خورش گیلاخه کردستانی
خورش گیلاخه یکی از خورش های سنتی استان کردستان است که به دلیل رویش گیاه گیلاخه در استان کردستان در این منطقه طبخ و سرو می گردد. گیاه گیلاخه از دو قسمت پیازچه و برگ تشکیل شده که پیازچه آن منبع غنی فیبر می باشد.
مواد لازم جهت تهیه خورش گیلاخه
- پیاز: یک عدد متوسط
- گیلاخه: نیم کیلوگرم
- گوشت قرمز: نیم کیلوگرم
- لوبیا قرمز: یک فنجان
- لیمو امانی: ۵ عدد
- زردچوبه و نمک و روغن: به میزان لازم
- تره خان (یا جعفری و گشنیز): اگر سبزی ساطوری شده تر بود یک و نیم لیوان و اگر خشک بود سه چهارم لیوان
طرز تهیه خورش گیلاخه کردستانی
- ابتدا پیاز خلال شده را با زردچوبه و نمک کمی تفت می دهیم.
- سپس گوشت قطعه شده را افزوده و مقداری با هم سرخ می کنیم.
- چند لیوان آب جوش افزوده و لیمو امانی ها را که با چنگال سوراخ شده و لوبیا را که قبلا خیسانده ایم به آن اضافه می نماییم و می گذاریم تا ۴۵ دقیقه در دیگ بپزد.
- در ماهیتابه ای جداگانه گیلاخه را با روغن تفت می دهیم و تره خان یا جعفری و گشنیز ساطوری شده
را هم افزوده و مقداری دیگر تفت می دهیم (می توان به جای سبزی ساطوری شده از سبزی خشک هم
استفاده کرد). - حالا گیلاخه و سبزی را به سایر مواد افزوده و می گذاریم ۲۰ دقیه دیگر با شعله کم در قابلمه پخته شده و جا بیافتد.
نکات خورش گیلاخه
اگرچه گیلاخه قبل از پخت بسیار لزج است اما خورش آن اصلا لزج نبوده و بسیار هم خوش طعم
و خوشرنگ است.
پیازچه های سفیدی که روی خورش می بینید در اصل پیازچه گیلاخه هستند.
به جای استفاده از تره خان می توان از ترکیب جعفری و گشنیز نیز استفاده نمود.
همچنین می توان به جای سبزی ساطوری شده از سبزی خشک هم استفاده کرد.
بیشتر بخوانید: