نان های کوچک فرانسوی
مواد لازم نان های کوچک فرانسوی
- آرد نان فانتزی 300 گرم
- شکر 16 گرم
- نمک ترجیحاً نمک دریا 4 گرم
- آب ولرم 80 میلی لیتر(80 گرم)
- شیر ولرم 120 میلی لیتر(گرم)
- خمیر مایه 4 گرم
- کره در دمای محیط 24 گرم
- کره جهت تاپینگ 32 گرم (8 تکه 2 گرمی)
طرز تهیه نان های کوچک فرانسوی یا petit french rolls
- ابتدا آب ولرم و شیر ولرم را با هم مخلوط کرده و خمیر مایه را اضافه می‌کنیم.
- در کاسه همزن (اگر با همزن ورز می‌دهیم) آرد و نمک و شکر و (در صورت تمایل یک چهارم قاشق چایخوری بهبودد هنده) را با هم مخلوط می‌کنیم.
- مخلوط شیر و آب و خمیرمایه را به آرد اضافه کرده و شروع می‌کنیم به ورز دادن.
- حدود یک ربع با دست و ده دقیقه با همزن ورز میدیم تا وقتی خمیر کاملاً منسجم بشه.
- وقتی خمیر کاملاً منسجم شد، کره نرم را اضافه کرده و ده دقیقه دیگر ورز می‌دهیم، تا حدی که خمیر کاملاً حالت کشسانی پیدا کند.
- این خمیر بسیار لطیف است.
- خمیر را چانه کرده و در کاسه قرار داده و روی آن را سلفون کشیده و در مکانی گرم قرار می‌دهیم تا حجم خمیر دو برابر شود (بین 45 تا 55 دقیقه لازمه که خمیر حجیم بشه).
- بعد از استراحت خمیر را با کمی ورز هواگیری می‌کنیم.
- سپس کمی خمیر را باز کرده و به 8 قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم.
- هر قسمت را گرد کرده و روی چانه‌ها را پوشانده و یک ربع استراحت می‌دهیم.
- بعد از این زمان دوباره هر چانه را کمی ورز می‌دهیم، دوباره گرد می‌کنیم و این بار در سینی چرب شده (یا کاغذ روغنی می‌گذاریم) فر قرار داده و یک ربع دیگر استراحت می‌دهیم.
- بعد از این زمان، روی هر چانه کمی آرد الک می‌کنیم و روی هر قسمت با تیغ یا چاقویی تیز خطی ایجاد می‌کنیم.
- در هر شکاف یک تکه کره دو گرمی قرار می‌دهیم و سینی را در فر قرار می‌دهیم.
- فر را قبل از قرار دادن سینی با دمای 225 درجه سانتی گراد گرم می‌کنیم.
- مدت پخت نان‌های کوچک فرانسوی حدود یک ربع است.
- این نانها بسیار خوش بافت و خوش عطر و هم مناسب صبحانه و هم عصرانه با مربا و نوتلا و حتی کره و پنیر هستند.
- حتی برای سرو غذا در کنارش میتونین از این نانها استفاده کنین.
بیشتر بخوانید:
- طرز تهیه تارت آناناس
- طرز تهیه پای یونانی
- طرز تهیه تست فرانسوی سیب و دارچین
- طرز تهیه نان اسکن شکلاتی
- طرز تهیه نان پپروک
منبع: پیج Rahele Nabavi