9 تا از خوراکی های استانبول و غذاهای ترکیه
لذتی دلچسب و به یاد ماندنی از خوراکی های خوشمزه استانبول
این بار از میزهای رستوران استانبول، این شهر خوش رنگ و لعاب و پر از غذاهای خوشمزه انصراف می دهیم و به سراغ اغذیه فروشی ها و غذاهای محلی آن می رویم تا شما را به آن‌چه که مردم کوچه و بازار در زندگی روزمره جواب شکم گرسنه شان را با آن می دهند، آشنا کنیم. شک نکنید مزه ایستادن در پیاده رو، روی دست غذا خوردن و خوش و بش با مردم شهر دست کمی از لذت نشستن در رستوران های گران شهر و سفارش غذا به گارسون های دست به سینه ندارد. آن چه در پیاده رو و کنار بساط اغذیه فروشی های محلی وجود دارد لذت معاشرت و ارتباط فرهنگی است که هیچ گردشگری سر میز رستوران های ساکت و آرام پیدایش نمی‌کند. حالا این‌جا می‌خواهیم سه غذای خوشمزه و پرطرفداری که محلی ها و توریست ها می توانند در کنار خیابان نوش جان کنند و در عین‌حال جیب شان از آفت رستوران ها و غذا های گران قیمت در امان باشد به شما معرفی کنیم. با الی گشت همراه باشید تا شما را با این خوراکی های خوشمزه ترکیه در استانبول آشنا کنیم .
فهرست مطالب
۱٫ لاهماجون (Lahmacun)
لاهماجون یک پیتزای ترکی است که ساده ترین و در عین حال یکی از خوشمزه ترین غذا هایی است که تازگی ها به برخی استان های شمال غربی کشور ما نیز راه پیدا کرده است. این غذا خمیر نازکی دارد که رویش تکه های گوشت قرمز چرخ‌کرده، پیاز و فلفل پخش شده و دقایقی در تنور آتش قرار می‌گیرد. در واقع لاهماجون نان لواشی است که روی آن در زمان پخت مواد نامبرده اضافه شده است. لاهماجون را باید سریع پس از خارج شدن از تنور میل نمائید. با لاهماجون مقدار زیادی جعفری تازه و آب لیمو نیز سرو می شود و دوغ محلی یا همان آیران (Ayran) دیگر همه چیز را برای تجربه یک مزه لذیذ و کم‌نظیر فراهم می کند. این غذای خوشمزه در تمام محلات استانبول پیدا می شود اما بهترین لاهماجون‌ها آن‌هایی هستند که در تنورهای سنگی تهیه می شوند. لاهماجون خلیل (Halil Lahmacun) و بُرسام تاش فیرین (Borsam Tas Firin) در محله کادی کوی (Kadikoy) و فیستیک کباب (Fistik Kebab) در محله آرناووت کوی (Arnavut Koy) از همان هایی هستند که لاهماجون های تنورسنگی را دست تان می دهند.
۲٫ بالیک اِکمِک (Balik-Ekmek)
در کنار تنگه بسفر علاوه بر مناظر چشمگیر، یک رژیم غذایی مملو از غذاهای دریایی برای ساکنان این شهر مهیا شده است. به جز در رستوران های پر زرق و برق، ماهی حتی به دکه های خیابانی نیز راه پیدا کرده و وقتی از محلاتی مانند کاراکوی (Karakoy) و اِمین اُنو (Eminonu) که کنار ساحل قرار دارند گذر می کنید می توانید عطر مست کننده ماهی سرخ شده در روغن زیتون یا کره را حس کنید. قطعا با یک ساندویچ ماهی سرخ شده، حال و هوای پل گالاتا و تماشای منظره استانبول بسیار به یادماندنی تر خواهد بود. محلی ها می گویند ساندویچ ماهی که پس از نشستن در این مکان سرو شده و میل می‌شود، بسیار لذت بخش تر از زمانی می باشد که آن را در حالت ایستاده بخورید.
۳٫ سیمیت (Simit)
کسی نیست در استانبول بتواند در برابر عطر نان تازه غلت خورده در کنجد و برشته شده در آتش مقاومت کند. یک فرد استانبولی را می توانید با سمیت های پیچیده شده در کاغذی که صبح ها در دست دارند، بشناسید. نوشیدن چای در استکان های کمر باریک لذت این نان ها را دو چندان می‌کند. گاری های سیمیت فروشی یا برخی نانوایی ها این نان ها را در طول نیز به فروش می رسانند.
۴٫ تاووک پیلاو (Tavuk Pilav)
اگر عادت به غذاهای با حجم بالا دارید، تاووک پیلاو یا همان مرغ و برنج گزینه مناسبی برای شما است. تاووک پیلاو غذایی داغ و حجیم است. به آسانی می توانید فروشندگان این غذا را سطح شهر پیدا کنید. چراکه گاری هایی با مکعب شیشه ای در هر جای شهر دیده می شوند، اما اگر به دنبال بهترین تجربه از مزه تاووک پیلاو هستید، سراغ فروشندگان اون کاپانی، روبروی بازار مانیفاتورچیلار را بگیرید.
۵٫ تانتونی (Tantuni)
تانتونی به صورت لقمه سرو می‌شود و محتویات آن شامل گوشت، گوجه فرنگی، فلفل و ترکیبی از انواع ادویه ها است که درون یک نان لواش بسیار کم حجم و نازک جای می گیرد. تانتونی دو نوع تند و معمولی دارد، هرچند اهالی شهر مِرسین که خاستگاه اولیه تانتونی است می گویند که تانتونی اگر لب و زبان را نگزد، تانتونی نیست. اِمینه آنا سفراسی (Emine Ana Sofrasi) در محله بیلورجو در میدان تاکسیم یکی از بهترین جاهایی است که می توانید مزه‌ی تانتونی را در آن تجربه کنید.
۶٫کومپیر (Kumpir)
همان سیب زمینی تنوری خودمان است. طعمش فوق العاده است! منطقه اورتا کوی (Orta Koy) در استانبول را نیز می توان بهترین جا برای تهیه این غذا به حساب آورد. کومپیر یا سیب زمینی تنوری غالبا به همراه پنیر کاشار، سوسیس، ذرت، سالاد مایونز، نخود فرنگی و هویج خوره می شود و ترکیب این طعم ها با سیب زمینی تنوری، یک وعده غذایی مقوی، خوشمزه و به یادماندنی را رقم می زند.
۷٫ میدیه دولما (Midte Dolma)
میدیه دولما نیز بیشتر یک میان وعده محسوب می شود تا یک غذای کامل. ترکیب نصف صدف دریایی با برنجی بسیار تند به همراه لیموی تازه مواد تشکیل دهنده میدیه دولما هستند. این میان وعده را می توان شبانه در دکه های میدان تاکسیم پیدا کرد. شکل خوردن میدیه دولما نیز بسیار خاص است. هر یک از تکه ها را باید پشت سرهم و بی وقفه میل کرد تا زمانی که تا اندازه ای حس سیری پیدا شود.
۸٫ دوروم (Durum)
دوروم از نظر مواد تشکیل دهنده، یکی از متنوع ترین غذاهای خیابانی استانبول است. دوروم همان طور که از نامش هم پیداست، بیشتر به عنوان یک میان وعده در نظر گرفته می شود. این غذا در واقع ترکیبی از نانی شبیه به لواش به همراه مرغ، گوشت، پنیر یا انواع سبزیجات است که بصورت لقمه ای مصرف می‌شود. شکل ظاهری دوروم و راحتی در هنگام میل کردن، این غذا را بسیار محبوب کرده است. برای نوش جان کردن بهترین دوروم های استانبول می توانید به میدان معروف تاکسیم رفته و سراغ بامبی یا کیزیل کایالار را بگیرید.
۹٫ بورِک (Borek)
بورِک یک غذای مخصوص برای وعده صبحانه است که در واقع شامل پنیر و سبزیجات میان لایه های نازک خمیری به نام یوفکا است. ترکیب لایه های خمیر، پنیر و سبزیجات که تحت حرارت نیز قرار گرفته، آن را به گزینه محبوبی برای وعده صبحانه تبدیل کرده است.