طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی
پخت نان برنجی در کارگاه‌های شیرینی پزی محلی شهر کرمانشاه از جمله شیرینی‌های سنتی محسوب می‌شود.
مواد لازم نان برنجی کرمانشاهی
- آرد برنج نرم و الک شده ۲۵۰ گرم
- پودر قند ۹۰ گرم
- روغن جامد ۱۲۵ گرم
- (ترجیحا روغن کرمانشاهی)
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- گلاب ۴/۱ پیمانه
- تخم خرفه برای تزیین به میزان لازم
- زعفران آب شده ۱ قاشق غذا خوری
- برای نان برنجی زعفرانی
دستور تهیه نان برنجی کرمانشاهی
- روغن و پودر قند را میزنیم تا کرم مانند شده پف کند .زرده تخم مرغ را اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم.
- حالا آرد را که حتما باید ۲ تا۳ بار الک شده باشد را اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.
- حالا از گلاب برای نرم شدن خمیر استفاده میکنیم.
- توجه کنید گلاب را کم کم به مواد اضافه کنید تا جایی کهخمیر قابل فرم گرفتن شده وقتی در دست به شکل گلوله در می‌آوریم در دست متلاشی نشود.
- خمیر را دو قسمت کرده نیمی از آن را با زعفران مخلوط میکنیم.
- خمیر را در کیسه فریزر ریخته و ۲۴ ساعت در یخچال قرار میدهیم تا خمیر آماده شود.
- بعد از این مدت خمیررا از یخچال خارج کرده میگذاریم به دمای محیط برسه بعد از خمیر به اندازه ۱ گردو برداشته در دست گرد کرده در سینی فر چیده روی آن را با مهر یا انگشدانه طرح انداخته کمی تخم خرفه می پاشیم.
- در فری که با حرارت ۱۶۰ درجه سانتی گراد گرم شده به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه یعنی تا زمانی که زیر شیرینی‌ها کمی طلایی به نظر برسد میپزیم.
- بعد سینی را از فر خارج کرده کمی صبر میکنیم تا شیرینی‌ها کمی خنک شوند.
- بعد از ینی جدا میکنیم.دستور و عکس از الهام
نکات تهیه نان برنجی کرمانشاهی
- نوع آرد برنج و نرم و ریز بودن آن در کیفیت شیرینی بسیار مهم است. بنابراین اگر آرد برنج را در منزل تهیه می‌کنید.
- لازمست که از آسیاب قوی استفاده کنید و چندین بار با پارچه حریر آرد را الک کنید .
- اگر مهر در دسترس نداشتید زیاد مهم نیست با پودر پسته یا خرفه تزیین کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید از هر وسیله ای که بتوانید روی آن نقشی بیاندازید استفاده کنید.
- شیوه سنتی آن استفاده از انگشتانه است که با فشردن ته آن روی شیرینی گلبرگهایی را نقش می‌اندازند.
- صبر کنید تا شیرینی کاملا سرد شود سپس از سینی جدا کنید.
- استفاده از کاغذ روغنی به این دلیل است که ته شیرینی‌ها تیرگی کمتری داشته باشند.
- برای تزیین می‌توانید از تخم خرفه یا خلال پسته استفاده کنید.
- می‌توانید این خمیر را بین دو نایلون به قطر نیم سانتی متر باز کنید و قالب بزنید.
- اگر از روغن کرمانشاهی استفاده کنید طعم شیرینی نون برنجی کرمانشاهی پیدا خواهد کرد.
- برای رنگ کاکائویی، یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو را با یک تا دو قاشق غذاخوری آب گرم حل کنید و به خمیر اضافه کنید.
- برای رنگ زعفرانی زعفران دم کرده به خمیر اضافه کنید.
