طرز تهیه نان رول هل و دارچین
نان رول هل و دارچین یه نان فنلادی معروف و شیرین با عطر خاص هل و دارچین هست. نان هل رو در فنلاند پولا (pulla) و به رول هل و دارچین korvapuusti میگن. هر دو مدل این نانها زیاد مورد استفاده قرار میگیره.
مواد لازم نان رول هل و دارچین:
- شیر ولرم 1 پیمانه
- شکر نصف پیمانه
- خمیر مایه خشک 4 قاشق چایخوری
- پودر هل 1 قاشق چایخوری
- نمک نصف قاشق چایخوری
- کره نرم شده نصف پیمانه
- تخم مرغ 2 عدد
- آرد حدود 4 پیمانه
- شکر جهت مواد میانی نصف پیمانه
- پودر دارچین جهت مواد میانی 3 قاشق چایخوری
- کره نرم شده جهت مواد میانی 1/3 پیمانه
- تخم مرغ جهت رومال 1 عدد
- شکر روی خمیر به مقدار دلخواه
روش تهیه نان رول هل و دارچین
این نان مثل همه نانهایی که خمیر مایه دارند مراحل به عمل آوری داره، پس برای این کار شیر ولرم و یک قاشق از شکر دستور را در کاسه ای مخلوط کنید و خمیر مایه را اضافه کنید و هم بزنید. 10 دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه به عمل بیاد و روش حبابهایی ایجاد بشه.
در کاسه میکسر یا کاسه بزرگ تخم مرغ و کره نرم شده، هل و نمک و بقیه شکر را با همزن مخلوط کنید. اگر همزن هم نداشته باشید میتونید با همزن دستی و بعد هم با دست خمیر رو درست کنید. سپس خمیر مایه به عمل آمده را اضافه کنید. بتدریج آرد رو بریزید تا خمیر لطیفی بدست بیاد که چسبنده نباشه و با توجه به نوع آرد ممکنه کمی کمتر یا بیشتر لازم بشه. آرد زیاد باعث خشک شدن خمیر میشه و سعی کنید با ورز دادن چسبندگی خمیر رو بگیرید.
در یه کاسه بزرگ 1 قاشق غذاخوری روغن بریزید و تمام خمیر را داخل ظرف به روغن آغشته کنید. روی ظرف رو بپوشونید و یک ساعت تا یک و نیم ساعت در جای نسبتاً گرم و یا در محیط آشپزخانه قرار بدید تا خمیر حجیم و حجمش دوبرابر شود.
در فاصله حجییم شدن خمیر شکر و دارچین رو در ظرفی مخلوط کنید. اگر دوست دارید طعم هل رو باز هم داشته باشید 1 قاشق چایخوری هل هم بریزید.
خمیر رو پس از حجیم شدن روی سطح کار که کمی آرد پاشیدید ورز بدید و اون رو به 4 قسمت تقسیم کنید که کار راحت تر باشه. یک قسمت رو نگه دارید و بقیه رو بپوشونید که خشک نشه. خمیر رو باز کنید و هرچه نازکتر باشه بهتره. به دایره به قطر 24 تا 28 سانت باز کنید و یا مستطیل بازش کنید. با برس یا چاقو کره نرم رو روی خمیر بمالید و به همه جای خمیر کره بزنید. از مخلوط شکر و دارچین روی خمیر بپاشید و بعد خمیر رو ظریف و محکم رول کنید.
سپس مانند تصویر مورب برش بزنید تا به شکل V شوند، قسمت بالای خمیر حدود 2 سانت و قاعده به اندازه حدود 5 سانت بشه. 2 تا سینی فر رو کاغذ روغنی بگذارید و خمیرهای فرم گرفته رو روی کاغذ با کمی فاصله بچینید. با 3 تا خمیری که نگه داشتید هم همین مراحل رو انجام بدید. نیم ساعت روی خمیر ها رو بپوشونید و استراحت بدید.
در این فاصله فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد روشن کنید و پس از استراحت روی خمیر ها را رومال تخم مرغ زده شده بزنید و روش شکر بپاشید و داخل فر به مدت 20 تا 25 دقیقه بگذارید تا روی خمیر طلایی بشه. این نان خوشمزه و شیرین رو گرم و یا ولرم سرو کنید بی نظیره. در بعضی رسپی ها دیدیم شکر مواد میانی رو از شکر قهوه ای میریزند میتونید امتحان کنید. میشه مواد رو نصف کنید و کمتر درست کنید. در مواد میانی رسپی اصلی کره یک چهارم پیمانه بود ولی برای خمیرهای من کم بود و 1/3 پیمانه ریختم
منبع سایت bakingglory.com