آشنایی با سه نوع پنیر و موارد مصرف آن‌ها در غذا
۱. پنیر پروولون:
این نوع پنیر دارای پوسته بیرونی براق و طلایی رنگ می‌باشد. پنیری است کش دار و از نظر شکل و اندازه و طعم دارای گونه‌های متفاوتی است؛ مثلا با عطر یا بدون عطر، با طعم ملایم یا ادویه دار و تند.
به طور کلی سه نوع مختلف از پنیر پروولون موجود می‌باشد:
پروولون شیرین
پروولون تند
پروولون دودی
این پنیر بسیار غنی است و در هر کیلوی آن ۴۷۰۰ کالری وجود دارد. همچنین دارای ۴۵ درصد چربی و پروتئین می‌باشد و به عنوان دسر و برای پخت غذا قابل استفاده است و به عنوان چاشنی برای اسپاگتی‌های مختلف و پیتزا‌ها و غذا‌هایی که در آن خمیر به کار برده اند نیز استفاده می‌شود و همچنین در غذا‌هایی که در فر تهیه می‌شود از خاصیت ذوب بسیار بالایی برخوردار است.
۲. پنیر فیلا فیلا یا پنیر پیتزای انگلیسی
فیلا فیلا به معنای کش دار بودن، نوعی پنیر پروسس پیتزا می‌باشد. این پنیر خواص بهتری نسبت به سایر پنیر‌های پیتزا دارد که به چند مورد آن اشاره می‌شود:
* پنیر فیلافیلا از خاصیت ذوب بسیار استثنایی برخوردار بوده و به راحتی بر روی پیتزا پخش شده و به هیچ وجه آب نمی‌اندازد.
* یکی از خواص این محصول بالا بودن طول عمر فیلافیلا در یخچال نسبت به سایر پنیر‌های پیتزا می‌باشد که این مسئله به شرایط بهداشت و نحوه فرآیند انجام شده مناسب روی آن بر می‌گردد.
* حتما باید پنیر رنده شده فیلافیلا را ۴ الی ۵ دقیقه قبل از پایان پخت به پیتزا اضافه کرد (یعنی پس از اضافه کردن پنیر رنده شده فیلافیلا حداکثر ۵ دقیقه در فر بماند.)
* پنیر فیلافیلا به علت داشتن بافت امولسیونی به هیچ وجه نباید به صورت فریز شده مصرف گردد. بهترین دما برای نگهداری این محصول ۴ الی ۸ درجه سانتی گراد در یخچال معمولی می‌باشد. چنانچه این پنیر اشتبا‌ها فریز گردد معایب زیر در هنگام پخت پیتزا پدیدار خواهد شد:
– کوتاه شدن بافت پنیر و نهایتا کاهش قابلیت کش دار شدن پنیر
– جدا شدن بیش از حد چربی در هنگام ذوب
– سوختن پروتئین‌ها
موارد مصرف:
پنیر فیلافیلا در پیتزا، انواع غذا‌های ایتالیایی و سوپ‌ها مصرف می‌شود.
۳. توفو
توفو پنیری است که از شیر سویا به دست می‌آید و اصلا کلسترول ندارد و چربی خوبی دارد. معمولا در رژیم‌ها می‌گویند از توفو استفاده کنید، چون خواص خیلی زیادی دارد و می‌شود برای صبحانه و برای سالاد‌ها استفاده کرد.
۴. پارمزان
پنیر سفید و کهن ایتالیاست که از شیر گاو تهیه شده است. پارمزان به دو نوع کهن و جوان وجود دارد. پارمزان کهن طعمی بسیار عالی دارد و بهای بیشتری نسبت به پارمزان جوان دارد.
موارد استفاده:
سس ها، سوپ ها، پاستا‌ها و خوراک‌های با برنج و غذا‌های داخل فر.
۵. چدار
پنیری انگلیسی که تکه تکه‌های بریده شیر را روی هم قرار می‌دهند و به همین دلیل به این اسم مشهور شده است. چدار دارای چربی حدودا ۴۸ درصد در ماده خشک است و گونه‌ای از آن به سبب استفاده از رنگ، نارنجی است و بهای گران تری نسبت به جدار معمولی دارد.
۶. گودا
پنیر معروف هلندی است که وطن اصلی آن شهر کوچکی است به همین نام. در ابتدا از شیر خام تهیه شده است، اما از اوایل قرن بیستم با شیر پاستوریزه تهیه می‌شود. گودا دارای ۴۸ درصد چربی در ماده خشک است.
موارد استفاده:
به سبب ذوب شدن سریع برای غذا‌هایی که داخل فر پخته می‌شوند مناسب است.
۷. موتزارلا
پنیری ایتالیایی می‌باشد که در ایران به اشتباه به آن مازارلا یا موزارلا گفته می‌شود. به سبب تولید فراوان و عدم دستیابی به شیر گاومیش از شیر گاو ساخته می‌شود. ایتالیایی‌ها از دیرباز برای پخت پیتزا از آن استفاده می‌کردند.
موارد استفاده:.
چون سریع ذوب نمی‌شود در تهیه انواع سالاد‌ها و خوراک‌ها و ساندویچ‌های سرد استفاده می‌شود. ترکیب این پنیر با گوجه فرنگی، ریحان تازه و روغن زیتون از بهترین خوراکی‌های روز‌های گرم است.
۸. بوتر کیزه
پنیر چرب آلمانی می‌باشد که انواع ۴۰، ۵۰ و ۶۰ درصدی چرب آن تولید می‌شود.
موارد استفاده:
به علت چربی زیاد و طعم خوب آن برای غذا‌های داخل فر و رنده شده آن برای سالاد‌های سرد و به صورت ورقه‌ای برای صبحانه مناسب است.
۹. فتا
پنیری است که سال‌ها در ایران تولید می‌شود. اصل آن با شیر گوسفند در بلغارستان و یونان تهیه می‌شود.
موارد استفاده:
ویژه سالاد‌ها و غذا‌های سرد است.