غذاهای ایرانی

طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی با مزاج گرم

مواد لازم خورش خلال کرمانشاهی

  • گوشت قرمز:          ۳۰۰ گرم
  • کره:                      ۱ قاشق غذاخوری
  • زرشک:                 ۱ لیوان
  • پیاز:                      ۱ عدد
  • رب گوجه فرنگی:     ۲ قاشق غذاخوری
  • گلاب:                    ۵ قاشق غذاخوری
  • زعفران دم کرده:      ۱ فنجان
  • خلال بادام درشت:   ۲۵۰ گرم
  • چوب دارچین:         ۱ تکه کوچک
  • نمک و زردچوبه:      به مقدار لازم

طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی

  1. پیاز را خرد کنید و به آن زردچوبه بزنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس گوشت خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
  2. پس از تغییر رنگ گوشت رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، چند دقیقه تفت دهید سپس ۴ لیوان آب بریزید و در قابلمه را ببندید تا با حرارت ملایم گوشت بپزد.
  3. خلال بادام را حدود ۱۰ دقیقه در آب گرم خیس دهید تا نرم شود سپس ۵ دقیقه داخل زعفران دم کرده خیس دهید (مقدار کمی زعفران را بسایید و در آب جوش حل کنید و ۱۵ دقیقه روی بخار آب قرار دهید تا دم بکشد و رنگ دهد).
  4. وقتی آب خورش کم شد خلال بادام، زعفران و چوب دارچین را اضافه کنید« باید به اندازه یک بند انگشت روی خورش آب باشد»، حرارت را بسیار کم کنید و حدود ۳۰ دقیقه خورش را روی حرارت قرار دهید.
  5. پس از این مدت زرشک، گلاب و کره را به خورش اضافه نمائید و ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت کم و در باز اجازه دهید خورش کاملا جا بیفتد، پس از پایان پخت چوب دارچین را خارج کنید و نمک غذا را اندازه کنید سپس در ظرف بریزید و به‌همراه برنج سرو نمائید.

نکات پخت خورش خلال کرمانشاهی

  • دلیل استفاده از چوب دارچین بجای پودر دارچین به این علت است که رنگ خورش تیره نشود.
  • در صورت تمایل میتوانید چند عدد لیمو عمانی همراه با اضافه کردن خلال بادام اضافه کنید.

مزاج خورش خلال کرمانشاهی

طبیعت معدل آن:

گوشت گوسفند: گرم و تر
خلال بادام: گرم و تر
لیمو عمانی: سرد و خشک
زعفران: گرم و تر
زرشک: سرد
دارچین: گرم و خشک
کره حیوانی: گرم و تر
گلاب: گرم و تر
پیاز: گرم و خشک
رب گوجه: سرد و خشک

منبع: سلمی طب
5/5 (6 نظر)

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا