آشپزی با تیم مالزر آلمانی
تیم مالزر در ۲۲ ژانویه سال ۱۹۷۱ در المشورن آلمان چشم به جهان گشود. او از کودکی دست به ابتکارات زیادی با میوه‌ها و سبزیجات می‌زد، در مدرسه برای دوستانش با مواد غذایی ساده، ساندویچ، اسنک و عصرانه درست می‌کرد. در خانه انواع میوه‌ها را با هم مخلوط کرده و دسرهای خوشمزه تهیه می‌کرد. کم‌کم متوجه شد به کار آشپزی علاقه زیادی دارد و می‌تواند با کمی تفکر و اندیشه، غذاهای بسیار ساده و خوشمزه تهیه کند. در دوران نوجوانی به چند کلاس آشپزی رفت و به آموختن آشپزی پرداخت.
تیم در اوقات فراغت خود دست به قلم می‌شد و غذاهای ابتکاری خود را برروی کاغذ می‌نوشت. البته در ابتدا جهت تفریح و گذراندن وقت دست به آشپزی می‌زد، اما با ورود به حیطه این دنیای عظیم خود را عضوی از این جامعه بزرگ دانست. بعد از یادگیری مبانی و نکات ریز آشپزی به فکر خرید یک رستوران افتاد. تیم مالزر به هامبورگ، محل غذاهای متنوع آشپزهای آلمانی آمد تا هم تجربه کسب نماید و هم رستورانی کوچک دایر کند.
بالاخره توانست به آرزویش دست یابد و رستوران کوچکی با نام «خانه سفید» در مرکز هامبورگ برپا کند و به همراه دوستش «جان لافر» در صدد سر و سامان دادن این رستوران بر آمد. او کارش را از پله اول آغاز کرد و با مهارت و استعدادی که داشت، توانست غذاهای متنوع و منحصر به فردی را ارائه دهد تا موجب جلب رضایت مردم شود. توریست‌ها که از دیگر کشورهای اروپایی و شهرهای آلمان به هامبورگ می‌آمدند و با یک بار خوردن غذا در رستوران خانه سفید، مشتری پر و پا قرص تیم مالزر می‌شدند. او کم‌کم در میان مردم هامبورگ معروف شد و روز به روز به مشتریان وی افزوده شد.
تیم مالزر از ابتدا همیشه دوست داشت روش نوینی از خود ابداع کند که کارش با دیگر آشپزهای آلمانی متفاوت باشد. لذا رستورانش را به نحوی تعبیه کرد که مشتریان نظاره‌گر کار وی به هنگام تهیه غذا بودند. او در برابر چشمان مشتریان با حرکات سریع دست به تهیه غذای درخواستی آنان می‌پرداخت و همه مشتریان همچون فیلم سینمایی به تماشای او می‌نشستند.
مشتریانش روز به روز زیادتر می‌شدند و شهرت وی نیز زبانزد خاص و عام شده بود، به طوری که تلویزیون محلی هامبورگ از وی دعوت به همکاری کرد، تا در برابر دوربین به تعلیم آشپزی به بینندگان بپردازد. این جوان با ذوق و سلیقه در برابر دوربین همچون یک هنرپیشه ماهر عمل کرد و به آموزش آشپزی پرداخت.
او با مهارتی خاص و زبانی ساده و مردم‌پسند نحوه تهیه غذاها را توضیح می‌داد و در نهایت در مدتی کوتاه غذایی دلپذیر و مورد علاقه مردم تهیه می‌کرد. تیم مالزر، سعی می‌کرد در غذاهای ابتکاری خود مواد غذایی مفید و مغذی و قابل دسترس برای مردم به کار برد و ساده و بی‌ریا عمل کند.
همین مسئله سبب شد، در دل مردم جا باز کند و طرفداران زیادی پیدا کند. در آلمان که سرآشپزهای معروف و متبحر حرف اول را می‌زنند، این پسر جوان توانست گوی سبقت را از همه برباید و شهرت سرآشپزی را از آن خود کند.
اهمیت کاری او تنها در کیفیت غذاهایش نبود. او در مدت پنج الی هشت دقیقه غذای کامل و خوشمزه به مردم یاد می‌داد و در اسرع وقت و با صرفه‌جویی در زمان، غذایی مفید و مورد علاقه ارائه می‌کرد، زیرا او معتقد بود که مردم برای تهیه غذا وقت کافی ندارند، لذا باید غذاهای سریع و ساده را در میان همگان رواج داد.
وی چندی پیش در مسابقه آشپزی در هتلی معروف در لندن شرکت کرد و در میان چند آشپز مشهور جهان مقام اول را به دست آورد، همچنین رستوران وی در هامبورگ از سوی مردم و توریست‌ها بهترین نمره را گرفته و روز به روز به مشتریانش افزوده می‌شود.
این آشپز خوش ذوق در سال ۲۰۰۲ به عنوان بهترین مجری آشپزی شناخته شد و برنده دوربین طلایی از سوی تلویزیون آلمان شد.
رولت گوشت گوساله
مواد لازم:
دانه کاج: 50 گرم
پودر گوجه فرنگی خشک شده: 50 گرم
سیر: 2 حبه
گوشت گوساله ورقه شده: 150 گرم
رزماری، نمک و فلفل: به مقدار لازم
برگ ریحان تازه: به مقدار لازم
پیاز سفید: 1 عدد بزرگ
ساقه کرفس: 2 عدد
گوجه فرنگی: 4 عدد
ساقه آویشن: 4 عدد
تخم رازیانه: 1 قاشق
عصاره گوشت گوساله: 350 میلی لیتر
سیب زمینی: 1 عدد کوچک
جعفری تازه: 5 ساقه
طرز تهیه:
دانه کاج را در تابه بدون روغن تفت داده و کنار بگذارید تا سرد شود. پودر گوجه فرنگی، سیر و نصف دانه های کاج را با 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون میکس کرده تا سس نسبتاً رقیقی به دست آید. ورقه های گوشت را کنار هم پهن کرده، روی آن نمک، فلفل و پودر رزماری بپاشید و با سس آماده شده بپوشانید و چند برگ ریحان بچینید. ورقه های گوشت را رول کرده و با نخ ببندید. قسمت بیرونی رول های گوشت را با نمک و فلفل مزه دار کرده و در روغن زیتون تفت دهید.
پیاز و ساقه کرفس را نگینی و گوجه فرنگی را به صورت ورقه ای خرد کنید. ابتدا گوجه فرنگی ها روی ظرف مورد نظر چیده و روی آن را با پیاز، ساقه کرفس، تخم رازیانه و آویشن بپوشانید، سپس عصاره گوشت اضافه کرده و سیب زمینی ورقه ای برش داده شده را به همراه رول های گوشت، روی سبزیجات بچینید. ظرف را در طبقه پایین فر در دمای 160 تا 170 درجه سانتی گراد و به مدت 2 تا 2/5ساعت قرار دهید. رولت ها را پس از پخت در ظرف مورد نظر چیده و با جعفری، باقی دانه های کاج و برگ ریحان تزیین کنید.