پیراشکی روسی با گوشت
پیراشکی روسی یکی از پرطرفدار ترین غذاهای روسیه ای است. در پیراشکی روسی از مایع گوشتی استفاده میشود که پیراشکی را نوعی غذا هم میشود نامید.
فهرست مطالب
مواد لازم براى خمير پیراشکی روسی
- آرد ک ٤ پيمانه
- شير : ١ پيمانه
- تخم مرغ : ٢ عدد
- مایه خمیر : ٢ قاشق مربا خوری
- شکر : ٢ قاشق مربا خوری
- نمک : ١ قاشق چایخوری
- كره : ٥٠ گرم
- روغن مايع : ١/٤ پيمانه
- ماست : ٢ قاشق غذاخوری
مواد لازم براى مايه گوشتى پیراشکی روسی
- فيله مرغ : ١ سينه كوچك
- پياز : ١ عدد
- سير : ١ حبه
- قارچ : ٢٠٠ گرم
- فلفل دلمه :نصف عدد
- پنير پيتزاى رنده شده : به ميزان لازم
- نمك : به ميزان لازم
- فلفل : به ميزان لازم
- زردچوبه : به ميزان لازم
- آويشن : به ميزان لازم
- براى رومال:
- زرده تخم مرغ : ١ عدد
- شير ٢ تا ٣ : قاشق غذاخوری
- كنجد براى تزيين
طرز تهیه پیراشکی روسی
- ابتدا براى عمل امدن مايه خمير، شكر و شیر ولرم را با هم مخلوط ميكنيم .
- مایه خمیر را روی مواد بالا ميپاشيم و روی |آن را ميپوشانيم و به مدت ده دقیقه استراحت ميدهيم تا عمل بیاید.
- داخل یک کاسه کره آب شده و روغن مايع و تخم مرغها را مخلوط می کنیم .
- به مواد نمک ميزنيم، سپس مایه خمیر عمل آمده را اضافه ميكنيم.
- در این مرحله آرد را كم كم اضافه میکنیم و ورز ميدهيم تا خمیر درست شود.
- کمی كه حالت خميرى پيدا كرد ماست را اضافه ميكنيم.
- خمیر را همچنان ورز میدهیم و تا وقتى به دستمان نچسبد آرد اضافه ميكنيم،
- خمیر را در همان ظرف چند بارى میکوبیم .
- سپس روی آن را با دستمال مرطوب میپوشانیم و در يک جای گرم ميگذاريم.
- اجازه می دهیم تا يكى دو ساعتى استراحت كند و حجيم شود.
- مواد داخل پیراشکی:
- ابتدا پياز را خورد ميكنيم و در روغن تفت ميدهيم.
- كمى كه سبك شد سير ريز خورد شده را هم به آن اضافه ميكنيم.
- پیاز و سیر را كمى تفت ميدهيم و فيله مرغى كه تقريبا ريز خورد كرديم را به آن اضافه ميكنيم و مرتب هم ميزنيم تا سرخ شود.
- نمك و ادويه جات را اضافه می کنیم.
- رنگ مواد كه تغيير كرد قارچهايى كه ريز خورد كرديم را به همراه فلفل دلمه اى كه نگينى خورد كرديم اضافه ميكنيم و خوب تفت ميدهيم.
- خمیر که آماده شد از آن چونهای از نارنگى بزرگتر درست ميكنيم.
- روى سطح (میز یا یک سینی) که آرد پاشى شده ميچينيم و روی آن را ميپوشانيم و باز هم ميگذاريم يک ربع استراحت كند.
- سپس هر چونه را روى سطح آردپاشى شده با وردنه صاف ميكنيم و يكى دو قاشق از مواد گوشتى ميگذاريم و روی آن كمی پنير پيتزا ميگذاريم و ميپيچيم.
- حالا به دلخواه يا با دست يا با قالب، فقط دقت ميكنيم درز خمیر را محكم ميكنيم كه توى پخت، باز نشود.
- سينى فر را چرب ميكنيم و پيراشكى ها را با فاصله داخل آن ميچينيم.
- براى رومال خمیر ها زرده تخم مرغ را كمی هم بزنيد.
- سپس به آن دو سه قاشق شير اضافه ميكنيم.
- با برس مخصوص آشپزی روى پيراشكى ها را رومال ميكنيم و دوست داشته باشيد می توانید کمی کنجد هم بزنید.
- فر را از قبل روشن کرده و روی دمای ١٨٠ درجه می گذاریم.
- حدود نيم ساعت يا تا وقتى زير و روی پیراشکی ها طلايى شود در فر ميگذاريم .
بیشتر بخوانید: