طرز تهیه آش گوشواره خراسانی ها
آش گوشواره به قول خراسانی های عزیز و دوست داشتنی دیشوره از آشهای سنتی و خاص خراسان شمالی است. این آش بسیار خوشمزه و متفاوت از سایر آشها پخته می شود. البته این آش در مناطق آذربایجان هم پخته می شود و به جوشواره نامیده می شود.
مواد لازم برای خمیر آش گوشواره آذربایجان
- تخم مرغ ۱ عدد
- نمک نصف قاشق چایخوری
- آب یک دوم پیمانه
- آرد ۳ پیمانه
مواد لازم میانی
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- پیاز رنده شده ۱ عدد
- زرد چوبه مقداری
- نمک و فلفل به میزان لازمآش گوشواره
مواد لازم برای آش گوشواره
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- کره ۵۰ گرم
- آب ۴ لیوان
- نخود ۱ پیمانه
- جعفری و گشنیز برای تزیین
- نعنا خشک ۱ قاشق غذاخوری
- سرکه یک چهارم پیمانه
- پیاز نگینی ۱ عدد
طرز تهیه خمیر آش گوشواره آذربایجان
- تخم مرغ، نمک و آب را مخلوط کرده و آرد را کم کم به آن بیفزایید.
- آرد را تا حدی اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد.
- خمیر را به مدت نیم ساعت داخل کیسه به آن استراحت دهید.
طرز تهیه مواد میانی
- گوشت را با پیاز رنده شده، نمک و فلفل مخلوط کنید و کمی ورز دهید.
- از گوشت کوفته ریزه هایی به اندازه یک فندقدرست کرده و تفت دهید.
- در صورت تمایل می توان به گوشت زردچوبهنیز اضافه کرد.
دستور تهیه آش گوشواره آذربایجان
- خمیر را به چهار قسمت تقسیم کنید با کمک وردنه آنرا به قطر ۲ میلی متر باز کنید.
- با چاقو مربع های ۲ در ۲ سانتی ببرید روی هر مربع گوشت به اندازه یک نخود قرار دهید.
- هر مربع را جدا جدا ببندید.
- رب گوجه فرنگی، پیاز، کره و نعنا خشک را تفت می دهیم و آب اضافه می کنیم تا جوش بیاید.
- بعد گوشواره ها را ریخته، هم زده و بعد نخود پخته را اضافه می کنیم.
- بعد از چند جوش سرکه را نیز اضافه نموده و آش را در ظرف می کشیم روی آنرا با جعفری تزیین می کنیم. (مدت پخت نیم ساعت)