طرز تهیه آش دوغ
آش دوغ از غذای محلی کرمانشاهیها و اردبیلیهاست؛ آشی که معمولا در زمستان سرو میشود و همه لذتش به خوردن آن در سرما است. بعضیها متناسب با سلیقه و فرهنگ غذاییشان این آش را با گوشت قلقلی سرو میکنند و گروهی دیگر بدون گوشت. هر دو نوع مخاطبان خاص خودش را دارد و مهمترین ویژگی این آش این است که ترش است.
فهرست مطالب
مواد لازم آش دوغ
- دوغ: ۲ لیتر
- برنج: ۲ پیمانه
- نخود: ۱ پیمانه سبزی
- آش: ۵۰۰ گرم بلغور
- گندم: ۱ پیمانه
- نمک و فلفل: به میزان لازم
دستور پخت آش دوغ
- بهتر است برای تهیه آش دوغ برنج، بلغور گندم و نخود را هر کدام در ظرفهای جداگانه بریزید و با آب خیس کنید و بگذارید در این حالت بمانند.
- این کار باعث میشود هم مواد راحتتر پخته شوند و هم از نفخ شکم جلوگیری میکند. (بهتر است که آب آنها را هریک ساعت یکبار عوض کنید، این کار را سه بار تکرار کنید).
- حالا نوبت به تمیز کردن سبزی آش میرسد. سبزی آش شامل تره، گشنیز و نعنا است.
- در هنگام تمیز کردن سبزیها برگها را از ساقه جدا کنید و ساقهها را در آش استفاده نکنید و دور بریزید.
- سپس سبزیها را با آب با دقت بشویید و سپس با یک چاقوی تیز بر روی تخته آشپزخانه آن را به صورت یکدست و منظم خرد کنید.
- آبی که برنج، نخود و بلغور گندم را در آن ریخته بودید دور بریزید و آنها را یک بار دیگر بشویید.
- سپس نخود و بلغور گندم را با یکدیگر مخلوط کنید.
- سپس یک قابلمه را انتخاب کنید و مخلوط بلغور گندم و نخود را در آن بریزید و به آن آب اضافه کنید.
- میزان آب اضافه شده باید به اندازه سه بند انگشت بالاتر از مخلوط نخود و بلغور گندم باشد.
- سپس قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید تا به آرامی پخته شوند.
- بعد از اینکه مخلوط بلغور گندم و نخود پخته شد، حالا نوبت اضافه کردن سبزی خرد شده به همراه برنج به قابلمه است.
- بعد از اضافه کردن خوب مواد را هم بزنید تا مخلوط شوند و سپس به آن ۳۰ دقیقه وقت دهید تا سایر مواد نیز به خوبی پخته شوند.
- سپس به سراغ آماده سازی دوغ بروید، برای این کار یک قابلمه بزرگ را انتخاب کنید و دوغ را درون آن بریزید و سپس یک عدد تخم مرغ را بشکنید و به آن اضافه کنید.
- سپس بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و مرتب دوغ را هم بزنید تا تخم مرغ درون آن حل شود.
- به این نکته دقت کنید که انتخاب قابلمه با گنجایش مناسب مهم است، چون قرار است سایر مواد پخته شده به این قابلمه اضافه شود.
- بعد از اینکه دوغ به جوش آمد، حالا سایر مواد پخته شده در قابلمه دیگر که شامل سبزی آش، برنج، نخود و بلغور گندم است را به دوغ اضافه کنید و خوب آن را هم بزنید.
- در مرحله آخر باید به طور مداوم به مدت زمان ۴۵ دقیقه آش را هم بزنید تا کاملا مواد پخته شوند و به جوش آیند.
- در این مرحله نیز باید نمک و فلفل را به قابلمه اضافه کنید.
- در نهایت بعد از پخته شدن آش دوغ، آن را از اجاق گاز پایین بیاورید و بگذارید کمی سرد شود.
- آش دوغ را میتوانید با پیاز داغ یا نعناع داغ تزیین کنید.