خورش ریواس با گوشت

ریواس از جمله سبزی‌های کوهی مخصوص فصل بهار است که به‌ صورت طبیعی و دیمی رشد می‌کند و به آبیاری نیاز ندارد. ریواس بیشتر در مناطق کوهپایه و سردسیر مثل شهربابک، دامنه بینالود نیشابور، کوهستان‌های آذربایجان و کردستان، و بلندی‌های البرز در شمال تهران و همچنین دراستان در استان خراسان رضوی شهرستان گناباد و کوه‌های روستای رباط ترک روییده و بومیان با چیدن سنگ دور ساقه‌اش آن را پرورانده و سبب بلندتر شدن ساقه‌اش می‌گردند. ریواس ساقه‌ای ترش و آبدار و پرخاصیت دارد.

مواد لازم برای خورش ریواس و گوشت

• ریواس ۵۰۰ گرم
• گوشت خورشتی ۲۰۰ گرم
• پیاز ۲ عدد
• جعفری ۲۰۰ گرم
• نعنا خشک ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه خورش ریواس با گوشت

1. برای تهیه خورشت ریواس طبق روال پخت هر نوع خورشتی، ابتدا کمی روغن در تابه بریزید و وقتی داغ شد، زردچوبه و فلفل را داخل تابه بریزید و تفت دهید.
2. پیاز را نگینی خرد کنید و داخل تابه بریزید.گوشت را به قطعات متوسط خرد کرده و به پیاز اضافه کنید.
3. ۲۰ دقیقه صبر کنید تا رنگ گوشت تغییر کند و طعم ادویه‌جات را بگیرد.
4. کم‌کم پیازها آب می‌شوند و گوشت طعم می‌گیرد و بوی چربی نخواهد داشت.
5. حالا کمی آب به ظرف اضافه کنید و صبر کنید تا گوشت حسابی پخته شود.
6. ریواس‌ها را پوست گرفته و به تکه‌های ۳-۴ سانتی خرد کنید.
7. ریواس‌ها را در تابه جداگانه تفت دهید.
8. نعنا و جعفری ساطوری‌شده را نیز جداگانه تفت دهید.
9. در پایان ساعت دوم پخت گوشت، سبزیجات سرخ‌شده را همراه با نمک به خورشت اضافه کنید.
10. ریواس را باید در ۱۵ دقیقه اخر پخت گوشت اضافه کرد و گر نه وا می‌رود و شکل خود را از دست می‌دهد.
11. از انجا که ریواس به اندازه کافی ترشی دارد، افزودن چاشنی آبغوره یا آبلیمو لازم نیست، با این حال اگر خورشت ترش‌مزه دوست دارید کمی چاشنی هم به سلیقه خود اضافه کنید.
12. خورشت ریواس ترش و خوشمزه شما آماده است.
13. شما می‌توانید این خورشت بهاری خوشمزه را همراه با پلو زعفرانی و مخلفات میل کنید.