طرز تهیه پنچیک
فهرست مطالب
مواد لازم پنچیک
- آرد 270 گرم
- شکر 2 قاشق غذاخوری سر خالی
- نمک نصف قاشق چایخوری
- کره 20 گرم
- پودر خمیر مایه 7 گرم
- بهبود دهنده در صورت تمایل یک چهارم قاشق چایخوری
- آب ولرم از شیر آب 120 – 110 میلی لیتر
- تخم مرغ کوچک 1 عدد
- وانیل کمی
- کرمفیل آماده
طرز تهیه پنچیک
- آب و مخمر و نوک قاشق شكر رو با هم داخل يك ليوان مخلوط كنيد و يه در پوش روى ليوان بذاريد و ده دقیقه در دماى آشپزخونه بگذاريد بمونه.
- روى آب بايد كف كنه، آرد (الک شده) رو با بقيه مواد خشک مخلوط كنيد و تخم مرغ و وانيل و مايه خمير فعال شده رو بهش اضافه كنيد و مخلوط كنيد.
- خمير كه كمى خودش رو جمع كرد، كره به دماى محيط رسيده رو بهش اضافه كنيد و خوب ورز بديد.
- حدود یک ربع ورز بدید تا يک خمير كاملاً نرم و لطيف بدستتون بياد.
- اگر نرم نبود يعنى هنوز به آب نياز داره و قاشق قاشق بهش آب اضافه كنيد و اگر خيلى چسبندگى داشت، نهايتاً يک قاشق آرد اضافه كنيد (يه كوچولو چسبندگى اشكالى نداره).
- سپس خمير رو 25 دقیقه در كاسه اى كه روش رو با كيسه پوشونديد استراحت بديد.
- بعد از استراحت از خمير چونه هاى ٥٠ گرمى (اندازه نارنگى كوچک) بگيريد(روى چونه ها صاف و كاملاً گرد باشن) و داخل سينى فر كه چرب و آردپاشى كرديد (يا روى كاغذ روغنی جنس خوب) با فاصله بچينيد و روشون رو يک كيسه چرب شده بكشيد و بگذاريد در جاى گرم در محيط آشپزخونه و یک ساعت بهشون استراحت بدين تا حجم بگيرن و دو برابر بشن.
- بعد از استراحت دوم روی پنچیک ها رو كاملاً با آب اسپرى كنيد و درون فر از قبل گرم شده (حدود يک ربع گرم بشه) با دماى 185 درجه به مدت یک ربع بگذارید، تا روى نون ها طلايى بشه.
- اگر فر گازى داريد دما رو ١٠ تا ١٥ درجه بيشتر از من بگذاريد.
- وقتى فر رو روشن كرديد تا گرم بشه يک كاسه آب گرم داخلش بگذاريد.
- يكى دو دقيقه هم مى تونيد از گريل استفاده كنيد ولى حواستون باشه روى نون ها نسوزه و بعد از پخت بذاريد خنک بشن و بعد برش افقى بزنيد و داخلشون رو كرمفيل با قيف بزنيد و روشون رو با پودر قند و به سليقه خودتون تزئين كنيد.
- با اين مقدار مواد حدود ٩ تا پنچيک مى تونيد درست كنيد.
- اگر بهبود دهنده نداشتيد مى تونيد استفاده نكنيد در این حالت استراحت آخرتون يک ربع بيشتر باشه.
- براى وسط پنچيک من از كرمفيل آماده، كه از لوازم قنادى گرفتم استفاده كردم، ولى مى تونيد خودتون كرمفيلش رو درست كنيد.
- معمولاً کرمفیل وانیلی یا زعفرانی استفاده میشود.