ماهى برشته (کباب ذغالى ) قشم
ماهی برشته از معروف ترین و محبوب ترین غذاهای سنتی قشم است که زنان قشم آن را بسیار لذیذ طبخ می کنند.
فهرست مطالب
دستور تهیه ماهى برشته
- براى برشته کردن ماهى هاى کوچک مانند ساردين، گاريز يا بياح شکم آنها را خالى نمى کنند.
- اما شکم ماهى هاى بزرگ مانند سنگسر، سرخو، هور، زرده را هنگام شستن خالى مى کنند.
- مخلوطى از گشنيز، شويد، پياز خرده شده، فلفل و ادويه و گاهى فلفل سبز در شکم ماهى جا داده مىشود.
- سپس روى ورقه فلزى که روى آتش گاز يا ذغال آماده شده است گذاشته مىشود.
نکات تهیه ماهى برشته
- قابل توجه اينکه ماهى ها را حداقل يک ساعت جلو تر نمک زده تا کاملاً نمک به خود بگيرد و هنگام پختن از نمک شسته نشود.
- ورقه فلزى بايد کاملاً داغ باشد اگر نه پوست ماهى به ورقه فلزى مى چسبد و کنده مى شود.
- بعد از پختن ماهى ها بايد آنها را در ظرفى درب دار گذاشت و چند قطره آب به آن پاشيد تا در اثر بخار، روغن در زير پوست آنها بپيچد و هنگام مصرف پوست آن به راحتى کنده شود.
- ماهى را هنگام مصرف با خرما و يا رطب فراوان ميل مىنمايند.