آش ماست و اسفناج
آش ماست و اسفناج، یک آش سبک و خنک است که می‌تواند عصرانه‌ای دل‌چسب برای روز‌های گرم باشد. معمولاً انواع آش و سوپ بیشتر در فصل پاییز و زمستان طبخ می‌شود. ولی آش ماست و اسفناج یک آش تابستانی است، چون در این آش از ماست و اسفناج استفاده شده، بسیار خنک و مناسب روز‌های گرم است.
مواد لازم آش ماست و اسفناج
- اسفناج ۵۰۰ گرم
- ماست چکیدۀ ترش ۶ قاشق غذاخوری
- لوبیا سفید یک پیمانه
- رشته آشی ۱۵۰ گرم
- پیازداغ، نعناع داغ و سیرداغ به میزان لازم
طرز تهیه آش ماست و اسفناج
- لوبیا سفید را چند ساعت در آب خیس می‌کنیم تا هم نرم شود و هم نفخ آن از بین برود.
- لوبیا سفید را پس از آبکش کردن با ۲ قاشق پیازداغ، یک قاشق سیرداغ و مقدار کافی آب در قابلمه می‌ریزم.
- آن را روی شعله ملایم می‌گذاریم تا لوبیا کاملاً بپزد و نرم شود. این کار حدود ۲ ساعت زمان می‌برد.
- وقتی لوبیا کاملاً پخته شد، اگر مقدار آب کم شده بود، می‌توانیم به مقدار لازم آب جوش اضافه کنیم.
- اسفناج‌ها را پس از شستن خرد می‌کنیم. نیاز نیست اسفناج ریز خرد شود. هرچه درشت‌تر باشد، بهتر است.
- اسفناج را در قابلمه می‌ریزم. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد تا اسفناج بپزد و تغییر رنگ دهد.
- سپس رشته آشی را می‌افزاییم. آش را به آرامی هم می‌زنیم تا رشته‌ها به هم نچسبند و کم‌کم شروع به پختن و حجم گرفتن کنند.
- وقتی رشته‌ها کاملاً نرم شدند و حجم گرفتند، آش غلیظ و آماده شده است.
- حالا موقع اضافه کردن ماست است. در پنج دقیقۀ آخر پخت، مقداری نعناع داغ با ماست در آش می‌ریزیم.
- بهتر است ماست را کم‌کم بیفزاییم و مزۀ آش را بچشینم تا در صورت لزوم مقدار آن را کم یا زیاد کنیم. هرچه ماست ترش‌تر باشد، آش لذیذ‌تر می‌شود.
- آش حاضر است. به آن پیازداغ و سیرداغ افزوده و سرو کنید.