غذاهای خارجی

پاتی پوری (غذای هندی)

پاتی پوری غذایی لذیذ از کشور هند است .هند کشور ادویه ها است.اگر بخواهیم فرهنگ غذایی هند را در یک جمله خلاصه کنیم می توان گفت خوردن غذاهای هندی مانند شیرجه رفتن در دریای ادویجات است. شاید شنیده باشید که خوراکی های هندی بسیار تند هستند اما حقیقت این است که فلفل تنها ادویه ای نیست که در این کشور زیاد استفاده می شود بلکه هندی ها عاشق استفاده از همه نوع ادویه هستند.علاوه بر طعم دهنده ها و ادویه ها از ترشیجات نیز زیاد در غذاهای هندی استفاده می شود البته اغلب آن ها را به عنوان طعم دهنده ی خارج از غذا و یا در کنار غذا به کار می برند.

مواد لازم برای بخش پوری:

  •  آرد سمولینای الک شده :200 گرم
  • آرد سفید معمولی :4 قاشق غذاخوری 
  • مقداری آرد برای پاشیدن
  • مقداری نمک
  • مقداری پودر فلفل سیاه

مواد لازم برای تهیه چاشنی تمبرهندی و خرمای شیرین:

  • ۸۵ گرم تمبرهندی بدون هسته
  • ۸۰ گرم خرمای بدون هسته
  • ۴۰ گرم شکر قهوه ای رنده شده
  • ۴۵۰ میلی لیتر آب
  • نصف قاشق چایخوری تخم گشنیز پودر شده
  • نصف قاشق چایخوری دانه زیره پودر شده
  • نصف قاشق چایخوری پودر زنجبیل خشک
  • نصف قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
  • ۱ قاشق چایخوری پودر سنگ نمک
  • آب معدنی:130 میلی لیتر 
  • روغن حیوانی :به مقدار نیاز

مواد لازم برای تهیه آب سبزرنگ یا پانی سبزرنگ:

  • رب تمبرهندی:125  میلی لیتر 
  • دانه زیره برشته شده و پودر شده:2 قاشق غذاخوری 
  • گشنیر تازه:۵۰ گرم (یک مشت کوچک)
  • فلفل تند سبز کشیده:۳ عدد 
  • نعناع تازه :۸۰ گرم (یک مشت بزرگ)
  •  پودر سنگ نمک:۱ قاشق غذاخوری
  • پودرشکر قهوه ای:۲ قاشق غذاخوری  
  • لیتر آب:۴۵۰ میلی

مواد لازم برای تهیه چاشنی تمبرهندی و خرمای شیرین:

تمبرهندی بدون هسته:85 گرم 
خرمای بدون هسته:80 گرم 
شکر قهوه ای رنده شده:40گرم
آب :450میلی لیتر 
تخم گشنیز پودر شده:نصف قاشق چایخوری 
دانه زیره پودر شده:نصف قاشق چایخوری 
پودر زنجبیل خشک:نصف قاشق چایخوری 
پودر فلفل قرمز:نصف قاشق چایخوری 
پودر سنگ نمک:1 قاشق چایخوری

مواد لازم برای تهیه نخود تند:

  • ۱ قاشق چایخوری روغن نباتی
  • نخود پخته:400 گرم (و یا ۳ عدد سیب زمینی متوسط)
  • پیاز کوچک به صورت ریز خرد شده:1عدد
  • گشنیز تازه خرد شده:۲ قاشق چایخوری 
  • پودر تخم زیره برشته شده:1 قاشق چایخوری 
  • پودر چات ماسالا:1 قاشق چایخوری 
  • پودر فلفل قرمز(اختیاری است)
  • پودر سنگ نمک :1قاشق چایخوری 

طرز تهییه پانی پوری:

برای تهیه بخش پوری گل گاپا:

1- داخل کاسه ای آرد سمولینا،آرد سفید،مقداری نمک وپودر فلفل سیاه را ریخته با یکدیگر مخلوط نموده به آن به تدریج آب معدنی اضافه نمایید.
2- مخلوط را مداوم هم بزنید تا جایی که بین مواد انسجام ایجاد شده و خمیر سفتی شکل بگیرد.خمیر را داخل کاسه ای که مقدای به کفش آرد پاشیده اید قرار داده روی آن را با پارچه نازک مرطوبی به مدت ۳۰ دقیقه بپوشانید.
3- قابلمه گود بزرگی یا پلوپز را روی شعله ملایم قرار داده و داخل آن روغن نباتی ریخته به آن اجازه دهید تا کاملا داغ شود.
4- به اندازه انگور توپ های کوچکی از خمیر پوری را درست کرده با دستتان گردشان نمایید.روی میزکار آرد پاشیده توپ های خمیری را با وردنه به ضخامت نازکی باز نموده سطح دایره ها را تا حدی که به قطر۷ سانتی متر شوند صاف نمایید.
5- برای تست اینکه روغن به حد کافی داغ شده است یا نه،تکه نازکی از خمیر را داخل قابلمه بیندازید.اگر که آن روی سطح روغن شناور شده و شروع به جلز و ولز کردن بنماید یعنی روغن حاضر است.
6- به آرامی پوری گرد را داخل روغن انداخته به مدت ۳-۲ دقیقه سرخ نمایید.(درحین سرخ شدن پوری پف خواهد کرد.)سپس پوری را با قاشق به ته روغن هل داده بعد با دقت با زدن ضربه سبکی پوری را به سمت روی روغن هدایت کرده و به مدت ۲-۱ دقیقه یا تا زمانی که پوری ها طلایی و برشته شوند به پخت ادامه دهید.پوری های برشته شده را روی حوله کاغذی آشپزی قرار داده تا روغن اضافیشان گرفته شود.

برای تهیه پانی سبز یا همان آب سبزرنگ:

1- تمامی اجزای ترکیبی سبز رنگ را داخل مخلوط کن ریخته مطمئن شوید که شکر قهوه ای اندکی حل گشته و تمامی مواد را تا جایی که صاف و یکدست شوند هم بزنید.
2- آبکش یا صافی را با یک پارچه پنبه ای سبکی (پارچه چیت)پوشانده آن را روی کاسه بزرگی قرار داده مخلوط پانی را داخل صافی ریخته تا عصاره سبزرنگ و خوشمزه ای بدست آید.

برای تهیه چاشنی تمبرهندی و خرمای شیرین:

1- داخل ماهی تابه ای آب،تمبرهندی بدون هسته و خرمای بدون هسته را ریخته مخلوطشان را به مدت تقریبا ۱۰ دقیقه روی شعله ملایم بپزید.
2- به آن شکر قهوه ای را اضافه کرده همراه با مخلوط هم بزنید.به محض اینکه شکر قهوه ای داخل مخلوط آب وتمبرهندی و خرما حل گردد مخلوط یادشده اندکی غلیظ تر خواهد شد.
3- تمامی ادویه جات  و نمک را نیز به داخل محتوای ماهی تابه اضافه کرده بگزارید چند دقیقه بیشتر مخلوط جوشیده آن را از روی شعله برداشته به کناری بگذارید تا خنک گردد.
4- چاشنی را داخل بلندر یا مخلوط کن ریخته و تا زمانی که صاف و یکنواحت گردد آسیابش نمایید.در صورت نیاز به آن اندکی آب اضافه نموده سپس آن را از صافی رد نمایید.چاشنی پانی را میتوانید داخل شیشه ریخته و درون یخچال به مدت بیش از ۳ هفته نگه دارید.

برای تهیه نخود تند:

1- سیب زمینی ها را تا زمانی که کاملا مغر پخت شوند آب پز نموده پوستشان را گرفته آن ها رابه قطعات کوچکی برش بزنید.
2- داخل ماهی تابه ای یک قاشق غذاخوری روغن را ریخته به آن نخودها را اضافه کرده روی آنها پودر زیره،پودر فلفل قرمز تند و نمک پاشیده روی حرارت تفتشان دهید.از طریق قاشق اندکی مخلوطشان را له کرده به کناری بگذارید.
3- پیازها را به صورت نازک خرد نمایید.
4- داخل کاسه ای کوچک مخلوط نخود( و سیب زمینی در صورتی که استفاده نموده اید)،پیاز،گشنیز خرد شده را با یکدیگر بخوبی مخلوط نموده به کناری بگذارید.

به جهت سرو غذا:

1- در بخش رویی پوری با انگشتتان حفره ای ایجاد نمایید.
2- داخل پوری را با اندکی از مخلوط نخود اسپایسی،چاشنی تمبرهندی و خرمای شیرین و پانی سبز رنگ پر نموده و کل گل گاپا یا پانی پوری را به یکباره داخل دهان خود قرار داده و از طعم تند آن لذت ببرید.

0/5 (0 نظر)

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا