نان و خمیر

طرز تهیه نان باغارج ارمنی

طرز تهیه نان باغارج ارمنی یا Armenian bagharj bread از نانهای سنتی ارمنی است. نان باغارجدر گذشته و بخصوص در برخی از مناطق ارمنستان، غیر از مقامات کلیسایی، خود مردم نیز در محترم شمردن قوانین و قواعد روزه‌ بزرگ پافشاری می‌کردند. در کتاب سنن و آداب ارمنی از جمله چنین می‌خوانیم: در ناحیه‌ Basn در اولین روز روزه‌ بزرگ هفت باغارج (کیک مخصوص) برای هفت هفته پخته می‌شود.

مواد لازم نان باغارج ارمنی

  • تخم مرغ 2 عدد
  • شیر پرچرب 1 پیمانه
  • خامه نصف پیمانه
  • عسل 4 قاشق غذاخوری
  • کره آب شده 55 گرم
  • خمیر مایه خشک فوری 10 گرم
  • نمک 1 قاشق چایخوری
  • آرد 4 پیمانه
  • آرد سه چهارم پیمانه (مغز نان)
  • شکر سه چهارم پیمانه (مغز نان)
  • پودر نارگیل نصف پیمانه (مغز نان)
  • کره هم دمای محیط دو قاشق غذاخوری پر(مغز نان)
  • وانیل مقداری (مغز نان)

روش تهیه نان باغارج ارمنی

  1. ابتدا خمیر این نان رو آماده میکنیم.
  2. برای خمیر یک عدد تخم مرغ را زرده و سفیده اش را جدا کرده و زرده را برای رومال نگه می داریم.
  3. سفیده و تخم مرغ کامل دیگر را در کاسه ای هم زده تا باز شود.
  4. شیر و خامه را به تخم مرغ زده شده اضافه میکنیم.
  5. عسل را هم در مواد ریخته و نمک و کره آب شده را هم اضافه می کنیم.
  6. سپس آرد و خمیر مایه را اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا چسبندگی خمیر گرفته شود.
  7. خمیر را به مدت دو ساعت استراحت می دهیم تا زمانی که حجمش دو برابر شود.
  8. از اونجایی که خمیر مایه خشک فوری استفاده میکنیم نیاز به عمل آوری جدا نداره و در حین استراحت فعال میشود. از سالم بودن خمیر مایه قبل از شروع کار مطمئن بشین.
  9. برای مغز نان در کاسه ای همه مواد را که شامل آرد، شکر، پودر نارگیل و وانیل است را با هم مخلوط می کنیم و کره را اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم تا کره به خورد مواد رود.
  10. از خمیر چانه هایی برداشته و داخلش از مواد مغز پر می کنیم.
  11. روی خمیر را با مخلوط زرده و کمی شیر رومال کرده و با چنگال چند سوراخ روی نان ایجاد می کنیم و در فر 185 درجه سانتیگراد می پزیم.
  12. رسپی نان باغارج ارمنی متعلق به تجربه شخصی خودم هست، امیدوارم از طعم خوشش لذت ببرید.
مطلب بعدی را بخوانید

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا