ماهی میدم یا دمپختک ماهی بوشهری
ماهی میدم یا دمی لخلاخ یا دمپخت ماهی بوشهری یکی از غذاهای محلی استان هرمزگان و استان بوشهر است.
احتمالا جاهای مختلف جنوب اسمهای متفاوتی داره اما موادشون کاملا عین همدیگه است. توضیح: لخلاخ از کلمه عربی لخلخه به معنای بوی خوش است. این غذا از سواحل عربی خلیج همیشگی فارس گرفته شده و بیشتر در سواحل ایران جا افتاده است. مردم محلی معمولا این دمی را با ماهیهایی مثل هامور- سنگسر – سبیتی و سرخو تهیه میکنند.
مواد لازم ماهی میدم
- برنج ۵۰۰ گرم
- تره ۵۰۰ گرم
- شبت ۱ کیلوگرم
- ماهی ۱ کیلوگرم(از نوع ماهیهای گوشتی مثل ماهی شیر-هامور-سنگسر-میش ماهی یا هر نوع ماهی گوشتی)
- پیاز متوسط ۳ عدد
- روغن ۲۰۰ گرم
- گرد لیمو عمانی ۱ قاشق سوپخوری
- زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
- نمک بقدر کافی
طرز تهیه ماهی میدم یا دمپختک ماهی بوشهری
- سبزی را پاک کرده،می شوییم و در آبکش می ریزیم.وقتی آب آن کاملا گرفته شد،به صورت ریز خرد می کنیم.
- پیاز را خلال کرده با ۱۰۰ گرم روغن سرخ می نماییم تا طلایی شود.
- سبزی را در پیاز ریخته،قدری گرد لیمو عمانی و زردچوبه و کمی نمک به آن می زنیم و در حرارت ملایم می گذاریم آب سبزی تبخیر گردیده،کمی سرخ شود.
- ماهی را قطعه کرده،می شوییم و با نصف استکان آب و کمی نمک در ظرفی می ریزیم.
- آن را در حرارت ملایم می گذاریم تا کمی بپزد.
- پوست ماهی را می گیریم و به قطعات کوچک تقسیم می کنیم و داخل سبزی می ریزیم.
- آنها را هم می زنیم تا با سایر مواد آغشته شده،کمی سرخ شود.
- برنج را خیس کرده،آبکش می کنیم.
- نصفی از روغن را با نصف لیوان آب در کف دیگ می ریزیم و می گذاریم داغ شود.
- نصفی از برنج را در دیگ می ریزیم.
- مواد سبزی و ماهی را لای آن می گذاریم و با بقیه برنج روی آن را می پوشانیم.
- ظرف برنج را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و در ظرف را می بندیم.
- بقیه روغن را که ۵۰ گرم می شود با نصف لیوان آب جوشانده،روی برنج می دهیم و می گذاریم با حرارت ملایم به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد.
- موقع کشیدن تمام مواد را در دیگ مخلوط می نماییم و در دیس می کشیم.