پخت نان هندی
مواد لازم نان هندی
- آرد قوی یا آرد سفید نان 300 گرم و مقداری اضافه
- پودر خمیرترش یک قاشق چایخوری یا 3 گرم
- شکر دو قاشق چایخوری
- نمک دو سوم یک قاشق چایخوری
- یک دوم یک تخم مرغ بهم زده شده و شیر 190–180 گرم
- ماست 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه نان هندی
- آرد و پودر خمیرترش، شکر و نمک را مخلوط میکنیم.
- مرحله نخست ورآمدن خمیر: شیر را 35 تا 40 درجه سانتیگراد گرم کرده با تخم مرغ مخلوط میکنیم.
- ماست را هم اضافه کرده با آرد مخلوط میکنیم.
- خمیر را تا یکدست شد ورز میدهیم.
- روغن مایع را به خمیر اضافه کرده دوباره ورز میدهیم.
- تا خمیر یکدست شود.
- خمیر را گرد کرده روی آن را میپوشانیم تا خمیر یک و نیم تا دو برابر افزایش حجم پیدا کند.
- در دمای معمولی اتاق حدود نیم ساعت تا این مرحله طول میکشد.
- برای آزمایش انگشت خود را داخل خمیر کرده اگر جای انگشت کوچک نشد و بصورت حفره باقی ماند.
- مرحله نخست ورآمدن خمیر به پایان رسیدهاست.
- مرحله استراحت خمیر:گاز خمیر را با فشردن خمیر خالی میکنیم.
- خمیر را به شش قسمت تقسیم میکنیم.
- هر قسمت را بصورت یک استوانه ده سانتیمتری درآورده یک ربع تا بیست دقیقه به خمیر استراحت میدهیم.
- میتوان روی خمیر یک دستمال خیس قرار داد تا خمیر خشک نشود.
- مرحله دوم ورآمدن خمیر: خمیر را با وردنه به طول بیست سانتیمتر باز میکنیم بدین ترتیب که یک طرف نان باریک و طرف دیگر آن پهن باشد.
- روی خمیرهای پهن شده را با دستمال مرطوب پوشانده یک ربع تا بیست دقیقه به همین حالت میگذاریم تا مرحلهٔ دوم ورآمدن خمیر نیز به پایان برسد.
- بعد از مرحله دوم ورآمدن دیگر نباید شکل خمیر را تغییر داد.
- خمیر را بر روی ماهیتابهای که برعکس بر روی شعله قرار گرفته میپزیم.
- قرار گرفتن ماهیتابه بصورت پشت و رو بر روی شعله بدین علت است که بین شعله و نان فاصله بیشتری وجود داشته باشد و سطح نان بدون سوخته شدن بپزد.
نکته پخت نان هندی:
پختن خمیر در داخل فر باعث باد کردن بیش از اندازه آن شده و نان شکل ظاهری خود را از دست میدهد و از نظر ظاهری به نان پیتا شبیه خواهد شد.