آش رشته
طرز تهیه آش رشته سبزی خوشمزه مجلسی جا افتاده، آش رشته یکی از غذای های محلی و اصیل ایرانی میباشد که طرفداران زیادی را نیز به خود اختصاص داده است. آش رشته بسیار خوشمزه و ساده مناسب برای فصل سرما میباشد بصورتی که در تمام رستوران های سنتی ایران سرو میشود.
مواد لازم آش رشته
- نخود و لوبیا چیتی یک استکان
- عدس یک استکان
- پیاز داغ یک لیوان سر پر
- سبزی آشی مخلوط تره، جعفری، گشنیز و اسفناج جمعا یک کیلو
- رشته آشی نصف بسته
- نعناع خشک یک قاشق غذاخوری
- کشک به میزان لازم
- نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار کافی
طرز تهیه آش رشته
- ابتدا نخود و لوبیا را نیم پز کرده و بعد از آن عدس را اضافه نمایید این مواد را با هم بپزید.
- اگر در حین پخت غذا آب آن را چند بار عوض کنید در پایان آشپزی رنگ غذای شما بهتر خواهد شد و نفخ حبوبات نیز گرفته خواهد شد.
- یک ساعت بعد از اضافه نمودن عدس نیمی از پیاز داغ را به حبوبات اضافه کرده و چند دقیقه بعد سبزی آشی را اضافه کنید مواد را بخوبی با هم مخلوط کرده و در قابلمه را برای ۵ دقیقه نبندید تا رنگ سبزی ها تیره نشود.
- پس از مخلوط نمودن مواد در ظرف را بسته و اجازه دهید آش با حرارت ملایم اجاق گاز بپزد.
- رشته آشی را نیم ساعت قبل از سرو نمودن به مواد اضافه نمایید.
- از کشک و نعناع داغ هم برای تزیین آش رشته میتوانید استفاده نمایید .
- نکته : اگر مدت زمان اضافه کردن رشته ها بیشتر باشد رشته های درون قابلمه به هم چسبیده و برای جدا کردن آن باید مواد را با کفگیر تفکیک کنیم این کار ظاهر غذای ما را خراب میکند .
- نکته : بعد از اضافه نمودن رشته آشی نمک و زرد چوبه و فلفل سیاه را اضافه نمایید .
نکات مهم تهیه آش رشته
اگر آش شما رقیق شد یک ربع پایانی یک قاشق آرد گندم را در یک لیوان آب حل کنید و به آش اضافه نمایید.
برای تهیه نعنا داغ از روغن مایع استفاده کنید.
سبزیِ آش تره، جعفری، اسفناج، گشنیز و شویده که نسبتاشون مساوی میباشد.
رشته اصفهان نیز از مطلوب ترین رشته ها برای آش رشته میباشد.
توجه داشته باشید که هر چی پیاز داغ و سیر داغِ آش رشته شما زیاد باشد، در پایان کار آش لعاب دار تر و خوشمزه تری خواهبد داشت.