طرز تهیه نان روگنا
مواد لازم نان روگنا
- آرد 1 کیلو
- نمک 15 گرم
- شکر 10 گرم
- مایه خمیر تازه 30 گرم(مایه خمیر خشک 12 گرم)
- کره به دمای محیط رسیده 30 گرم
- آب 550 میلی لیتر
- عصاره مالت 1 قاشق غذاخوری
- آب گرم برای مخلوط شدن با عصاره مالت 2 قاشق غذاخوری
- ایزی روگن 15 گرم
طرز تهیه نان روگنا
- یک پیمانه آب دستور رو به همراه شکر و یک قاشق غذاخوری آرد و مخمر تازه مخلوط کرده و اجازه بدید بمونه تا حجمش سه برابر بشه. (اگر خمیر مایه تازه نبود از خمیر مایه خشک استفاده کنید)
- سپس بقیه مواد رو مخلوط کنید و ۷ دقیقه با میکسر ورز بدین تا یک خمیر صاف و یکدست حاصل شود.
- البته تمام این مراحل رو میتونید بدون همزن برقی و با دست هم انجام بدید.
- خمیر رو جمع کرده و روش یک نایلون چرب بکشین و ده دقیقه استراحت بدین. سپس چانه های ۲۵۰ گرمی بگیرین و مجدداً نایلون کشیده و ده دقیقه دیگه استراحت بدین.(وزن چانه های خمیر برای هر نوع نان میتواند وزن متفاوتی داشته باشد، مثلاً برای نوعی نان گرد (کانتری برد) هشتصد تا یک کیلو خمیر استفاده میشود در حالیکه برای هر باگت های استاندارد ۲۵۰ گرم خمیر و یا برای نان های کوچکتر تا ۷۵ گرم خمیر مورد نیاز است.)
- بعد از استراحت دوم، چانه ها رو فرم بدین و اگه دوست داشتین مثل نانهای من بشه، یک کوچولو دستتون رو چرب کنین و روی خمیر بکشین و سپس تو مخلوط خرفه و خشخاش بزنید و توی سینی که قبلاً کاغذ روغنی انداختی یا آرد پاشی کردید گذاشته یا همونطور ساده داخل سینی بچینید و اجازه بدید در گرمخانه ۴۵ دقیقه استراحت کنه و هفتاد درصد افزایش حجم پیدا کنه.
- فر رو روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کنید.
- میتونین به صورت دیگه بخشی از خمیر رو به این شکل تزئین کنید که روی خمیر رو مقداری آرد بپاشید و با چاقوی تیز یا تیغ بصورت سطحی برش بدید و داخل فر بگذارید که از قبل داخلش یک سینی کوچیک خالی گذاشتید.
- همان لحظه که قالب رو داخل فر میگذارید، داخل فر رو با اسپری آب پاشی کنین و یا چند قطعه یخ داخل ظرف خالی بندازید.
- مدت زمان پخت این نان ۳۵ دقیقه و یا تا زمانی که وقتی نان را بلند میکنید تو خالی و سبک بنظر برسه، است.
- در این زمان از فر خارج کرده روی سینی بگذارید تا خنک بشه و میل کنید.
- یادتون باشه حتماً عصاره مالت رو در 2 قاشق آب گرم حل کنید و بعد به مواد نان اضافه کنید، در غیر اینصورت حل نمیشه.