پیش غذاسالاد و سس

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر با تمبرهندی

مواد لازم ترشی بادمجان شکم پر:

  • بادمجان کوچک: یک کیلو
  • برگ انگور یا مو: به تعداد بادمجان ها
  • هویج: ۲ عدد
  • سیر: ۱۰ حبه
  • کرفس: ۲ شاخه
  • فلفل سبزتند: ۵ عدد
  • بادمجان دلمه ای: یک عدد
  • نمک: یک قاشق غذاخوری
  • سبزیجات معطر شامل(مرزه، ترخون، نعناع، جعفری و گشنیز): ۲۵۰ گرم
  • سیاه دانه: یک قاشق غذاخوری
  • سرکه انگور: یک و نیم لیتر
  • تمبرهندی: ۳۵۰ گرم
  • پودر تخم گشنیز: یک دوم قاشق غذاخوری
  • گلپر پودر شده: یک دوم قاشق غذاخوری

روش تهیه ترشی بادمجان شکم پر:

۱ بادمجان را شسته از پهلو یک برش کوچک بدهید.

۲ بادمجان​ها را در مقداری آب و نمک بجوشانید تا کمی نرم شوند و بعد آنها را یکی یکی روی پارچه نخی چیده تا آبشان کاملا گرفته شود.

۳ بادمجان دلمه ای را پوست گرفته و ریز خرد کنید. فلفل، کرفس و هویج را هم ساطوری کنید و سپس همه را داخل قابلمه ریخته و با یک و نیم لیوان سرکه بجوشانید.
۴ اجازه دهید ترکیب شما سرد شود و بعد داخل آبکش بریزید. البته زیر آبکش یک ظرف قرار بدهید تا سرکه ها برای شما حفظ شود و چون در مراحل بعدی به آن نیاز دارید.
۵ سبزیجات معطر را بعد از اینکه کاملا شستید و آب آنها گرفته شد ساطوری کنید.

۶ سیر را هم ساطوری کرده همراه گلپر و پودر تخم گشنیز به اضافه سبزیجات ساطوری شده داخل ظرف دیگری مخلوط کنید و بعد با سایر موادی که قبلا ساطوری کرده اید کاملا ترکیب کنید.
۷ داخل بادمجان ها را با ترکیبی که مخلوط کرده اید پر کنید و بعد دور هر بادمجان یک برگ مو بپیچید و داخل ظرف مخصوص ترشی کنار هم بچینید.

۸ بقیه سرکه را به همراه تمبرهندی به مدت یک ساعت خیس کنید و سپس داخل آبکش ریخته و آن را صاف کنید.
۹ در این مرحله تمبرهندی صاف شده را به مدت ۵ دقیقه روی حرارت بجوشانید، بگذارید تا سرد شود.

۱۰ تمبرهندی سرد شده را با باقیمانده سرکه که در مرحله اول آبکش کرده و آن را نگه داشته بودید مخلوط کنید و روی بادمجان ها بریزید.
۱۱ این ترشی باید به مدت یک هفته داخل یخچال قرار بگیرد و بعد از یک هفته کاملا آماده سرو شدن است.

نکته:

وقتی که می خواهم این ترشی خوشمزه تر شود ۲ قاشق ترخون خشک شده که البته باید به شکل برگ ترخون باشد نه پودر شده لابه لای بادمجان ها می ریزم. شما هم از این تجربه من استفاده کنید. 
0/5 (0 نظر)

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا