بز قورمه

بز قورمه بومی شهر کرمان است.

مواد لازم بز قورمه

• نخود ۱ پیمانه
• پیاز ۱ کیلو
• سیر ۱ بوته
• گوشت بدون استخوان ۵۰۰ گرم
• کشک به میزان لازم
• نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپخوری
• نعناع داغ به میزان لازم- گردو خرد شده به میزان لازم
• آب ۲ پیمانه

طرز تهیه بز قورمه

1. ابتدا پیاز را خرد کرده و با روغن سرخ می‌کنیم و نصف آن را کنار می‌گذاریم برای تزئین و در نصف مابقی سیر را خرد کرده می‌ریزیم و تفت می‌دهیم.
2. زردچوبه و فلفل را هم می‌ریزیم و بعد گوشت را ریخته یک تفت داده و نخودها را از قبل چندساعتی خیس کرده و آب روی نخود را خالی کرده و دوباره آب ریخته روی حرارت گذاشته تا چنددقیقه بجوشد و آبش را خالی می‌کنیم تا نفخ نخودها گرفته شود.
3. نخودها را داخل قابلمه گوشت ریخته و آب روی آن می‌ریزیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم تا بپزد.
4. بعد از پخت آنها را کاملاً له کرده و کشک و زعفران را به مایه اضافه می‌کنیم و روی حرارت گذاشته تا کاملاً جا بیفتد و نمک آن در وهله آخر می‌ریزیم.
5. در ظرف کشیده و با کشک و پیاز داغ و گردو و نعناع داغ تزئین کرده و میل می‌کنید.