شلمین یا شلم کرمانشاهی
شلمين يا شلم را بيشتر در زمستانها ميخورند ولي همانند ترخينه در بهار يا تابستان تهيه ميشود. ابتدا برگ و سر شلغم را خرد کرده و سپس در ديگ بزرگي ميپزند. گندم را نيز شسته و بلغور ميکنند. بعد بلغور را ميپزند و آن را روي حصير ميريزند، تا آبکش شود.
مواد لازم شلمین کرمانشاهی
- نخود۱۰۰ گرم
- عدس ۵۰ گرم
- برگ قيسي(زردآلوي خشک) ۵۰ گرم
- آلوچه ۵۰ گرم
- کشمش و گردو هرکدام ۱۰۰ گرم
- پياز ۲ عدد
- روغن و نمک بمقدار لازم
- شلغم ۵۰۰ گرم
طرز تهیه شلمین یا شلم کرمانشاهی
- ابتدا گلوله (تکه های) شَلم آماده که معمولا بصورت آماده در سطح بازار به فروش می رشد را به مدت ۵-۴ ساعت درون آب سرد قرار می دهیم.
- سپس در قابلمه مورد نظر، نخود و لوبیا قرمز را که از قبل در آب خیس خورده اند را جهت پخت می ریزیم. بعد از پخت مواد، شَلم آماده را به محتویات اضافه می کنیم.
- تمام مواد باید خوب با هم جا بیفتاد.
- این آش چاشنی بخصوصی غیر از نمک نمی خواهد زیرا در ترکیبات خود شلم آماده، انگور قرمز وجود دارد که رنگ خوبی به آن می دهد و ترکیب قیسی و کشمش طعم آش را نسبتا «ملس» می کند.