قابلمه گرانیتی: تفاوت “قابلمه گرانیتی” با دیگر قابلمه ها
خرید ظروف پخت و پز مناسب برای آشپزخانه، یک سرمایه گذاری محسوب می شود، چرا که به صورت روزانه از آن ها استفاده می کنیم و آن ها تأثیر مستقیمی در سلامتی ما دارند. اما یکی از سخت ترین قسمت ها برای تعیین بهترین نوع قابلمه علاوه بر پخت و پز آسان، تعیین ایمنی و طول عمر آن است.
اگر شما هم بین خرید قابلمه گرانیتی یا نخریدن آن تردید دارید، با این مطلب شیک و تک را همراهی کنید، تا بعد از مطالعه آن بتوانید به آسانی بهترین تصمیم را اتخاذ کنید.
فهرست مطالب
آیا قابلمه های گرانیتی امن هستند؟
این یکی از اصلی ترین سوالات کاربران است، با توجه به اینکه هسته و زیر ساخت ظروف گرانیتی آلومینیوم است بسیاری از افراد نگران هستند که آیا حین پخت و پز در قابلمه های گرانیتی مواد مضر و سمی وارد غذای آن ها می شود یا نه و اغلب اوقات ناآگاهی در این مورد باعث تردید در خریدن یا نخریدن این وسایل آشپزی آسان و کارآمد می شود.
روند فعلی زندگی به سمت یک سبک سالم تر و محیطی سبزتر است، به همین دلیل مردم به طور فزاینده ای به سمت قابلمه های غیر تفلون حرکت می کنند. باور عمومی این است که وسایل آشپزی تفلون برای محیط زیست مضر است و به طور بالقوه می تواند اثرات طولانی مدت بر سلامتی ما ایجاد کند. اما استفاده از قابلمه های استیل، مسی، شیشه ای و … هم آشپزی را تا حدی دشوار کرده و حتی در برخی از موارد فلز به کار رفته با مواد اسیدی واکنش نشان داده و عطر و طعم و بدتر از آن ارزش مواد مغذی غذا را تحت تأثیر قرار می دهد.
تمامی این موارد باعث شد قابلمه های بدون رنگ گرانیت، با پوششی مقاوم و فاقد PFOA و PTFE به بازار عرضه شوند که حتی پخت و پز بدون روغن و کره را هم میسر نموده اند.
امروزه وسایل آشپزخانه گرانیتی از هسته آلومینیوم با یک روکش شیشه ای ساخته می شوند، این چیز جدیدی نیست زیرا بسیاری از وسایل آشپزی برای هدایت گرما به یک هسته آلومینیومی متکی هستند. روکش گرانیت بی اثر و عاری از مواد شیمیایی مضر بوده و خاصیت غیر متخلخل، غیر قابل واکنش و نچسب قدرتمندی دارد. این عوامل باعث شده که این ظروف با هیچ نوع ماده غذایی حتی مواد اسیدی تعامل برقرار نکرده و خاصیت و عطر و طعم طبیعی غذا حفظ شود.
بنابراین می توان قابلمه های گرانیتی را امن ترین نوع قابلمه ساخته شده تاکنون معرفی کرد. البته باید به یاد داشت که این وسایل به جز شباهت ظاهری هیچ ارتباطی با گرانیت ندارند.
طول عمر قابلمه گرانیتی چقدر است؟
قابلمه های گرانیتی تلفیقی از سرامیک و تفلون هستند، یعنی خاصیت نچسب بودن را از تفلون و خاصیت مقاوم بودن که به واسطه دانه های پراکنده سرامیک در لابه لای روکش ایجاد شده است، را از قابلمه های سرامیکی به ارث برده اند. به همین خاطر خاصیت نچسب بودنشان دارای ثبات و طول عمر بالایی دارند. اما باز هم همه چیز به شما و نحوه مراقبت کردنتان بستگی دارد. با رعایت چند نکته ساده شما می توانید بیشتر از ده سال بدون هیچ نگرانی و دغدغه ای از این ظروف آسان پز استفاده کنید. مهمترین نکات مراقبتی قابلمه های گرانیتی عبارتند از:
- استفاده از ظروف آشپزی چوبی یا پلاستیکی برای هم زدن یا سرو مواد غذایی
- استفاده از پد یا اسکاچ نرم حین شستشوی دستی
- خودداری از قرار دادن قابلمه خالی به مدت طولانی در معرض حرارت
- خودداری از ایجاد تغییر حرارت ناگهانی مانند برداشتن قابلمه از روی شعله و قرار دادن آن در آب سرد و بالعکس
مزایای قابلمه گرانیتی
- از آنجایی که خاصیت نچسب بودن در این ظروف بسیار بالاست، آشپزی با این قابلمه ها بسیار آسان است
- روکش کار شده روی قابلمه های گرانیتی بسیار مقاوم بوده و در برابر مواد اسیدی هیچ واکنشی از خود بروز نمی دهد.
- وسایل آشپزی گرانیتی دنیای مدرن، از رنگ و هر گونه مواد شیمیایی که ممکن است بر سلامتی تأثیر بگذارد، مبراست.
- اگر به دنبال ظرفی هستید که غذا به راحتی برگردد، این ظروف عالی هستند.
- فولاد کربن یا هسته آلومینیوم به سرعت گرم می شود و مهم تر از آن، گرما را به طور مساوی توزیع می کند و این می تواند زمان پخت و پز را سرعت ببخشد.
- به راحتی و بدون هیچ نگرانی و استرسی می تواند این ظروف را در فر قرار دهید.
- سطح صاف و صیقلی آن امکان شستشوی آسان آن را فراهم می کند.
- به خاطر نچسب بودن، می توانید هنگام پخت و پز روغن کمتری مصرف کنید. این باعث می شود که این قابلمه شریک خوبی برای افرادی باشد که زندگی سالم را دنبال می کنند.
- این ظروف سبک هستند و این عامل پخت و پز، شستشو و حمل و نقل را برای شما آسان تر می کند.
معایب قابلمه گرانیتی
درست مانند هر محصول دیگری ظروف گرانیتی هم دارای معایبی هستند، مثلا:
- برخی از خریداران، وسایل آشپزخانه گرانیتی امروزی را بسیار معمولی و غیر جذاب می دانند.
- از آنجایی که این قابلمه ها دارای لایه نازکی هستند، بعد از خاموش شدن منبع گرما در حفظ گرما برای مدت طولانی کمی ناتوان هستند.
- حین پخت و پز با این ظروف باید از قاشق های چوبی، پلاستیکی یا سیلیکونی استفاده شود.
تفاوت قابلمه گرانیتی و قابلمه تفلون
از نقطه نظر راحتی تفلون ها عالی بودند، آشپزی و تمیز کردن آن ها بسیار آسان بود و همین عوامل باعث مجبوبیت و انتشار بسیار آن ها شد.اما متأسفانه بعد از مدت کوتاهی قسمت تاریک این ظروف شروع به ظهور کرد و مجموعه ای از علائم مربوط به قرار گرفتن مواد غذایی در معرض ظروف تفلون آسیب دیده مشاهده شد.
اما از آنجایی که گرانیت تلفیقی از مزایای سرامیک و تفلون است مقاومت بسیار بالاتری در برابر آسیب و خراشیدگی نسبت به تفلون دارد.
تفاوت قابلمه گرانیتی و قابلمه سرامیکی
انواع مختلفی از وسایل آشپزی با روکش سرامیکی ادعا می کنند که مانند تفلون غیر چسبنده اما ایمن تر از آن هستند، چرا که برای ساخت شان از مشتقات شن و ماسه حاوی دی اکسید سیلیکون به جای تفلون استفاده می شود. اما متأسفانه ، طبق FDA آمریکا، احتمال زیاد وجود دارد که وسایل آشپزی سرامیک سنتی به دلیل لعاب و کوره مورد استفاده آلوده به سرب باشند، در حالی که این احتمال برای قابلمه گرانیتی وجود ندارد.
برخلاف ظروف گرانیتی، قابلمه سرامیکی در اثر زمان و استفاده مداوم خاصیت نچسب بودن خود را از دست داده و چسبنده می شوند.
تفاوت قابلمه گرانتی و قابلمه چدن
بسیاری از ما با توصیه مادربزرگ هایمان مبنی بر استفاده از قابلمه چدنی روبرو می شویم. قابلمه های چدنی از نظر ظاهری متنوع نیستند، اما ارزش نوستالوژیک زیادی دارند. این قابلمه ها دارای معایب و دشواری های خاصی برای آشپزی هستند. یکی از اصلی ترین مشکلات قابلمه های چدن زنگ زدگی آن هاست. علاوه بر این، از آنجایی که هیچ توانایی در نچسب بودن غذا ندارند، حین پخت و پز باید از روغن زیادی استفاده شود، با وجود این ممکن است باز هم مواد غذایی به کف قابلمه یا تابه چدنی بچسبد، این عامل شستشوی ظروف چدنی را سخت می کند. جدای از این موارد وزن سنگین قابلمه های چدنی در بسیاری از موارد مشکل آفرین است. اما همان طور که تا الان متوجه شدید ظروف گرانیتی هیچ کدام از این معایب را ندارند.
تفاوت قابلمه گرانیتی با قابلمه استیل
استیل ها گزینه های خوبی برای سلامتی هستند گرچه نگرانی هایی برای شستشوی آن ها وجود دارد، اما پخت و پز در این قابلمه ها کمی سخت تر از سایر قابلمه ها است. از آنجایی که توزیع گرما در ظروف استیل به طور یکنواخت صورت نمی گیرد، احتمال خشک شدن سریع آب و ته گرفتگی غذا بسیار شایع است، در حالی که به خاطر توزیع یکنواخت گرما این مشکل در قابلمه های گرانیتی به هیچ وجه دیده نمی شود.
نکته پایانی : نکته آخر این است که هیچ کدام از ظرف پخت و پز آشپزخانه در ایمنی، راحتی و کارایی نمره کاملی کسب نمی کند، بنابراین اگر جزء کسانی هستید که روزی چند بار آشپزی می کنند، بهتر است ترکیبی از آن ها را داشته باشید.