پنیر آسیاگو پنیر ایتالیایی از شیر گاو

Asiago (تلفظ “a-zee-AH-go”) یک نوع پنیر ایتالیایی است که از شیر تمام گاو ساخته شده است. پنیر آسیاو بسته به اینکه چقدر طول می کشد، طعم و بافت متفاوت دارد.

Fresh Asiago دارای بافت صاف، طعم ملایم و رنگ سفید است. هنگامی که حداقل شش ماهگی است، پنیر دارای بافت نرم، طعم تند و رنگ زرد روشن است.

مواد لازم پنیر آسیاگو

• 11 لیتر شیر گاو
• 1/8 قاشق چایخوری کالچر TA61
• 1/6 قاشق چایخوری کالچر LH100
• 5 میلی لیتر مایه پنیر
• 1 کیلوگرم نمک

طرز تهیه پنیر آسیاگو

1. شیر را داخل قابلمه‌ای بریزید و آن را حرارت داده تا به دمای 36 تا 37 درجه سانتیگراد برسد.
2. در دمای فوق شیر را از روی حرارت بردارید، سپس کالچر TA061 و کالچر LH100 را به شیر اضافه کرده و هم بزنید.
3. شیر را برای 30 دقیقه استراحت دهید و پس از آن مایه پنیر را اضافه کرده و هم بزنید.
4. حدود 25 دقیقه صبر کنید تا شیر در دمای اتاق به شکل دلمه درآید.
5. با پشت قاشق به آرامی دلمه را فشار دهید تا مطمئن شوید سفت شده است.
6. درون همان ظرف، دلمه را به مکعب‌های 2 در 3 سانتی متری برش بزنید.
7. و به آرامی با کفگیر پلاستیکی حدود 15 تا 20 دقیقه هم بزنید تا سفت‌تر شود.
8. برای اینکه دلمه‌ها سفت‌تر شود حدود 20 دقیقه در حرارت 40 درجه سانتیگراد قرار دهید.
9. در همین درجه حرارت 40 درجه سانتیگراد برای 15 دقیقه دلمه‌ها را به آرامی هم بزنید.
10. درجه حرارت را به 50 درجه سانتیگراد افزایش داده و دلمه‌ها را برای 10 دقیقه در این حرارت نگهدارید.
11. حدود 20 دقیقه دلمه‌ها را در دمای اتاق استراحت دهید تا در داخل ظرف ته نشین شود. فقط هر 3 تا 5 دقیقه یکبار به آرامی هم بزنید تا به هم نچسبند.
12. آب درون ظرف را با ملاقه خارج کرده و پنیر را داخل پارچه‌ای بریزید تا آب آن کامل گرفته شود.
13. پس از آن پنیر را داخل ظرف قالبی شکل قرار دهید و برای حداقل 4 ساعت روی آن وزنه‌ای قرار دهید تا پنیر فشرده شود.
14. در تمام شب پنیر را در دمای 25 تا 30 درجه سانتیگراد قرار دهید.
15. در روز دوم به هیچ عنوان به پنیر نمک اضافه نشود.
16. در روز سوم نمک را داخل آب حل کنید و پنیر را داخل آن قرار دهید.

کالری پنیر آسیاگو

کالری	فیبر	ویتامین C	پروتئین
110kcal			7g
چربی کل	کلسترول	ویتامین A	کلسیم
9g	30mg	6%	20%
کربوهیدرات	قند	آهن	سدیم
			200mg