ بهتری پیدا کند.
بیشتر بخوانید: