خورش ونوشک کرمانشاه
خورش ونوشک یکی از انواع خورش های خوشمزه و اصیل ایرانی است که اصالت آن متعلق به کرمانشاه میباشد. خورش ونوشک به دلیل وجود پسته کوهی (ونوشک) علاوه بر این که طعم و عطر بسیار خوبی دارد خواص زیادی برای بدن نیز دارد.
مواد لازم خورش ونوشک
- گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
- ونوشک ۲۰۰ گرم
- گوجه فرنگی بزرگ ۲ عدد
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- زعفران دم کرده به اندازه کافی
- روغن مایع به اندازه کافی
- رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه خورش ونوشک کرمانشاه
- ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
- سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید.
- اجازه دهید روغن داغ شود.
- سپس پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم شود.
- پس از اینکه پیاز شفاف شد مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
- سپس تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز با زردچوبه و فلفل یکدست شود.
- در همین حین گوشت خورشتی را به صورت قیمه ای (مانند خورشت قیمه) خرد کنید و به پیاز اضافه کنید.
- گوشت را به خوبی تفت دهید تا به طور کامل سرخ شود.
- پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود.
- سرخ کردن رب گوجه فرنگی باعث میشود که خورش در پایان پخت خوشرنگ تر شود.
- پس از اینکه رب گوجه فرنگی را هم تفت داید چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت با حرارت متوسط به آرامی بپزد.
- ونوشک را از ۲ ساعت قبل بخیسانید سپس آبکشی کنید تا آب اضافی آن برود.
- یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع به آن اضافه کنید.
- پس از اینکه روغن داغ شد ونوشک را کمی تفت دهید تا سرخ شود.
- سپس آنرا کنار بگذارید.
- زمانی که گوشت نیمپز شد ونوشک را به قابلمه خورش اضافه کنید.
- در مرحله بعدی گوجه فرنگی ها را در آب جوش بیندازید تا پوستشان راحت بلند شود.
- سپس پوست گوجه فرنگی ها را بگیرید و آنها را به صورت مکعبی کوچک خرد کنید.
- پس از اینکه گوشت و ونوشک به طور کامل پختند گوجه فرنگی ها را به همراه مقداری نمک و فلفل به خورش اضافه کنید.