طرز تهیه پنیر ریکوتا
پنیر ریکوتا خانگی کاملا نرم و لطیف است. درست کردن این پنیر بسیار ساده است به‌طوری که همه می‌توانند آن را درست کرده و در همان اولین بار نتیجه‌ای مطلوب بگیرند. برایتان جالب خواهد بود که چگونه در عرض چند دقیقه و با کمک دستانتان یک پنیر ریکوتای خانگی با روشی کاملا آسان درست می‌کنید.
فهرست مطالب
پنیر ریکوتا چیست ؟
خب باید بگم که یه پنیر خیلی خوشمزه با چربی کم و طرز تهیه فوق العاده آسون! به نظرم اصلا با این طرز تهیه میشه کاملا بی خیال خرید پنیر ریکوتا شد و اون رو راحت و خونگی تهیه کرد.
باور نمی کنین؟ کمتر از یک ساعت زمان بذارین، مواد اولیه رو آماده کنین و این دستور تهیه رو با ما امتحان کنین.
کاربرد پنیر ریکوتا
شما می تونین با این پنیر پیتزا پیراشکی، راویولی، انواع ماکارونی، لازانیا و پاستا و … تهیه کنین. می تونین باهاش انواع دسر رو درست کنین و حتی از آب پنیرش توی برخی از غذاها و تهیه خمیرها کمک بگیرین.
مواد لازم پنیر ریکوتا
- شیر کامل: ۷ پیمانه (فرادما نباشد)
- خامه سنگین: ۱ پیمانه
- نمک: ۳/۴ قاشق چایخوری
- آب لیموی تازه: ۳ قاشق غذاخوری
وسایل لازم برای تهیه پنیر ریکوتا خانگی
- قابلمه
- الک خیلی ظریف
- پارچه تنظیف
طرز تهیه پنیر ریکوتا خانگی
۱. روی یک الک بزرگ چند لایه پارچه تنظیف بگذارید. این الک را روی کاسه‌ای بزرگ بگذارید.
۲. شیر و خامه را داخل قابلمه‌ای بریزید. نمک را به آن اضافه کنید.
۳. آن را روی حرارت متوسط گرم کنید و بگذارید تا کاملا به جوش آید، مرتبا بهم بزنید.
۴. وقتی به جوش رسید، آن را از روی گاز بردارید و فورا آب لیمو را داخل آن بریزید. بگذارید ۲ دقیقه بماند.
۵. مخلوط را با دقت روی الک آماده شده و تنظیف بریزید، جوری که مایع از آبکش خارج شده و داخل کاسه بریزد.
۶. بگذارید این لخته‌های داخل پارچه تنظیف به مدت ۱ تا ۶۰ دقیقه بسته به میزان رطوبت و یا خشکی که می‌خواهید، بماند.
۷. آن را داخل یخچال بگذارید و تا زمانی که خنک شود، بماند. آن را به مدت ۴ تا ۵ روز در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم تهیه پنیر ریکوتا خانگی
این پنیر را به مدت ۵ روز می‌توان در یخچال به مدت ۵ روز نگهداری کرد که در مقایسه با پنیر‌های بسته بندی پس از باز شدن، تفاوتی ندارد. می‌توانید آن را در ظرفی در بسته نگهداری کنید.
پنیر ریکوتا خانگی را نمی‌توان در فریزر نگهداری کرد، چون موقع ذوب کردن بافتش تغییر می‌کند؛ بنابراین هر بار به اندازه نیازتان درست کنید.
شیر ۲% خیلی خوب است، اما از استفاده از شیر ۱% خودداری کنید، چون ممکن است چربی شیر به اندازه کافی نباشد تا لخته ایجاد کند. همچنین در صورتی که بخواهید خیلی غلیظ و خامه‌ای‌تر باشد می‌توانید یک پیمانه خامه دیگر را جایگزین یک پیمانه شیر کنید.
اگر طعم آب لیموی تازه را دوست ندارید می‌توانید به جای آن از سرکه استفاده کنید. اولین بار که من پنیر ریکوتا استفاده کردم، مزه آبلیمو در آن مشخص بود.
ترفند‌هایی برای پنیر ریکوتای خانگی بهتر
شیر پاستوریزه خوب است، اما هرگز از شیر فرادما استفاده نکنید. فرایند‌های انجام شده در شیر پاستوریزه فرادما بافت پروتئین‌ها را تغییر می‌دهد بنابراین باعث جدا شدن و لخته شدن پروتئین‌ها در شیر پاستوریزه فرادما نخواهد شد.
از پارچه تنظیف استفاده کنید. حوله آشپزخانه یا سایر چیز‌ها به خوبی پارچه تنظیف عمل نمی‌کند. مقدار لیمو را کم یا زیاد نکنید، چون به مقداری نیاز دارید تا لخته ایجاد کنید.
این پنیر تا حدود ۵ روز مزه خوبی می‌دهد، اما بعد از گذشت این زمان ممکن است شروع به خراب شدن کند.
روش دوم تهیه پنیر ریکوتا
1. گرم کردن شیر
شیر را در قابلمه بزرگی بریزید. آن را روی حرارت متوسط بگذارید. دمای شیر باید به 200 درجه برسد. این کار حدودا 40 دقیقه زمان نیاز دارد. نیازی به هم زدن یا هیچ کار دیگری نیست. فقط اجازه دهید شیر به آرامی گرم شود.
2. مخلوط کردن مواد اولیه پنیر ریکوتا
حالا، وقتی دمای شیر به 200 درجه رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید. دو سوم پیمانه آب لیمو تازه، یک قاشق چایخوری اسید سیتریک و دو قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید. خوب بهم بزنید. سپس قابلمه را در کناری بگذارید تا بدون درب و یا تکان خوردن، به مدت 10 دقیقه بماند.
3. دلمه بستن شیر
پس از گذشت ده دقیقه، به کمک قاشق دلمه بستن شیر را چک کنید. آن ها را به آرامی فشار دهید تا از شکل گرفتنشان مطمئن شوید. حالا شما می توانید به راحتی دلمه ها را از آب پنیر جدا کنید.
4. جدا کردن پنیر
یک پارچه مناسب روی یک صافی پهن کنید. دلمه های پنیر را به همراه آب پنیر روی پارچه بریزید. صبر کنید تا به مدت 5 تا 10 دقیقه پنیر ریکوتا خانگی کاملا خشک شود. حالا لبه های پارچه را به روی پنیر بیاورید و آن را به آرامی فشار دهید تا آب پنیر اضافه آن خارج شود. اما اجازه دهید مقداری رطوبت در پنیر باقی بماند.
5. سرو و نگه داری
پنیر را از روی پارچه به یک کاسه منتقل کنید. پنیر شما برای سرو و استفاده در تهیه پاستا، لازانیا، چیز کیک و … آماده است. می توانید آن را در ظرف دربسته تا بیش از یک هفته نگه داری کنید. نوش جان.
نکات کلیدی تهیه پنیر ریکوتا
- در صورتی که به اسید سیتریک دسترسی ندارید، می توانید از یک چهارم پیمانه سرکه سیب استفاده کنید.
- طرز تهیه این پنیر خانگی خوش طعم از سایت servedfromscratch ترجمه شده است.
- اگر می خواهید پنیر کمتری تهیه کنید می توانید از دو لیتر شیر برای تهیه دو پیمانه پنیر استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: