طرز تهیه انواع ماهی با سبزی پلو
سبزی پلو را با انواع مختلف ماهی می‌توانید درست کنید و البته کوکو سبزی هم معمولا در اغلب شهرهای بخشی جدا نشدنی و خوشمزه از این غذای مجلسی و مخصوص مهمانی است.درست است که روز تحویل سال ۱۴۰۱ به خاطر شیوع ویروس بیماری کرونا قرار است شبیه هیچ نوروز دیگری نباشد و از رفت و آمد و دورهمی خبری نیست اما یک شام شب عید خانوادگی در کنار اعضای خانواده می‌تواند این بار خاطره‌انگیزتر از همیشه شود.
به همین مناسبت طرز تهیه ماهی انواع ماهی از جمله حلوا سیاه یا حلوا سفید با سبزی پلو و طرز تهیه سایر انواع ماهی به علاوه فوت و فن طلایی مزه‌دار کردن انواع ماهی با انواع ادویه و زعفران برای خوش طعم شدن آن را در مجله کوروش بخوانید.
فهرست مطالب
طرز تهیه ماهی حلوا سیاه یا حلوا سفید با سبزی پلو
مواد لازم برای ۸ نفر
- ماهی حلوا سیاه یا حلوا سفید: ۱ و نیم کیلوگرم
- نمک و فلفل: به مقدار دلخواه
- آرد سوخاری: به مقدار لازم
- پودر سیر و زردچوبه: به مقدار لازم
- ادویه مخصوص ماهی: به مقدار دلخواه
مواد لازم برای سبزی پلو برای ۸ نفر
- برنج ۷ پیمانه
- ترکیب سبزی های سبزی پلو شامل:
- تره: ۲ دسته
- شوید: ۲ دسته
- جعفری: ۲ دسته
- پیازچه: ۲ دسته
- گشنیز: نصف یک بسته
نکته مهم: توجه داشته باشید هر دسته سبزی بعد از پاک کردن و ساطوری خرد کردن برابر با ۴ قاشق غذاخوری و نصف بسته ۲ قاشق غذاخوری است.
- نمک: ۲ الی سه قاشق چایخوری یا بیشتر
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه ماهی حلوا سیاه یا حلوا سفید با سبزی پلو
ابتدا پولک‌های ماهی را بگیرید و ماهی را بشورید و در آبکش بگذارید تا آب آن خشک شود. توصیه ما این است که ماهی حلوا را به صورت فیله شده و پولک گرفته از ماهی فروشی تهیه کنید. فیله ماهی حلوا به صورت منجمد در فروشگاه‌های زنجیره‌ای و هایپرمارکت‌ها هم موجود است.
هر دو ماهی حلوا سیاه و حلوا سفید که به ماهی زبیدی هم مشهور است آنقدر خوشمزه و لذیذ هستند که واقعا برای سرخ شدن نیاز به ادویه خاص و پیچیده‌ای ندارد.
فیله‌های ماهی حلوا شسته شده که در آبکش آب آنها گرفته شده است را در مخلوط آرد سوخاری یا آرد معمولی نانوایی، نمک، فلفل و زردچوبه و کمی پودر زنجبیل بغلتانید. هر دو طرف تکه‌های ماهی را به این مواد آغشته کنید و سپس در روغن داغ در ماهیتابه سرخ کنید.
یک نکته طلایی در سرخ کردن انواع ماهی این است که برای مغز پخت شدن ماهی ابتدا سمت پوست ماهی را روی شعله ملایم و یکنواخت گاز سرخ کنید و وقتی طلایی شد سمت دیگر که بدون پوست است را سرخ کنید.
برای درست کردن سبزی پلو ابتدا سبزی‌ها را بشورید و وقتی خشک شد ساطوری خرد کنید. برای این مقدار برنج ¾ از کل سبزی‌های خرد شده کافی است. یعنی سبزی‌های خرد شده را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید و ۳ قسمت از آنها را استفاده کنید.
برنج را در قابلمه بریزید و به اندازه یک بند انگشت آب اضافه کنید (بستگی به نوع برنج شما دارد، اگر برنج‌تان به صورت کته آب بیشتری می‌طلبد آب بیشتری استفاده کنید) سپس نمک، روغن و سبزی‌ها را اضافه کنید و وقتی آب برنج کشیده شد به صورت کته دم کنید.
در اواسط پخت در صورت تمایل مقداری دارچین روی سبزی پلو بپاشید تا سبزی پلو خوش بو شود. بعد از دم کشیدن روغن حیوانی یا نباتی یا مایع را گرم کنید و برنج را روغن بدهید.