غذاهای ایرانی

میرزا قاسمی

میرزاقاسمی یکی از غذاهای محلی استان گیلان و استان مازندران است.

دستور شماره یک میرزا قاسمی

مواد لازم:

بادمجان متوسط: ۵ عدد
سیر: یک بوته
تخم مرغ: ۳ عدد
گوجه فرنگی: ۲ عدد
روغن و نمک و فلفل: به مقدار کافی

طرز تهیه:

بادنجان‌ها را داخل فر یا روی آتش کبابی می‌کنیم تا کاملا پخته شوند، سپس پوست آنها را کنده و سرهای آنرا می‌گیریم و بعد ساطوری می‌نماییم سپس گوجه فرنگی‌ها را در آب جوش ریخته و پوست آن را می‌گیریم و خرد می‌کنیم. سیر را کوبیده و داخل روغن داغی که در تابه و روی آتش است می‌ریزیم تا کمی سرخ شود. بعد بادنجان‌ها و گوجه فرنگی آماده شده را به تابه اضافه کرده و سرخ می‌نماییم به حدی که آب آنها کاملا” کشیده شود و به روغن بیفتد. کمی نمک و فلفل به آن می‌زنیم و مایه را در یک طرف تابه قرار می‌دهیم ودر طرف دیگر تابه تخم مرغها را شکسته و مخلوط می‌نماییم وبهم می‌زنیم تا کاملا” بسته شده و سرخ شود بعد بادنجانها و تخم مرغ‌ها را مخلوط می‌نماییم و میرزا قاسمی آماده شده را در دیس می‌کشیم.

دستور شماره دو میرزا قاسمی

مواد لازم:

بادمجان شیرین و قلمی ۴ عدد
سیر تازه ۱ بوته و اگر تازه نبود نصف بوته
گوجه فرنگی رنده شده ۵ عدد
رب گوجه ۱/۲ ق غ
نمک و فلفل به میزان لازم
آب ۱ عدد لیموترش
تخم مرغ ۴ عدد
زردچوبه ۱ ق چ پر

طرز تهیه: اول بادمجون‌ها رو کباب کنین. انقدر باید روی آتیش بمونه که پوستش ذغال بشه و وقتی با یه سیخ چوبی داخلش کردین، خیلی راحت بره توی بادمجون. بعد بذارین کنار تا سرد بشه.

گوجه رو رنده کنین و سیر رو ساطوری کنین. ۱ استکان روغن زیتون داخل تابه بریزین و بذارین روی آتیش زیاد داغ نشه و بعد سیر ساطوری و زردچوبه رو اضافه کنین و ۱۰ ثانیه با حرارت متوسط تفت بدین و سریع بادمجون رو که پوستشو گرفتین و ساطوری کردین رو به موادتون اضافه کنین. بعد دوباره ۱ دقیقه تفت بدین و بعد پوره گوجه رو اضافه کنین و درشو بگذارین و زیرشو کمی بیارین پایین تا آبش کشیده بشه و بعد آب لیمو و رب رو بهش اضافه کنین و ۱ دقیقه تفت بدین دست آخر نمک فلفل رو اضافه کنین و بعد تخم مرغا رو روی مواد بشکنین و بدون اینکه هم بزنین درشو ببندین و زیرشو بیارین پایین تا تخم مرغا ببنده! بعدشم که تخم مرغا بست تکه‌تکه شون کنین و حاج آقا میرزا رو یه هم بزنین و بکشین توی ظرف و تزئینش کنین.

Photo-0010

مواد اولیه برای طرز تهیه میرزا قاسمی مجلسی
بادمجان: پنج عدد
گوجه‌فرنگی: دو عدد
سیر: یک بوته
گردو: یک پیمانه
رب گوجه‌فرنگی: یک‌ونیم قاشق
روغن زیتون یا روغن مایع: به‌مقدار لازم
کره: یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل‌سیاه: به‌مقدار دلخواه
زردچوبه: به‌مقدار دلخواه
لیموترش: یک عدد

میرزا قاسمی مجلسی

طرز تهیه میرزا قاسمی مجلسی
بادمجان‌ها را بشویید و کباب کنید؛ برای کباب‌کردن می‌توانید از فر استفاده کنید یا آن‌ها را روی گاز کباب کنید. خاطرتان باشد که پوست بادمجان‌ها نباید بسوزد. می‌توانید با فروکردن چنگال در بادمجان کباب‌شدن آن را امتحان کنید؛ اگر چنگال به‌راحتی در بادمجان فرورفت، آماده است.
بادمجان‌ها را به‌محض کباب‌شدن در آب سرد بریزید و پوست آن را جدا کنید و سپس آن‌ها را ساتوری کنید.
گوجه‌ها را در آبجوش بریزید و پوست آن‌ها را جدا کنید؛ سپس آن‌ها را به‌صورت نگینی خرد کنید.
سیرها را خرد کنید و بکوبید که له شود.
روغن زیتون یا روغن مایع را داغ کنید.
سیر را به‌همراه زردچوبه در روغن تفت دهید.
بادمجان‌ها و گوجه‌ها را به سیر تفت‌داده‌شده در روغن اضافه کنید.
در تابه را بگذارید که آب مایه گرفته شود و کمی روغن بیفتد.
رب گوجه‌فرنگی را سرخ کنید و به مایه اضافه کنید.
نمک و فلفل‌سیاه را اضافه کنید.
مایه را در یک طرف تابه قرار دهید.
تخم‌مرغ‌ها را در طرف دیگر مایه بشکنید و هم بزنید و سرخ سرخ کنید.
مایه و تخم‌مرغ را با هم مخلوط کنید و لیموترش را به آن اضافه کنید.
میزا قاسمی شما حاضر است.

طرز تهیه میرزا قاسمی مجلسی به‌روش دوم
می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را پس از پخته‌شدن با مایه مخلوط کنید. برای این کار پس از اینکه رب گوجه‌فرنگی و نمک و فلفل‌سیاه را اضافه کردید، تخم‌مرغ‌ها را به‌صورت سالم روی مایه بشکنید و در تابه را بگذارید که پخته شوند. پس از پخته‌شدن تخم‌مرغ‌ها را قطعه‌قطعه کنید و آن‌ها را با مایه مخلوط کنید.

طرز تهیه میرزا قاسمی با گردو

اگر شما هم از عاشقان طعم گردو در غذا هستید و ضمناً‌ دوست دارید غذایی اصیل‌تر داشته باشید، می‌توانید به میرزا قاسمی‌تان گردو هم اضافه کنید. برای این کار کافی است گردو را با حرارت کم در کره تفت دهید و مراقب باشید که کره نسوزد؛ سپس گردوی تفت‌داده‌شده در کره را قبل از اضافه‌کردن گوجه‌فرنگی و بادمجان به سیر تفت‌داده‌شده اضافه کنید. حواس‌تان به میزان روغن استفاده‌شده در مایه باشد که با اضافه‌شدن کره و گردو زیاد چرب نشود.

طرز تهیه میرزا قاسمی بدون گوجه فرنگی
گوجه‌فرنگی ماده‌ی اصلی میرزا قاسمی محسوب نمی‌شود و شما می‌توانید در طرز تهیه میرزا قاسمی مجلسی از گوجه فرنگی استفاده نکنید. بعضی دوست دارند به‌جای استفاده از گوجه‌فرنگی از رب گوجه‌فرنگی برای طرز تهیه میرزا قاسمی استفاده کنند. رب طعم و رنگ دلپذیری به غذای شما می‌دهد؛ فقط باید خاطرتان باشد که رب را سرخ کنید و البته در مقایسه با مقداری که در طرز تهیه آوردیم، مقدار بیشتری به مایه میرزا قاسمی اضافه کنید.

آداب طرز تهیه میرزا قاسمی و سرو آن
برای زیباترشدن میرزا قاسمی می‌توانید بعد از تهیه، آن را در مخلوط‌کن بریزید و برای یکی‌دو دقیقه مخلوط کنید.
طرز تهیه میرزا قاسمی مجلسی بسیار ساده است و تزئین آن هم بسیار به سلیقه‌ی شما مربوط می‌شود؛ می‌توانید آن را با سیرداغ، نعناداغ و فلفل سیاه تزئین کنید.
میرزا قاسمی را در گیلان معمولاً‌ با برنج و به‌صورت خورش میل می‌کنند، اما سرو آن با نان هم رواج دارد.
گیلانی‌ها معمولاً این غذا را همراه با اشپل‌ماهی میل می‌کنند.

0/5 (0 نظر)

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن