طرز تهیه نان باغارج ارمنی
طرز تهیه نان باغارج ارمنی یا Armenian bagharj bread از نانهای سنتی ارمنی است. نان باغارجدر گذشته و بخصوص در برخی از مناطق ارمنستان، غیر از مقامات کلیسایی، خود مردم نیز در محترم شمردن قوانین و قواعد روزه بزرگ پافشاری می‌کردند. در کتاب سنن و آداب ارمنی از جمله چنین می‌خوانیم: در ناحیه Basn در اولین روز روزه بزرگ هفت باغارج (کیک مخصوص) برای هفت هفته پخته میشود.
مواد لازم نان باغارج ارمنی
- تخم مرغ 2 عدد
- شیر پرچرب 1 پیمانه
- خامه نصف پیمانه
- عسل 4 قاشق غذاخوری
- کره آب شده 55 گرم
- خمیر مایه خشک فوری 10 گرم
- نمک 1 قاشق چایخوری
- آرد 4 پیمانه
- آرد سه چهارم پیمانه (مغز نان)
- شکر سه چهارم پیمانه (مغز نان)
- پودر نارگیل نصف پیمانه (مغز نان)
- کره هم دمای محیط دو قاشق غذاخوری پر(مغز نان)
- وانیل مقداری (مغز نان)
روش تهیه نان باغارج ارمنی
- ابتدا خمیر این نان رو آماده میکنیم.
- برای خمیر یک عدد تخم مرغ را زرده و سفیده اش را جدا کرده و زرده را برای رومال نگه می داریم.
- سفیده و تخم مرغ کامل دیگر را در کاسه ای هم زده تا باز شود.
- شیر و خامه را به تخم مرغ زده شده اضافه میکنیم.
- عسل را هم در مواد ریخته و نمک و کره آب شده را هم اضافه می کنیم.
- سپس آرد و خمیر مایه را اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا چسبندگی خمیر گرفته شود.
- خمیر را به مدت دو ساعت استراحت می دهیم تا زمانی که حجمش دو برابر شود.
- از اونجایی که خمیر مایه خشک فوری استفاده میکنیم نیاز به عمل آوری جدا نداره و در حین استراحت فعال میشود. از سالم بودن خمیر مایه قبل از شروع کار مطمئن بشین.
- برای مغز نان در کاسه ای همه مواد را که شامل آرد، شکر، پودر نارگیل و وانیل است را با هم مخلوط می کنیم و کره را اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم تا کره به خورد مواد رود.
- از خمیر چانه هایی برداشته و داخلش از مواد مغز پر می کنیم.
- روی خمیر را با مخلوط زرده و کمی شیر رومال کرده و با چنگال چند سوراخ روی نان ایجاد می کنیم و در فر 185 درجه سانتیگراد می پزیم.
- رسپی نان باغارج ارمنی متعلق به تجربه شخصی خودم هست، امیدوارم از طعم خوشش لذت ببرید.