نان و خمیر

طرز تهیه نان چند غله چاودار

طرز تهیه نان چند غله چاودار نان بسیار لطیف و با ارزش از نظر غذایی است. در تهیه نان چند غله چاودار چندین نوع از غلات و همچنین آرد جو و آرد چاودار استفاده می شود. بافت این نون بسیار لطیف و سبکه و کاملاً مقوی و سالمه و گزینه خیلی خوبی برای صبحانه است.

مواد لازم نان چند غله چاودار

  • بلغور گندم 2 قاشق غذاخوری
  • گندم پرک 1 قاشق غذاخوری
  • آب یک چهارم لیوان
  • شیر نصف پیمانه
  • شکر دو قاشق غذاخوری
  • عسل دو قاشق غذاخوری
  • کره دو قاشق غذاخوری
  • خمیر مایه فوری یک قاشق غذاخوری
  • شکر یک قاشق مرباخوری
  • آب گرم یک سوم لیوان
  • آرد الک شده دو پیمانه
  • آرد جو دو قاشق غذاخوری
  • سبوس گندم دو قاشق غذاخوری
  • آرد چاودار یک قاشق غذاخوری
  • کنجد دو قاشق غذاخوری
  • سیاه دانه یک قاشق غذاخوری
  • نمک نصف قاشق چایخوری
  • جو پرک دو قاشق غذاخوری
  • تخم مرغ دو عدد

طرز تهیه نان چند غله چاودار

  1. گندم بلغور رو با گندم پرک درون یک چهارم لیوان آب بگذارید نیم ساعت بمونه تا خیس بخوره.
  2. مرحله شیر رو گرم کنید، شکر و عسل کره را بریزید تا با گرمی شیر، یکدست و حل بشن.
  3. خمیر مایه فوری رو با شکر و آب گرم  مخلوط و کنار بگذارید تا عمل بیاد.
  4. آرد الک شده، آرد جو، سبوس گندم و آرد چاودار را با کنجد و سیاه دونه و گندم خیس خورده بدون آب به همراه جوی پرک و نمک رو داخل ظرفی بریزید.
  5. مخلوطش کنید و وسطش رو گود کنید.
  6. تخم مرغ  های زده شده و مواد شیری و خمیر مایه عمل اومده رو  وسطش بریزید و با قاشق مخلوط کنید.
  7. حالا دستتون و آردی کنید و با دست حسابی ورز بدید.
  8. اگر نیاز داشت آرد رو کم کم اضافه کنید و ورز بدید.
  9. خمیر رو به سطح کار منتقل کنید و حسابی ورز بدید.
  10. سپس خمیر رو به ظرف چرب شده منتقل کنید روش رو بپوشونید و در جای نسبتا گرم بگذارید تا حجیم بشه.
  11. بعد از حجیم شدن، پف خمیر رو بگیرید و ازش چونه هایی یک اندازه بردارید و روی کاغذ روغنی قرار بدید.
  12. روی خمیر و بپوشونید برای استراحت دوم تا حجمش دو برابر بشه.
  13. حالا روی بعضی چونه ها رو آرد الک کنید و با مالیدن دست آردش رو یکنواخت کنید.
  14. با تیغ تیز روش رو خط بندازید.
  15. روی بعضی چونه ها رو هم رومال شیر و سفیده بدید و روش جوی پرک و کنجد بپاشید.
  16. سینی حاوی نان چند غله چاودار را در فر از قبل گرم شده با حرارت 185 درجه سانتی گراد و ترجیحا طبقه بالای فر قرار بدید.
  17.   نکات : گندم پرک سفت تر از جوی پرک است پس قبل از خیس کردن بهتره با دست یکم خردش کنید.
  18. در صورت دلخواه آرد چاودار رو میتونید کم و زیاد کنید، اما دقت کنید اگر مقدار آرد چاودارتون خیلی زیاد بشه، طعم نونتون به تلخی میزنه. من ترجیحا از شکر قهوه ای فرانسوی استفاده میکنم.
  19. آرد زیادی اضافه نکنید، اگر بعد از ورز دادن خمیرتون خیلی چسبنده بود کمی دستتون رو چرب کنید و باز ورز بدید.
  20. در صورت دلخواه نصف قاشق بهبود دهنده S 500 میتونید داخل خمیر استفاده کنید.
  21. بافت این نون بسیار لطیف و سبکه و کاملاً مقوی و سالمه و گزینه خیلی خوبی برای صبحانه است.
  22. در صورتیکه میخواهید از نون در وعده ناهار و شام استفاده کنید، شکر و عسل رو حذف کنید.

منبع: اینستاگرام @narges

مطلب بعدی را بخوانید

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا