گلابی از آن دست میوه‌هایی است که در زمانی کوتاه می‌توانید کمپوت آن را بپزید. در این مطلب فوت و فن درست کردن کمپوت با این میوه خوشمزه را آموزش داده ایم و اصول بهداشتی آن را نیز یادآور شده ایم تا باکتری به درون شیشه نفوذ نکند و موجب کپک زدن یا خراب شدن آن نشود.
فهرست مطالب
مواد لازم کمپوت گلابی
- ۳ کیلوگرم گلابی
- دو قاشق غذاخوری آب لیموترش
- ۲۱/۴ پیمانه (۵۱۰ میلی‌لیتر) شکر
- ۵۱/۴ پیمانه (۱.۵ لیتر) آب
طرز تهیه کمپوت گلابی
- شیشه‌ها و در آن‌ها را با آب داغ بشویید و تمیز کنید تا کاملا تمیز و ضدعفونی شوند. به خوبی آن‌ها را آب بکشید و خشک کنید.
- در‌های شیشه‌ها را درون قابلمه آب داغ قرار دهید تا روی حرارت ملایم بجوشد.
- هنگامی که آب جوشید، حرارت را کم کنید تا به حالت نیم‌جوش به مدت ۵ دقیقه در همان آب باقی بمانند.
- سپس در بطری‌ها را بیرون بیاورید.
- خود شیشه‌ها را درون قابلمه آب بگذارید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا کاملا بجوشند.
- پس از اینکه آب جوشید حرارت را کم کنید و بگذارید شیشه‌ها ۱۰ دقیقه در آن‌ها باقی بمانند.
- البته اگر ماشین ظرفشویی دارید، می‌توانید با آب بسیار داغ آن‌ها را یکدست بدون مواد شوینده بشویید.
- اگر هم از پودر صابون یا پودر ظرفشویی استفاده می‌کنید، حتما شیشه‌ها را به خوبی آبکشی کنید تا هیچ اثری از این مواد شوینده روی شیشه‌ها باقی نمانند.
- شیشه‌ها و در‌های آن‌ها را روی دستمال تمیز بگذارید تا کاملا خشک و خنک شوند.
- گلابی‌های رسیده، اما سفت را انتخاب کنید.
- ترجیحا گلابی‌هایی که انتخاب می‌کنید نباید له باشند یا لکه داشته باشند.
- سپس آن‌ها را پوست بگیرید و کنار بگذارید.
- با استفاده از چاقوی تیز، گلابی‌ها را به صورت ورقه‌های ضخیم برش دهید.
- سپس هسته‌ها و تخمه‌های آن‌ها را بیرون بیاورید و گوشت گلابی را به اندازه‌های یکسان برش دهید.
- درون یک قابلمه، آب لیموترش را بریزید و سپس گلابی‌ها را اضافه کنید.
- باید آب لیموترش سطح روی گلابی‌ها را به طور کامل بپوشاند.
- این مرحله برای این است که گلابی‌ها پس از برش خوردن سیاه و تیره نشوند.
- در یک قابلمه، آب و شکر را با هم مخلوط کنید.
- آن‌ها را روی حرارت ملایم بگذارید و حسابی هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
- پس از اینکه شربت جوشید، حرارت را کم کنید و به حالت نیم‌جوش بگذارید سه دقیقه روی حرارت باشد.
- شربت را درون قابلمه گلابی‌ها بریزید و با هم مخلوط کنید.
- قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم بگذارید تا دوباره به نقطه جوش برسد.
- حرارت را کم کنید تا مواد به حالت نیم جوش چند دقیقه‌ای روی اجاق باشند.
- سپس شعله را خاموش کنید. در قابلمه را بگذارید و به گلابی‌ها اجازه دهید ۵ دقیقه در شربت استراحت کنند تا کاملا نرم شوند و گرم بمانند.
- ابتدا، دوسوم یک قابلمه بزرگ را با آب پر کنید. آن را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
- گلابی‌ها را درون شیشه بریزید تا حدود دوسوم شیشه را پر کند.
- سپس با کمک صافی، شربت را روی گلابی درون شیشه بریزید.
- شیشه‌ها را طوری پر کنید تا کاملا روی گلابی‌ها را بپوشانند و حدود ۱.۵ سانتی متر از بالای شیشه هم خالی بماند.
- با استفاده از یک چاقوی تمیز، همه حباب‌ها و هوا‌های خالی میان مواد را از بین ببرید.
- با دستمال تمیز همه اطراف شیشه را تمیز کنید.
- در شیشه را کاملا سفت ببندید.
- شیشه‌ها را درون قابلمه آب روی اجاق گاز بگذارید و اجازه دهید با حرارت زیاد بجوشند تا کاملا استرلیزه شوند.
- برای شیشه‌های معمولی و نه چندان بزرگ، حدود ۲۰ دقیقه جوشیدن کافی است.
- برای اینکه از سفت و اصطلاحا پلمپ بودن درب شیشه‌ها مطمئن شوید، پس از ۱۲ یا ۲۴ ساعت، انگشت خود را در مرکز در شیشه فشار دهید.
- اگر فرو نرفت یعنی ماموریت به خوبی انجام شده است.
- اگر غیر از این بود، یعنی کارتان را درست و کاملا انجام نداده اید.
- این کمپوت را تا چند روز می‌توانید در یخچال نگهداری کنید.