طرز تهیه نان کماج یا تفتان
نان کماج یا تفتان که در سال 86 در مجله چاپ شده بود و دیدم بد نیست امتحانش کنم. امروز پختم و عالی شد. طرز تهیه نان کماج یا تفتان مربوط به استان خراسان جنوبی و شهر بیرجند است.
مواد لازم نان کماج یا تفتان
- آب ولرم یک چهارم پیمانه
- پودر خمیر مایه 1 قاشق غذاخوری
- شکر 1 قاشق غذاخوری
- روغن مایع یا کره 125 گرم
- شیر یا آب ولرم یا مخلوط هر دو 500 میلی لیتر
- زعفران 1 قاشق مرباخوری
- زردچوبه 1 قاشق مرباخوری
- شکر اضافه 4 قاشق غذاخوری
- آرد حدود 6 پیمانه
- پودر زنجبیل 1 قاشق مرباخوری
- زیره سبز، سیاه، تخم گشنیز، تخم شوید،تخم کرفس، سیاه دانه و کنجد 4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه نان کماج یا تفتان
- آب ولرم را به همراه 1 قاشق شکر و مایه خمیر مخلوط و دربش را گذاشته تا عمل بیاد و پف کند.
- در ظرف دیگری روغن، بقیه شکر که من با نصف شیر ولرم و نصف آب مخلوط کردم تا شکر کمی حل بشه به روغن اضافه و بعد زعفران و تمام ادویه ها که اگر همه ادویه ها درسته باشه و پودر نباشه عالی میشود.
- همه مواد را داخل ظرف ریخته و خمیر مایه را هم که به عمل آمده، اضافه میکنیم.
- آرد را میریزیم، تا جایی که خمیر بدست نچسبد. سپس روی میز کار کمی آرد ریخته دستمون رو خیلی کم با روغن چرب و خمیر رو ده دقیقه ورز میدهیم.
- خمیر ورز داده شده را داخل ظرف گذاشته به خمیر حدود یک ساعت استراحت میدیم تا حجم خمیر دوبرابر بشه (روی ظرف را بسته و در دمای محیط قرار می دهیم).
- حالا پس از استراحت و حجیم شدن خمیر، خمیر رو به چونه های مساوی تقسیم میکنیم.
- گرد کرده داخل سینی چرب شده میگذاریم و تختش میکنیم. دوباره نیم ساعت استراحت داده و بعد از استراحت روش رو مقداری زرین میکنیم (کمی زعفران با شیر مخلوط و با برس روی نانها میکشیم).
- روی نانها کنجد یا سیاه دانه یا تخم آفتابگردان ریخته با چنگال شکل میدیم یا روی نانها را با سیخ چوبی سوراخ میکنیم و اسپری آب روی نان ها زده و داخل فر روشن با دمای 185 درجه سانتی گراد، گذاشته.
- حدود نیم ساعت میپزیم تا روی نان هم طلایی بشه (زیاد نپزید که خشک شود).
- برای پخت نان کماج یا تفتان داخل فر حتما کاسه آب بگذارید تا در حین پخت بخار شده و نان نرم تری داشته باشین.