طرز تهیه نان وینا
نان وینا یا نان وینی یا Vienna bread از این نان برای ساندویچ های سرد و گرم با طعمهای مختلف استفاده میشود. اگر همین خمیر را گرد کنید و استراحت دهید، یکی از بهترین نانهای همبرگر خواهد شد. بافتی بسیار نرم و منسجم دارد. تا زمان طولانی مواد ساندویچ را در خود نگه میدارد.
مواد لازم نان وینا
- آرد نان فانتزی 250 گرم
- آرد نان مانند سنگک 250 گرم
- خمیر مایه خشک 14 گرم
- آب 300 میلی لیتر
- کره نرم شده 50 گرم
- نمک 1 غذاخوری
- شکر 2 قاشق غذاخوری
- پودر شیر خشک قنادی 30 گرم
- تخم مرغ جهت رومال 1 عدد
طرز تهیه نان وینا
- آرد، نمک، شکر، خمیر مایه خشک و پودر شیر خشک قنادی را مخلوط کرده، به آن آب را به صورت کم کم و تدریجی اضافه میکنیم.
- کمی ورز داده کره را اضافه کرده و تقریبا ده دقیقه ورز میدهیم تا خمیر یکدست شود.
- این خمیر به آرد اضافی نیاز ندارد، از اضافه کردن آرد اضافه خودداری کنین. خمیر نان وینا خمیر نسبتاً سفتی است که با ورز دادن لطیف میشه.
- آن را در ظرف از قبل چرب شده میگذاریم، روی آن را پوشانده و در محیط مناسب مانند آشپزخانه قرار داه تا حجم آن سه برابر شود.(نیاز به نگهداری در محیط گرم نیست)
- سپس خمیر نان وینا رو به نه قسمت مساوی تقسیم کرده و چانه گرفته و ۱۰ دقیقه به آن استراحت میدهیم.
- حالا چانه هارا پهن و به لوله های تقریبا بیست سانت رول میکنیم.
- تخممرغ زده شده را با کمی نمک یا شکر (دلخواه) روی خمیر زده و به فاصله مساوی تیغ میزنیم، (تقریبا عمق نیم سانت).
- تیغ زدن باید سریع و بی تأمل و با جرات باشد و گرنه خمیر کش آمده و کل زحمتتون به هدر میره.
- در آخر، به خمیر تیغ زده شده، یک ساعت استراحت داده و بعد در طبقه وسط و دمای 195 درجه سانتی گراد قرار داده و به مدت یک ربع تا زمانی که طلایی شود میپزیم.
- حتماً از ترازو برای اندازه گیری دقیق استفاده کنید تا زحمت شما به هدر نره و نان عالی و با کیفیتی داشته باشید.
- آبی که برای تهیه خمیر استفاده کردم از نظر دما معمولی است.