ماهی شکم پر گردبیج گیلانی
ماهی گردبیج یکی از جملغ غذاهای محلی و سنتی گیلان است که با ماهی درست میشود پس نتیجه ای که میده ماهی گردبیج پر از ویتامین خواهد بود.
فهرست مطالب
مواد لازم ماهی گردبیج
- ماهی سفید بزرگ ۱ عدد
- سبزیهای معطر نعناع، خنش (خلواش), چوچاق _ یک دسته
- رب انار ۲ قاشق غذاخوری
- مغزگردو ۲۰۰ گرم
- نمک و فلفل و گلپر به اندازه کافی
طرز تهیه ماهی گردبیج
- مغز گردو را با سبزی می سائیم یا چرخ می کنیم، مغز گردو و سبزی را با رب انار و گلپر و نمک و فلفل مخلوط می کنیم.
- آنگاه روی سطح ماهی ک می کارد می کشیم. بالههای ماهی را با قیچی می گیریم، داخل گوشهای ماهی را خالی می کنیم.
- شکم ماهی را یک چاک کوچک میدهیم، محتویات شکم ماهی را خارج می کنیم.
- بعد ماهی را تمیز می شوئیم و می گذاریم در صافی بماند تا آبش برود.
- سپس داخل شکم ماهی را از مایه مغز گردو و سبزی که حاضر کردهایم پر می کنیم.
- دو لبه شکم ماهی را جفت می کنیم و با نخ و سوزن بخیه میزنیم.
- سپس سر و دم ماهی را بهم میآوریم و ماهی را گرد کرده در یک قابلمه مناسب قرار می دهیم و زیر و روی آن آتش زغال ریخته و ماهی را در حرارت ملایم میپزیم.
- امروزه این خوراک ماهی را نیز می توان در فر به طریق آسان تر طبخ نمود.
- یعنی بعداز آنکه شکم ماهی را پر کردیم و دوختیم سینی فر را کمی چرب میکنیم، کمی آرد میپاشیم و ماهی را از پهلو روی سینی قرار میدهیم.
- در طبقه وسط فر با حرارت ۳۵۰ درجه به مدت یکساعت و نیم میپزیم.
- در این فاصله مقداری سس متشکل از آب انار و یک قاشق کره آب کرده و زعفران روی آن میدهیم تا ماهی خوشرنگ شود.