دست پیچ کرمانشاهی
فهرست مطالب
مواد لازم دست پیچ کرمانشاهی
- گوشت چرخ کرده بدون چربی: 500 گرم
- پیاز رنده شده: 1 عدد متوسط
- لپه (پخته شده):250 گرم
- آرد نخودچی: 100 گرم
- تخم مرغ: 2 عدد
- زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
- روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
مواد درون دست پیچ‌ها
- قیسی یا آلو: 200 گرم
- گردوی (خرد شده): 150 گرم
- کشمش: 150 گرم
- پیاز داغ: 1 قاشق سوپخوری
مواد لازم برای سس دست پیچ کرمانشاهی
- آب لیمو: 2 قاشق سوپخوری
- آب: 1 لیوان
- رب گوجه: 2 قاشق سوپخوری
- شکر: 1 قاشق سوپخوری
طرز تهیه دست پیچ کرمانشاهی
- گوشت را با پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار می‌کنیم.
- لپه را چرخ کرده و به گوشت اضافه می‌کنیم.
- سپس آرد نخودچی و تخم مرغ‌ها را اضافه کرده خوب ورز می‌دهیم تا کاملاً چسبنده شود.
- مواد را در نایلکس به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت می دهیم.
- قیسی یا آلوها را خوب شسته در ظرفی با گردو و کشمش و پیاز داغ مخلوط می کنیم.
- از مواد گوشتی به اندازه یک سیب متوسط برداشته درون آن را با مخلوط گردو و برگه پر می کنیم.
- به صورت بیضی در آورده، به شکلی که جای انگشتان روی آن بماند.
- روغن را داغ کرده دست پیچ‌ها را سرخ می‌کنیم.
- در ظرف دیگری رب، آب لیمو، آب و شکر را ترکیب کرده تا به صورت سس در آید.
- اگر از مواد داخل دست پیچ ها اضافه مانده بود، به سس اضافه می‌کنیم.
- دست پیچ‌ها در قابلمه بزرگی می‌چینیم به طوری که روی هم قرار نگیرد (زیرا مغز پخت نمی‌شود).
- سپس سس را روی آنها می‌ریزیم و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم می پزیم تا سس به خورد دست پیچ‌ها برود.
- این خوراک با سبزی خوردن و یا سالاد فصل، ماست و خیار و نان تازه بسیار لذیذ است.