غذاهای ایرانی
مگشت پلو: طرز تهیه پلو جنوبی “مگشت پلو” با تن ماهی
مواد لازم مگشت پلو
- برنج ۲ پیمانه
- فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی یک چهارم پیمانه
- روغن مایع به مقدار لازم
- گرد لیمو ۱ قاشق سوپخوری
- پودر زیره ۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه پودرشده ۱ قاشق چایخوری
- پودر دارچین ۱ قاشق چایخوری
- تخم گشنیز پودر شده یک دوم قاشق چایخوری
- تن ماهی ۲ قوطی
- گردوخردشده۱ پیمانه
- کشمش ۱ پیمانه
- سبزی پاک و خرد شده ۱۸۰ گرم
- سیر کوبیده‌شده۴ حبه
- کره یا روغن جامد یک دوم پیمانه
- زعفران ۲ قاشق سوپخوری
دستور تهیه مگشت پلو
- برنج را از هشت تا ده ساعت قبل از پخت، با آب و مقداری نمک خیس و هنگام پخت، آن را آبکش کنید.
- در قابلمه‌ای مناسب مقداری آب ریخته، روی حرارت زیاد قرار دهید.
- زمانی که آب جوش آمد، برنج را در قابلمه حاوی آب جوش بریزید تا برنج قد بکشد.
- سپس در آبکش بریزید.
- رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید تا کمی تیره رنگ شود؛ گرد لیمو، زیره، زردچوبه، دارچین، تخم گشنیز، نمک و فلفل را به رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید.
- پس از کمی تفت‌دادن، تن ماهی، گردو و کشمش را اضافه کنید و مجدداً تفت دهید.
- در قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن ریخته، روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.
- سپس از روی حرارت برداشته، مقداری برنج داخل آن بریزید و مقداری از مخلوط تن‌ماهی را به همراه سبزی و سیر روی برنج ریخته، به همین ترتیب یک لایه برنج و یک لایه مواد بریزید و روی آن را با برنج سفید بپوشانید.
- درِ ظرف را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود.
- کره را روی حرارت ملایم قـرار دهید تا داغ شود و زمانی که بخار برنج بلند شد، روی آن بریزید.
- زعفران را نیز در گوشه‌ای از برنج ریخته، درِ ظرف را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج دم بکشد، سپس در ظرف مورد نظر بریزید و سرو کنید.
نکات پخت مگشت پلو
- می توانید کشمش را با سایر مواد مگشت پلو مخلوط نکنید بلکه آن را در روغن کمی تفت دهید.
- در موقع کشیدن برنج در ظرف مورد نظر، کشمش را لابه لای پلو بریزید.
ساناز سانیا
