آجیل پلو آذربایجان
در بعضي مناطق آذربايجان در مهماني هاي رسمي شان، پلوي مخلوط و پروپيماني درست مي كنند كه به آجيل پلو معروف است. این غذای خوشمزه را با ترکیبی از آجیل های مورد علاقه تان بپزید و از خوردن آن لذت ببرید.
مواد لازم آجیل پلو آذربایجان
- برنج ۵۰۰ گرم
- مرغ بدون استخوان ۵۰۰ گرم
- برگه زردآلو ۳۰۰ گرم
- برگه قيسي ۵۰۰ گرم
- خلال بادام ۲۰۰ گرم
- خلال پسته ۲۰۰ گرم
- زرشك ۳۰۰ گرم
- پياز متوسط ۲ عدد
- زعفران سائيده شده ۱ ق چ
- كره به مقدار لازم
- نمك به مقدار لازم
طرز تهیه آجیل پلو آذربایجان
- ابتدا تكه هاي مرغ را بشوييد و داخل سبدي بريزيد تا آب اضافي آنها خارج شود.
- سپس آنها را خرد كنيد. برنج را هم از چند ساعت قبل خيس كنيد.
- قابلمه اي حاوي آب روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا به جوش آيد.
- سپس برنج را همراه با نمك به آن اضافه كنيد و بگذاريد مغز آن نيم پز شود. بعد آن را آبكشي كنيد.
- برگه هاي زردآلو را بشوييد و در كاسه مناسبي حاوي مقداري آب حدود ۲ساعت خيس كنيد.
- زرشك را نيز پاك كرده و پس از شستن در سبدي بريزيد تا آب اضافي آن خارج شود.
- حالا قيسي ها را هم بشوييد و از وسط نصف كنيد. قيسي هاي نصف شده را در مقداري آب خيس كنيد.
- در يك تابه مناسب مقداري كره بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد.
- سپس كمي زعفران به آن اضافه كرده و قيسي ها را در مخلوط كره و زعفران كمي تفت دهيد.از طرف ديگر يكي از پيازها را پوست گرفته و به صورت خلالي خرد كنيد. سپس در تابه ديگري مقداري كره بريزيد و پياز خرد شده را در آن سرخ كنيد.
- در اين فاصله برگه هاي زردآلو را نيز داخل سبدي بريزيد و بگذاريد آب اضافي آنها خارج شود.
- پس از آن، به پياز داغ اضافه كنيد و تفت دهيد. زرشك را هم به صورت جداگانه در كره يا روغن سرخ كنيد.
- پياز ديگر را نيز به صورت خلالي خرد كنيد و در تابه ديگري حاوي كمي كره و زعفران تفت دهيد.
- پس از آن تكه هاي مرغ را همراه با نمک اضافه كرده وسرخ كنيد.
- در قابلمه مورد نظر مقداري روغن بريزيد و ته آن را با سيب زميني يا نان بپوشانيد.
- سپس برنج، مخلوط برگه زردآلو، قيسي، خلال بادام و پسته و زرشك را به صورت لايه لايه آنقدر بريزيد تا مواد تمام شود.
- بعد آن را به روش معمول دم كنيد.
نکات تهیه آجیل پلو آذربایجان
برنج را از قبل در آب نمک خیس کنید.
پیاز را پوست گرفته و خرد کنید.
از میزان مساوی از آجیل هایی مانند گردو، (خلال) بادام، (خلال)پسته، فندق، بادام هندی، تخمه آفتابگردان، قیسی، زرشک و کشمش استفاده کنید. اگر خیلی بزرگ هستند آن ها را خرد کنید.