مواد لازم ترشی بادمجان شکم پر با تمرهندی
- بادمجان کوچک: یک کیلو
- برگ انگور یا مو: به تعداد بادمجان ها
- هویج: ۲ عدد
- سیر: ۱۰ حبه
- کرفس: ۲ شاخه
- فلفل سبزتند: ۵ عدد
- بادمجان دلمه ای: یک عدد
- نمک: یک قاشق غذاخوری
- سبزیجات معطر شامل(مرزه، ترخون، نعناع، جعفری و گشنیز): ۲۵۰ گرم
- سیاه دانه: یک قاشق غذاخوری
- سرکه انگور: یک و نیم لیتر
- تمبرهندی: ۳۵۰ گرم
- پودر تخم گشنیز: یک دوم قاشق غذاخوری
- گلپر پودر شده: یک دوم قاشق غذاخوری
طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر با تمرهندی
- بادمجان را شسته از پهلو یک برش کوچک بدهید.
- بادمجانها را در مقداری آب و نمک بجوشانید تا کمی نرم شوند و بعد آنها را یکی یکی روی پارچه نخی چیده تا آبشان کاملا گرفته شود.
- بادمجان دلمه ای را پوست گرفته و ریز خرد کنید. فلفل، کرفس و هویج را هم ساطوری کنید.
- سپس همه را داخل قابلمه ریخته و با یک و نیم لیوان سرکه بجوشانید.
- اجازه دهید ترکیب شما سرد شود و بعد داخل آبکش بریزید.
- البته زیر آبکش یک ظرف قرار بدهید تا سرکه ها برای شما حفظ شود و چون در مراحل بعدی به آن نیاز دارید.
- سبزیجات معطر را بعد از اینکه کاملا شستید و آب آنها گرفته شد ساطوری کنید.
- سیر را هم ساطوری کرده همراه گلپر و پودر تخم گشنیز به اضافه سبزیجات ساطوری شده داخل ظرف دیگری مخلوط کنید و بعد با سایر موادی که قبلا ساطوری کرده اید کاملا ترکیب کنید.
- داخل بادمجان ها را با ترکیبی که مخلوط کرده اید پر کنید و بعد دور هر بادمجان یک برگ مو بپیچید و داخل ظرف مخصوص ترشی کنار هم بچینید.
- بقیه سرکه را به همراه تمبرهندی به مدت یک ساعت خیس کنید.
- سپس داخل آبکش ریخته و آن را صاف کنید.
- در این مرحله تمبرهندی صاف شده را به مدت ۵ دقیقه روی حرارت بجوشانید، بگذارید تا سرد شود.
- تمبرهندی سرد شده را با باقیمانده سرکه که در مرحله اول آبکش کرده و آن را نگه داشته بودید مخلوط کنید و روی بادمجان ها بریزید.
- این ترشی باید به مدت یک هفته داخل یخچال قرار بگیرد و بعد از یک هفته کاملا آماده سرو شدن است.
نکته
وقتی که می خواهم این ترشی خوشمزه تر شود ۲ قاشق ترخون خشک شده که البته باید به شکل برگ ترخون باشد نه پودر شده لابه لای بادمجان ها می ریزم. شما هم از این تجربه من استفاده کنید.