طرز تهیه کیک ماست و گردو دسر یونانی
همانطور که قبلا گفته شد کیک کاردیوپیتا یک نوع کیک گردویی خیسانده در شربت است در اینجا هم یک کیک تختهای ماست و گردو داریم که مقداری سس باتراسکاچ روی آن ریخته میشود.
مواد لازم کیک ماست و گردو
- کره: ۷۵ گرم
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری (۲۵ میلی لیتر)
- شکر قهوهای روشن: ۳/۴ پیمانه (۱۵۰ گرم)
- نخم مرغ: ۲ عدد
- گردو: ۱۰۰ گرم، پودر شده (۱۰۰ گرم)
- ماست چکیده: ۱ و ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم)
- آرد: ۱ و ۱/۴ پیمانه
- بیکینگ پودر: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
- جوش شیرین: ۱/۴ قاشق چایخوری
- دارچین: ۱ قاشق چایخوری
- ادویه کیک: ۱/۲ قاشق چایخوری (مخلوط دارچین، جوز، میخک، هل، تخم گشنیز)
مواد میانی و رویه کیک ماست و گردو
- خامه پرچرب: ۳/۴ پیمانه (۲۰۰ میلی لیتر)
- ماست چکیده: ۵ تا ۶ قاشق سرپر
- شکر آیسینگ: ۱ پیمانه (۱۲۵ گرم)
سس باتراسکاچ برای کیک ماست و گردو
- کره: ۶۰ گرم (۴ قاشق غذاخوری)
- شکر قهوهای تیره: ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم)
- خامه پرچرب: ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ میلی لیتر)
- ماست چکیده: ۴ قاشق غذاخوری (۵۰ گرم)
- اسانس وانیل: ۱ قاشق چایخوری
- نمک دریا
- شربت شکری
- پودر شکر: ۲/۳ پیمانه (۱۵۰ گرم)
- آب: ۱ پیمانه (۲۵۰ کیلی لینر)
طرز تهیه کیک ماست و گردو
- فر را با حرات ۱۸۰ درجه درجه سلسیوس روشن کنید. قالب کیک را با اسپری روغن چرب کنید.
- گردوها را در غذاساز پودر کنید تا مثل خرده نان ریز شوند.
- حواستان باشد زیاد آنها را ریز نکنید، چون روغن آنها جدا میشود و در نهایت خمیر گردو خواهید داشت.
- گردوها، آرد، جوش شیرین، نمک، ادویهها و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید.
- سفیدههای تخم مرغ را آنقدر هم بزنید تا پف کند و بالا بیاید، آنقدر که از ظرف بیرون نریزد.
- آنها را کنار بگذارید. کره، شکر و روغن را به مدت ۴ تا ۵ دقیقه بزنید تا کم رنگ و پف شود.
- زرده تخم مرغها را یکی یکی اضافه کنید و بهم بزنید تا ترکیب شوند.
- ماست را افزوده و مخلوط کنید تا ترکیب شوند. مخلوط آرد را افزوده و روی سرعت پایین بهم بزنید فقط در حدی که ترکیب شوند.
- یک قاشق غذاخوری سفیده تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید تا شل شود.
- به ارامی باقیمانده سفیده تخم مرغ را مخلوط کنید. خمیر را بین قالبها تقسیم کنید و صاف کنید.
- آن را در وسط فر به مدت ۳۵ دقیقه قرار دهید تا روی کیک فنری شود و وقتی سیخ چوبی داخل آن فرو میکنیم، تمیز بیرون بیاید.
- کیکها را روی توری خنک کننده بگذارید تا خنک شود.
- موقعی که کیک در حال پختن است، شکر و آب را داخل قابلمه بریزید.
- بگذارید بجوشند سپس به آرامی بهم بزنید تا شربت به آرامی کاهش حجم پیدا کنید و به ۱۵ تا ۲۰ میلی لیتر برسد.
- یک کمی از شربت را روی کیکها برس بزنید. فقط در حدی که سطح آن مرطوب شود.
- ۶. برای درست کردن سس باتراسکاچ، کره را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت پایین ذوب کنید.
- همه شکر را ریخته و به مدت ۵ دقیقه بهم بزنید تا شکر ذوب شود.
- خامه و ماست را اضافه کنید و روی حرارت پایین به مدت ۵ دقیقه بهم بزنید.
- سس را داخل پارچ اندازهگیری بریزید و کمی خنک کنید.
- وانیل و نمک را اضافه کنید و بهم بزنید.
- آن را مزه کنید و نمک و وانیل را فقط در صورت نیاز اضافه کنید.
- باقیمانده سس را داخل یخچال نگهداری در ظرفی دردار به مدت نهایتا ۲ هفته نگهداری کنید.
- برای درست کردن مواد میانی، خامه پرچرب و پودر شکر را مخلوط کنید تا حسابی پف کند.
- به آرامی ماست سرد را داخل خامه بریزید.
- آن را با ماست بدون چربی جایگزین نکنید، چون مواد میانی شل میشوند.
- مقداری از باتراسکاچ را روی لایه زیری کیک ریخته و پخش کنید.
- روی آن مقداری مواد میانی (و مقدار بیشتری سس در صورت دلخواه) بریزید و این کار را در مورد لایه دوم انجام دهید.
- سس را روی کیک بریزید و با گردو تزئین کنید.
- کیک را داخل یخچال نگهداری کنید و بهتر است ظرف دو روز مصرف شود.