آش بادمجان ملایری
مواد لازم آش بادمجان ملایری
- بادمجان: 1 کیلو گرم
- کشک: 200 گرم
- لوبیا سفید: 100 گرم
- لوبیا چیتی: 100 گرم
- لوبیا قرمز: 100 گرم
- نخود: 80 گرم
- بلغور گندم: 250 گرم
- گوشت گوسفندی: 350 گرم
- آب: 2 لیتر
- روغن: 100 گرم
- نعنا داغ: 1 قاشق غذاخوری
- پیاز داغ: 1 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه آش بادمجان ملایری
- گوشت را با 1 لیتر آب و یک عدد پیاز و مقداری فلفل روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا پخته شود.
- بعد از اینکه گوشت پخت، آن را ریش ریش کرده و کنار می گذاریم.
- نخود و لوبیا را با مقداری نمک به آب گوشت اضافه کرده تا مغز پخت شوند.
- سپس بلغور گندم را اضافه می کنیم تا لعاب دهد.
- بادمجان را پوست گرفته و خرد شده را با مقداری روغن سرخ کرده، کمی زرد چوبه به آن اضافه می کنیم.
- مخلوط بادمجان را به حبوبات کرده، بعد از چند جوش نیمی از پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ را به همراه گوشت ریش ریش شده به آش اضافه می کنیم.
- وقتی آش جا افتاد و لعاب دار شد، کشک را اضافه کرده و هم می زنیم.
- بعد از چند غل زیر آش را خاموش می کنیم.
- نکته: حبوبات را از یک شب قبل در آب خیس کنید. با این کار هم نفخ حبوبات گرفته می شود هم زودتر می پزد.