طرز تهیه کولی غورابیج
کولی غورابیج یکی از غذاهای محلی استان گیلان است. (کولی) کولی که نوعی ماهی میباشد بر دو نوع است: سیا کولی و کاس کولی. هر دو نوع بسیار خوشمزه و لذیذ است. آنها را گیلانیها همراه پلو خورش میخورند یا با کته و کره فراوان و لوله پیاز (شبیه پیازچه) نوش جان میکنند. هنگام تهیه کولی باید مانند ماهیهای دیگر دقت کرد که کاملا تازه باشد.
مواد لازم کولی غورابیج
- کولی (ماهی ریز) ۸ عدد
- سبزی (نعناع _ خلواش _ چوچاق و گشنیز) = نیم کیلو
- ترشی آبغوره ۱/۵ فنجان
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
- مغز گردو ۲۵۰ گرم
دستور تهیه کولی غورابیج
- مغز گردو را سائیده یا چرخ کرده با دو لیوان آب میگذاریم بپزد تا روغن بیندازد.
- کولی را پوست گرفته و نمک و فلفل زده در روغن داغ دو طرفش را سرخ میکنیم.
- سبزی را هم ساطوری ریز کرده و با روغن سرخ میکنیم.
- آنگاه کولی سرخ شده را با سبزی و ترشی در مغز گدوی پخته شده روی حرارت ملایم دم میکنیم.
- بعد از یک ساعت که آهسته جوشید شکر و نمک و فلفل را به مقدار کافی اضافه کرده و بعد از چند دقیقه برمیداریم و با پلو سرو میکنیم.
دستور شماره دو کولی غورابیج
مواد لازم:
- ماهی کولی ۵۰۰ گرم
- مغز گردو ۱۵۰ گرم
- سبزیها شامل (نعناع، چوچاق، خال واش، گشنیز) جمعاً ۲۵۰ گرم
- نمک، فلفل و زردچوبه کمی
- آبغوره ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
- گردو را آسیاب کنید و با ۴ لیوان آب بپزید تا به روغن بیفتد.
- ماهی کولی را بعد از خالی کردن شکم و سر بشویید و با نمک و فلفل مزده دار کنید.
- درون تابه با روغن سرخ کنید و به گردوی در حال پخت که به روغن افتاده اضافه کنید.
- سبزیها را که خرد کردهاید و سرخ نمودهاید به خورش اضافه کنید.
- آب غوره بزنید و بعد از یکی دو جوش از روی حرارت بردارید و با کته سرو نمایید.
دستور شماره سه کولی غورابیج
مواد لازم:(برای ۵ تا ۷ نفر)
- کولی (ماهی ریز) ۸عدد
- سبزی نعناع خلواش چوچاق و گشنیز نیم کیلو
- ترشی آب غوره (یا آب انار یا آب نارنج) یک و نیم فنجان
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
- مغز گردو ۲۵۰ گرم
- نمک و فلفل به مقدار کافی
طرز تهیه:
- مغز گردو را ساییده یا چرخ کرده با دو لیوان آب میگذاریم بپزد تا روغن بیندازد.
- کولی را مطابق دستور پوست گرفته (رجوع شود به قسمت پایین) و نمک و فلفل زده در روغن داغ دو طرفش را سرخ میکنیم.
- سبزی را هم ساطوری ریز کرده و با روغن سرخ میکنیم.
- سبزی را هم ساطوری ریز کرده و با روغن سرخ میکنیم.
- آنگاه کولی سرخ شده را با سبزی و ترشی در مغز گردوی پخته شده ریخته روی حرارت ملایم دم میکنیم.
- بعد از یک ساعت که آهسته جوشید شکر و نمک و فلفل را به مقدار کافی اضافه نموده بعد از چند دقیقه بر میداریم.
- با پلو صرف میشود.