پای مرغ و سبزیجات
دراین آموزش میخواییم طرز تهیه پای مرغ و سبزیجات که میتوان با مواد غذایی کالباس ، کدو حلوایی، روغن زیتون ، شاخه کرفس و… پخت کرد که در قندپهلو بخوانید.
فهرست مطالب
مواد لازم پای مرغ و سبزیجات
- کالباس ۵۰ گرم
- روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
- تره فرنگی ۱ شاخه
- کرفس ۲۰۰ گرم
- کدو حلوایی ۲۰۰ گرم
- آویشن ۱ مشت
- نمک به میزان لازم
- فلفل سیاه به میزان لازم
- آب پرتقال ۵۰ میلی لیتر
- آب مرغ ۲۰۰ میلی لیتر
- خامه ۱۰۰ میلی لیتر
- خمیر هزارلا ۲۰۰ گرم
- آرد به میزان لازم
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- مرغ ۲۵۰ گرم
طرز تهیه پای مرغ و سبزیجات
- کالباس ها را در مقدار کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
- آن ها را از ماهیتابه خارج و روی حوله کاغذی قرار دهید.
- اگر لازم است روغن بیشتری در ماهیتابه بریزید و گرم کنید.
- سبزیجات را به همراه آویشن و کمی نمک و فلفل برای ۷ دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شوند.
- آب پرتقال را اضافه کنید و برای ۵ دقیقه بجوشانید تا آب آن ها کشیده شود.
- کالباس را به همراه آب مرغ به آن ها اضافه کنید.
- مواد را بجوشانید و اجازه دهید برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزند تا حجم آب نصف شود.
- خامه را اضافه کنید و برای ۵ دقیقه دیگر تا حجم سس یک سوم شود، بپزید.
- سس را بچشید و در صورت لزوم نمک و فلفل بیشتری به آن اضافه کنید.
- آن را از روی حرات برداشته و کنار بگذارید.
- فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
- خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده به پهنای ۵ میلی متر باز کنید و(با کمک نعلبکی) آن را به شکل ۳ دایره قالب بزنید.
- خمیر های قالب زده را با احتیاط در سینی فر نچسب قرار دهید و با کمک چاقو روی هر یک از آن ها را به شکل لوزی خط بیاندازید.
- زرده تخم مرغ را به همراه ۱ قاشق چای خوری آب با چنگال بزنید.
- از ترکیب تخم مرغ بر روی خمیرها بزنید و آن ها را برای ۱۰ دقیقه در فر بپزید، تا طلایی شده و پف کنند.
- آن ها را ۲ دقیقه دیگر با در نیمه باز فر بپزید تا ترد شوند.
- سپس از فر خارج کنید و روی توری قرار دهید تا خنک شوند.
- در این میان، تکه های مرغ پخته را به سس اضافه کرده و روی حرارت بگذارید تا مرغ ها گرم شوند.
- دوباره آن را بچشید و سپس بین بشقاب های گرمتان تقسیم کنید.
- بر روی هر یک از آن یک تکه خمیر پخته قرار دهید و میل کنید.
طرز تهیه سس سفید برای خورشت پای مرغ و سبزیجات
- ۲ قاشق سوپخوری کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید.
- سپس ۲ قاشق سوپخوری آرد، یک چهارم قاشق چایخوری نمک، یک هشتم قاشق چایخوری فلفل سیاه را به آن اضافه کنید.
- بعد ۱.۵ پیمانه شیر (یا ۱ پیمانه خامه) را به آن اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا غلیظ و حبابدار شود.
- بعد ۱ دقیقه دیگر بجوشانید و استفاده کنید. (با این میزان مواد ۱.۵ پیمانه سس سفید خواهید داشت.)