خورش ماست
خورش ماست یکی از پیش غذاهای خوشمزه شهر اصفهان است که به عنوان غذای اصلی هم سرو می شود. این خورش را در اصفهان با گوشت گردن درست می کنند البته شما می توانید از گوشت مرغ هم برای تهیه خورشت ماست استفاده کنید.
فهرست مطالب
مواد لازم خورش ماست
- گوشت گردن: 250 گرم
- شکر: نصف پیمانه
- ماست چکیده: 2.5 کیلوگرم
- زرده تخم مرغ: 2 عدد
- پیاز: 1 عدد
- گلاب: به میزان کافی
- زعفران دم کرده: به میزان کافی
- زرشک: به میزان کافی
- مغز پسته و گردو: به میزان کافی
- نمک و ادویه: به میزان کافی
طرز تهیه خورش ماست
- توجه داشته باشید که گوشت گردن باید بدون استخوان باشد.
- گوشت گردن را با پیاز، زردچوبه، نمک و آب بپزید.
- گوشت را با گوشتکوب، درون یک ظرف مسی یا تفلون خوب بکوبید تا سفید و یکدست شود.
- زرده های تخم مرغ، ماست و شکر را خوب مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید.
- مواد را خوب به هم بزنید تا جوش بیایند.
- هنگامی که مایه جوش آمد، گوشت گردن کوبیده شده را در تابه ریخته و مخلوط ماست، زرده تخم مرغ و شکر را بدان بیفزایید و خوب مخلوط کنید.
- اگر کل مراحل را به خوبی انجام داده باشید، غذایی به دست می آید که حسابی کش می آید.
- حالا زعفران آب کرده و در صورت تمایل گلاب را به آن اضافه کنید.
- خورش ماست به دست آمده را با زرشک ، خلال بادام و پسته تزیین نمایید.
- بهتر است خورش ماست را یک روز پیش از سرو کردن تهیه کرده و در یخچال نگهداری کنید تا جا بیفتد.
- این خورش به صورت سرد سرو می شود.
- از ظرف با جنس روی برای کوبیدن استفاده نکنید وگرنه رنگ غذا تیره و بد می شود.