طرز تهیه نان شیرین
فهرست مطالب
مواد لازم نان شیرین
- ماست معمولی 250 گرم
- شکر 70 گرم
- مایه خمیر 1 قاشق غذاخوری
- کره 50 گرم
- تخم مرغ 2عدد
- وانیل مقداری
- آرد نان یک چهارم-3 پیمانه
- نمک نصف قاشق چایخوری
- روغن مایع به مقدار نیاز (مواد میانی)
- شکر به مقدار نیاز (مواد میانی)
- شیر 2 قاشق چایخوری (برای رومال)
- زرده نخم مرغ 2 عدد (رومال)
- کنجد (رومال)
طرز تهیه نان شیرین
- ابتدا ماست را کمی گرم کنید و در کاسه ای بریزید، شکر، تخم مرغ، وانیل، مایه خمیر را اضافه کرده و با مفتول دستی هم بزنید.
- نمک را به آرد اضافه کرده و کم کم به مواد اضافه کنید.
- بدین شکل که ابتدا 2 پیمانه از آرد را با خیال راحت بریزید و بعد شروع به جمع کردن خمیر کنید.
- خمیر را به سطح کار انتقال بدید.
- در این مرحله خمیر چسبنده است. همراه با آرد، کره به دمای محیط رسیده را کم کم به خورد خمیر داده، تا جاییکه تکه ای از خمیر بدست نچسبد.
- دقت کنید که آرد زیاد به خورد خمیر ندهید که نان بعد از پخت سفت میشود.
- چسب کامل خمیر را نگیرید.
- خمیر را ده دقیقه ورز دهید تا کم کم چسب خمیر از بین برود.
- چنانچه خمیر خیلی چسبنده است و قابل ورز دادن نیست، سطح کار را کمی آرد بپاشید و همینطور روی خمیر را ورز دهید.
- بعد ورز، خمیر را چونه کنید و در ظرف چرب شده که گنجایش دو برابر شدن را داشته باشد بگذارید.
- روی ظرف را پوشانده و در فضای آشپزخانه به مدت تقریبی 1 تا 1/5 ساعت استراحت بدید تا خمیر ور بیاید.
- البته این زمان تقریبی است از نشانه های ور آمدن این است که وقتی انگشت خود را داخل خمیر فرو می برید حفره ایجاد شده، پر نشده و همان شکلی باقی بماند.
- سپس با کمی ورز پف خمیر را گرفته و آن را به چهار قسمت مساوی تقسیم کرده و چونه کنید.
- مجدد روی آن را پوشانده و ده دقیقه استراحت دهید.
- بعد از استراحت سطح کار را کمی آرد پاشی و هر قسمت را به شکل دایره به اندازه بشقاب باز کنید.
- روغن روی آن مالیده و مقداری شکر بپاشید و سپس لایه بعدی را روی آن بگدارید و دوباره روغن مالی و شکر، تا سه لایه تمام شود.
- سپس لایه چهارم را بگذارید ولی دیگر روغن و شکر نزنید.
- اکنون این خمیر چهار لایه را با وردنه به ضخامت سه تا چهار میلی متر و یا نیم سانتی متر باز کنید.
- بعد با کاتر از بالابه پایین، راست به چپ و طرفین برش زده و در نهایت 24 برش مثلثی بدست می آید و به شکل کروسان رول کنید.
- برای پیچیدن خمیر نان شیرین به شکل کروسان، از قسمت پایین مثلث به طرف نوک مثلث، سفت خمیر را رول کنید و در سینی که چرب کرده یا کاغذ گذاشته اید قرار دهید.
- دقت کنید که لبه باز خمیر زیر قرار بگیرد. روی خمیرهای نان شیرین را بپوشانید.
- به مدت نیم ساعت استراحت دهید.
- سپس رومال زده و کنجد بپاشید. در فر برقی با دمای 180 درجه سانتی گراد با فن روشن به مدت تقریبی یک ربع قرار دهید تا روی آن برشته شود.
- بلافاصله پس از خارج کردن از فر با عسل و کمی آب جوش که با هم مخلوط شده اند، رومال کنید.
- ظرف آب داغ درون فر را فراموش نکنید.
- ماست ترش و یا خیلی شل نباشد.
- دقت کنید اگر استراحت دوم خمیر زیاد باشد بافت خمیر از هم باز شده و پاره میشود.