طرز تهیه نان اگردک
مواد لازم نان اگردک
- آرد ۵ پیمانه
- بیکینگ پودر یک چهارم قاشق چایخوری
- زردچوبه یک هشتم قاشق چایخوری
- خمیر مایه ۱ قاشق چایخوری
- تخم مرغ ۱ عدد
- کره نرم شده ۵۰ گرم یا روغن مایع یک چهارم پیمانه
- شکر سه چهارم پیمانه
- شیر ۱ پیمانه
طرز تهیه نان اگردک
- ابتدا یک قاشق شکر رو با نصفی از شیر ولرم با هم مخلوط کنین و پودر خمیرمایه رو روش بریزین و درش رو بذارین تا پف کنه و عمل بیاد.
- آرد و بکینگ پودر و یک پنس نمک و زردچوبه رو مخلوط و الک کنین، داخل ظرفی آرد رو بریزین و وسطش رو گود کنین.
- در ظرفی دیگر تخم مرغ و شکر و شیر و کره یا روغن رو با هم مخلوط کنین و با ویسک (همزن دستی) هم بزنین.
- خمیر مایه عمل آمده را هم اضافه کنین و مخلوط کنین.
- حالا این مخلوط رو وسط آرد بریزین و کم‌کم آرد رو با مواد مخلوط کنین تا خمیر تشکیل بشه.
- خمیر رو حسابی ورز بدین. (من از دستگاه میکسر استفاده کردم) بعد از اینکه خمیر رو ورز دادین داخل ظرف تمیزی که کمی چرب شده بذارین و روش رو بپوشونین و یک ساعت در جای نسبتاً گرمی بگذارین تا حجیم بشه.
- خمیر نباید خیلی سفت باشه و کمی چسبناک بودنش لازمه. بعد از یک ساعت استراحت خمیر رو به چونه‌های ۵۰ گرمی تقسیم کنین و داخل سینی بذارین و روشون رو حتماً پارچه یا نایلون بذارین تا خشک نشه.
- تابه را روی حرارت بذارید و روغن مایع بریزین تا داغ بشه. چونه خمیر رو با دست گرد باز کنین و داخل روغن داغ بندازید و تابه رو مرتب بچرخونین تا خمیر در حال پخت حسابی پف کنه.
- وقتی یک طرف سرخ شد برگردونید تا طرف دیگه سرخ بشه.
- سپس از روغن خارج کنین و روی دستمال روغن‌گیری قرار بدید.
- به این ترتیب تمام چونه‌ها رو سرخ کنین و بعد داخل ظرف بذارین و روش رو با شکر یا پودر قند تزیین کنین.
- اگر با آرد نان بربری درست کنین کیفیت بهتری خواهید داشت.
- با توجه به میزان جذب رطوبت آردها همه آرد رو لازم نیست به خورد خمیر بدید، شاید مقدار کمتری آرد نیاز باشه و باید خمیر کمی چسبندگی داشته باشه و نباید با آرد زیاد سفت بشه.
- این نان از نان‌های محلی خیلی از شهرهاست که هرکدوم به یک روش درست می کنن.
- این روش رو بیشتر در استان زنجان و همدان درست میکنن و بسیار لذیذه.
- میتونین از روغن کنجد استفاده کنین که بهتر باشه. قبلاً نان سنتی دیگری از شهر زیبای همدان گذاشتم که میتونین نان کماج همدان رو ببینید.
نان اگردک برای کدام شهر است؟
نان اگردک نان محلی و سنتی همدان است که در بسیاری از شهرهای دیگه مثل قزوین و زنجان هم معروفه. این نان شیرین خوشمزه در هر شهری به نوعی طبخ میشه و با این رسپی بیشتر در همدان و زنجان استفاده میشه و اسامی محلی دیگه ای مثل اگرده یا آقا گردک هم داره.
بیشتر بخوانید: