کباب شکم پر
مواد لازم اصلی برای کباب شکم پر
- نان ساندویچ ۶ تکه
- کره ۶ قاشق غذاخوری
- پیاز ۱/۲ فنجان
- کرفس ۱/۲ فنجان
- سیب ۵ کیلوگرم
- شکر ۷۵ گرم
- نمک ۱ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چای خوری
- مریم گلی ۱ قاشق چای خوری
- آویشن ۱ قاشق چای خوری
- جوز ۱/۴ قاشق چای خوری
- دارچین ۱/۱۶ قاشق چای خوری
- جعفری ۱/۴ فنجان
- پیازچه ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای کباب
- گوشت قرمز ۴ تا ۵ کیلوگرم
- نمک ۱٫۵ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چای خوری
- گوشت گوساله ۱۵۰ گرم
مواد لازم سس کباب شکم پر
- آب ۱٫۵ فنجان
- ژله سیب ۱/۴ فنجان
طرز تهیه کباب شکم پر
- قسمت پایین فر را آماده کنید.
- روی گوشت، نمک و فلفل بپاشید و آن را داخل یک ماهی تابه عایق حرارت قرار دهید و چاشنی را داخل شکم گوشت قرار دهید و بعد دور دنده های گوشت فویل بپیچید تا نسوزند.
- بعد استخوانهای قسمت پایین گوشت را با فیله ها بپوشانید و آنها را با خلال دندان سفت کنید.
- گوشت را داخل فر بریان کنید.
- بعد از نیم ساعت گوشت را بیرون بیاورید و روی چاشنی داخل شکم گوشت را با فویل بپوشانید.
- به مدت ۲ ساعت و ربع الی ۲ ساعت و ۴۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا گوشت کاملا مغز پخت شود.
- گوشت را به یک تخته انتقال دهید و روی آن را با فویل بپوشانید به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه کنار بگذارید.
طرز تهیه چاشنی برای داخل گوشت
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
- خرده نان ها را در یک ردیف داخل سینی فر پخش کنید و آنها را به مدت ۱۵ دقیقه داخل فر تست کنید بعد بگذارید خنک شوند.
- پیاز و کرفس را با کره داخل یک قابلمه روی حرارت ملایم به مدت ۴ الی ۵ دقیقه سرخ کنید تا نرم شوند.
- سپس با سیب، شکر، نمک، فلفل، مریم گلی، آویشن، جوز و دارچین مخلوط کنید.
- حرارت را کاهش دهید و به مدت ۱۵ دقیقه درب قابلمه را ببندید تا سیب ها نرم شوند و خرده نان و جعفری و پیازچه را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.
طرز تهیه سس کباب شکم پر
- چربی داخل قابلمه را بگیرید.
- قابلمه را بین دو شعله گاز قرار دهید و آب ر اضافه کنید و آن را بجوشانید تا از حالت غلیظ و لعاب دربیاید و هم بزنید تا تکه های قهوه ای به روی آب داخل قابلمه بیاید.
- مایع را داخل یک صافی بریزید، تکه های جامد داخل صافی را دور بیندازید.
- ژله سیب و آب داخل تخته ای که گوشت قرار دارد را به آب صاف شده اضافه کنید و آن را به مدت ۴ دقیقه بجوشانید تا ژله سیب آب شود و روی آن نمک و فلفل بپاشید.
- تمام فویل ها را از روی گوشت بردارید و آن را کات کنید و با سس سرو کنید.
بیشتر بخوانید: