راهنمای شکم‌گردی در گرجستان

شکم‌گردی بخش جذاب و خوشمزه‌ی سفر گرجستان است. این‌که در کشوری غریب باشید و ندانید که به کدام رستوران یا کافه بروید و چه غذایی بخورید تا حدودی ترسناک است اما نباید نگران بود. راه و رسم شکم‌گردی در گرجستان را به شما می‌گوییم.

به کدام رستوران‌ها و کافه‌های تفلیس سر بزنم؟

◊ رستوران Dinehall
رستورانی بزرگ با فضایی گرم و دلنشین که از اِلمان‌های سنتی و مدرن برای طراحی فضای داخلی‌اش استفاده کرده است. «داین هال» در خیابان مهم «راستاویل» (.rustavelies Av) قرار گرفته و همه جور غذایی را سرو می‌کند. از آنجایی که سرویس‌دهی این رستوران سریع و عالی است و غذاها هم کیفیت خوبی دارند، خیلی از مردم شهر به اینجا می‌آیند.

با این‌که قیمت غذاها بالاست اما با توجه به کیفیت و تنوع بالای منو، واقعا می‌ارزد اینجا غذا بخورید.

ساعات کاری «داین هال» از 8 صبح تا 12 شب است و شما از قبل می‌توانید میز خود را رزرو کنید. همچنین امکان «غذای بیرون بر» یا «Take Away» هم دارد. در طبقه‌ی همکف قسمتی مخصوص افراد سیگاری در نظر گرفته شده است و فضای باز رستوران به شما فرصت این را می‌دهد تا هنگام صرف غذا از محیط اطراف لذت ببرید.

◊ رستوران ماچاخلا شعبه 2 (Machakhela)
ماچاخلا مجموعه‌ای از رستوران‌های زنجیره‌ای است که شعبه‌ی 2 آن در خیابان «کوستاوا 77» بهترینش به حساب می‌آید. رستورانی ارزان قیمت و البته پرطرفدار به انتخاب گردشگران تریپ ادوایز که انواع و اقسام غذاهای گرجی و محلی را سرو می‌کند. رنگ‌های گرم و آرامش‌بخش برای طراحی داخلی و دکوراسیون ماچاخلا استفاده شده که از دلایل محبوبیتش است. این رستوران از ساعت 10 صبح تا 11 شب باز است و شما می‌توانید هر نوع غذای شرقی و اروپایی را امتحان کنید.

پیشنهاد می‌کنیم غذای‌تان را در بالکن رستوران میل کنید و از دیدن چشم‌انداز زیبای شهر تفلیس لذت ببرید. 

خاچاپوری این رستوران یادتان نرود!

◊ رستوران هیل‌تاپ (Tbilisi Hilltop)
هیل‌تاپ رستورانی تاریخی و منحصربه‌فرد است و چون روی تپه‌ای قرار گرفته، چشم‌انداز و منظره‌ی دوست داشتنی به مهمانانش هدیه می‌دهد. برعکس صندلی‌های چوبی در بالکن رستوران ماچاخلا، هیل‌تاپ ترجیح داده تا از مبلمان راحت‌تری استفاده کند که فضایی خودمانی‌ درست کرده است. موسیقی زنده‌ی جاز (Jazz) و قیمت متعادل و مقرون به صرفه‌ی غذاهای هیل‌تاپ توریست‌ها را وسوسه می‌کند که به اینجا بروند. گیاه‌خوارها و عاشقان غذاهای خیابانی می‌توانند در هیل‌تاپ اوقات خوشی را سپری کنند.

پیشنهاد می‌کنیم اول از همه، «خینخالی» سفارش بدهید؛ غذای سنتی گرجی که شبیه بقچه‌های سفیدرنگ کوچکی است و وسط آن با مواد مختلفی مثل گوشت، قارچ، سیب‌زمینی، سبزیجات و پنیر پر می‌شود. در آخر هم داخل آب جوش می‌اندازند تا بپزد. موقع خوردنش حتما گاز کوچکی به آن بزنید و اول آب داخل خینخالی را بخورید، بعد بروید سراغ بقیه‌ی مخلفاتش.

هیل‌تاپ تا ساعت 2 نیمه‌شب سرویس‌دهی دارد و برای کسایی که عاشق شب‌نشینی هستند، جای فوق‌العاده‌ای است.

◊ رستوران «لِه مونراشت» (Le Montrachet)
رستورانی که می‌خواهیم معرفی کنیم، دو تفاوت مهم و تا حدودی جالب با بقیه‌ی رستوران‌های شهر تفلیس دارد. اولی‌ سرآشپز نیویورکی‌اش است و دومی تغییر روزانه‌ی منوی غذایی؛ یعنی براساس محصولات طبیعی هر فصل و روز، غذاهای رستوران هم عوض می‌شود.
با این‌که فضای رستوران نسبتا کوچک و قدیمی است اما نباید از ظاهر آن قضاوت کنید. قرار است در اینجا بهترین غذاهای گرجستان را بخورید، غذاهایی آنقدر خوشمزه‌ که ممکن است باز وسوسه شوید در مدت اقامت‌تان در تفلیس باز به سراغش بروید. از ساعت 6 بعدازظهر تا 11 شب رستوران پذیرای شماست. در آخر هم حتما استیک «Chateau» لِه مونراشت را امتحان کنید، به قدری لذیذ و خوب پخته شده که وقتی در دهان‌تان گذاشتید، گوشتش خیلی سریع آب می‌شود.

◊ کافه «بوک کورنر» (Book cornet café)
قدم زدن در خیابان‌های شهر تفلیس و بخش قدیمی‌اش خیلی لذت‌بخش است، به خصوص که آخرش به کافه ختم شود. اگر از شلوغی خیابان‌ها و پیاده‌روی خسته شوید و دنبال جایی دنج و ساکت بگردید، به نظر ما بروید کافه بوک کورنر. رنگ پایه و اساسی مبلمان کافه قهوه‌ای است و چون از نورپردازی‌های موضعی استفاده شده، فضای دلنشین و آرامش‌بخشی را ایجاد کرده است. میز و صندلی‌های چوبی لهستانی ویژگی دیگر بوک کورنر است که در کنار پیانونوازی زنده، ترکیب جالبی درست کرده است.

در بخش قدیمی شهر تفلیس و در خیابان «Ivan Tarkhnishvili 13» کافه‌ی «بوک کرنر» را پیدا می‌کنید.

اینجا حیاط خلوت کافه است که با چترهای رنگی رنگی تزئین شده است.

از ساعت 10 صبح تا 12 نیمه‌شب اینجا باز است و برای رسیدن به آن باید به قلب شهر تفلیس و بخش قدیمی‌اش در خیابان «Ivan Tarkhnishvili 13» بروید. یادتان باشد که در سفر به گرجستان حتما قهوه‌ی اینجا را امتحان کنید، واقعا محشر است.

وقتی که روی یکی از این صندلی‌ها نشستید، با دیدن رمان‌های انگلیسی در قفسه‌های دیواری کافه تازه می‌فهمید که چرا اسم اینجا «Book Corner» است.

آدرس کافه‌ها و رستوران‌های تفلیس
در نقشه‌ی زیر جای کافه‌ها و رستوران‌هایی که معرفی کرده‌ایم، آورده‌ایم. کافی‌ست که روی هرکدام از آیکون‌ها کلیک کنید تا اطلاعات و عکس‌های مرتبط با هر کافه یا رستوران را ببینید.

به کدام رستوران‌های باتومی سر بزنم؟

◊ رستوران Heart of Batumi
در باتومی هم می‌توانید رستوران‌های خوبی پیدا کنید، مثل رستوران Heart of Batumi که از معروف‌ترین‌ها و محبوب‌ترین‌های شهر است. غذاهای این رستوران متنوعند و حق انتخاب‌های زیادی دارید. اما اگر نظر و توصیه‌ی ما را بخواهید، می‌توانیم به بادمجان شکم‌پر با نوشیدنی مخصوص گرجی و سالاد گرجستانی با سس گردو اشاره کنیم.

رستوران Heart of Batumi فضای دلنشین و آرامش‌بخشی دارد.

به جز غذای خوشمزه‌ای که معرفی کردیم، قیمت مناسب و کیفیت بالای غذاها و کارکنان مودب و خوش برخورد هم از دلایل ما برای معرفی‌اش است.

◊ رستوران لاگونا (Laguna)
تقریبا بیشتر افراد وقتی به گرجستان می‌روند، دوست دارند خاچاپوری را امتحان کنند؛ غذایی گرجی از خمیر که داخلش از ماست، پنیر و سیب‌زمینی پر می‌شود. در باتومی برای خوردن بهترین خاچاپوری باید به لاگونا بروید. بعضی افراد از منوی محدود اینجا ناراضی‌اند و فکر می‌کنند که باید غذاهای بیشتری سرو شود اما خیلی‌ها فقط طعم لذیذ غذاهای محلی گرجی لاگونا برای‌شان مهم است. خلاصه که انتخاب با خودتان است: محدودیت منو یا خاچاپوری خاص و خوشمزه؟
در صورت انتخاب خاچاپوری به توصیه‌ی ویژه‌ی سرآشپز لاگونا گوش کنید که خاچاپوری «Acharuli» را پیشنهاد می‌کند.

خاچاپوری را هم می‌توانید با سالاد سفارش دهید هم با چای و دمنوش.

◊ رستوران تاوادوری «Tavaduri»
این رستوران پیشنهاد بیشتر راننده‌های تاکسی شهر باتومی به مسافران است. هرچند که در منطقه‌ای توریستی نیست اما بیشتر توریست‌ها به اینجا می‌آیند. تاوادوری غذاهای خوب و قابل قبولی سرو می‌کند که با وجود قیمت پایینش واقعا وسوسه‌تان می‌کند که به اینجا سر بزنید. پیشنهاد می‌کنیم جوجه‌ی «shkmeruli» را حتما تست کنید؛ غذایی گرجستانی که با سس سیر در قابلمه‌هایی گلی به اسم «کِتسی» (Ketsi) پخته می‌شود و بسیار خوشمزه و خوش طعم است.

مقدار Shkmeruli آنقدر زیاد است که 3 یا 4 نفر را سیر می‌کند.

◊ رستوران N’occo
ممکن است تا زمانی که در گرجستان هستید از غذاهای گرجی خسته شوید و دنبال تنوع باشد. ما می‌گوییم به رستوران N’occo فکر کنید. گردشگران تریپ ادوایزر اینجا را بهترین «کافه پاستای ایتالیایی» شهر می‌دانند که دلیلش سرو پاستای با خمیر تازه است.

سرآشپز اینجا از رشته‌های خمیر تازه برای درست کردن پاستا استفاده می‌کند.

آدرس کافه‌ها و رستوران‌های باتومی
در نقشه‌ی زیر جای کافه‌ها و رستوران‌هایی که معرفی کرده‌ایم، آورده‌ایم. کافی‌ست که روی هرکدام از آیکون‌ها کلیک کنید تا اطلاعات و عکس‌های مرتبط با هر کافه یا رستوران را ببینید.

غذاهای خیابانی گرجستان را کجا بخوریم؟

به جز کافه‌ها و رستوران‌های گرجستان، غذاهای خیابانی را هم امتحان کنید. این نوع غذاها با وجود ارزانی حسابی خوشمزه هستند و از طرف دیگر تنوع غذایی بالایی دارند. به نظر ما بهترین کار این است که وقتی شهرگردی می‌کنید، مکان‌هایی که غذاهای خیابانی دارند را بشناسید و به آن‌ها سر بزنید. توصیه‌ی دیگر ما این است که هیچ پیش قضاوتی نداشته باشید و از هر غذایی تست کنید. اگر این کار را بکنید در پایان روز کلی غذا خورده‌اید و پول کمی هم خرج کرده‌اید.

از نان تازه و پنیر تا خاچاپوری
قبلا در مطلب «چه تفریحاتی در گرجستان منتظرم است؟» از میدان اروپای تفلیس و اهمیت آن در بافت شهری گفته‌ایم. بهتر است شکم‌گردی خود را هم از اینجا شروع کنید تا به سمت قسمت قدیمی تفلیس و خیابان «Apkhazi» برسید. اولین چیزی که در این خیابان توجه‌تان را جلب می‌کند بوی نان تازه است. گرجی‌ها به نان اهمیت زیادی می‌دهند، تا جایی که غذای معروف‌شان یعنی خاچاپوری هم با آن درست می‌شود.

«آجارا خاچاپوری» نوع خاصی از خاچاپوری است که مردم منطقه‌ی آجارا در جنوب غربی گرجستان آن را درست می‌کنند. از آن‌جایی که این غذا پرکالری است، خیلی سریع سیر می‌شوید. البته کنارش یک فنجان قهوه یا چای میل کنید، بهتر هم می‌شود.
نان «شوتسی پوری» (shutsi Puri) که شبیه نان باگت است، می‌تواند انتخاب شما در نانوایی‌های اینجا باشد. پنیرهای خوشمزه‌ی گرجی هم سوغاتی خوبی برای دوستان و اعضای خانواده‌تان است. در همین خیابان پنیرفروشی‌های خوبی وجود دارند که بعد از تست کردن، پنیر متناسب با ذائقه‌ی خودتان را بخرید؛ از پنیرهای خیلی شور گرفته تا خیلی شیرین.

نانوایی‌های خیابان Apkhazi هم می‌توانند سرگرمی دیگر شما باشند، چون بعضی از آن‌ها به شما اجازه می‌دهند خودتان نان در تنور بزنید و آن را بپزید.

◊ چورچخلا «Churchkhela»

خوردنی خوشمزه‌ی بعدی «چورچخلا» (Churchkhela) است که شاید در نظر اول شبیه دانه‌های تسبیح باشد. این رشته‌های تقریبا سوسیسی‌شکل، آب‌نبات‌های طبیعی هستند که از انگور و آجیل و آرد درست می‌شوند. مثل نانوایی‌ها که به شما فرصت درست کردن نان را می‌دادند در مغازه‌های چورچخلا فروشی هم می‌توانید، چورچخلا درست کنید.

مغازه‌های رنگارنگ چورچخلا فروشی

این سس تاتارا است که ماده‌ی اصلی چورچخلا محسوب می‌شود.

برای تهیه‌ی یک رشته از آن، اول مایعی صمغ‌مانند شامل آب‌ انگور، شکر و آرد که به «تاتارا» معروف است، درست کنید و بعد رشته‌ای از آجیل‌های مختلف مثل فندق و گردو که با نخ به هم وصل شدند داخل تاتارا فرو کنید. این فرآیند چندین و چندبار تکرار می‌شود تا در نهایت چورچخلا درست می‌شود.

◊ خینخالی یا خینکالی
با این‌که قبلا از خینخالی یا خینکالی نوشته‌ایم، اما این بار از آن بیشتر می‌گوییم تا در جریان شکم‌گردی خیابانی‌تان خینخالی خوشمزه‌تری بخورید. خینخالی خوب با تعداد چین‌های خمیرش شناخته می‌شود؛ هرچقدر چین‌های این غذا کمتر باشد، یعنی آشپزش تازه‌کار است.

گرجی‌ها با دست این غذا را می‌خورند و بهتر است شما هم این کار را بکنید تا ناراحت نشوند.

◊ شیشلیک و «متسوادی» (Mtsvadi)
این دو تا هم از غذاهای گوشتی پرطرفدار گرجستانند که برای گوشت‌خواران انتخاب‌های خوبی هستند. البته گرجی‌ها شیشلیک را با گوشت گاو و خوک درست می‌کنند که بهتر است وقتی سفارش می‌دهید بگویید گوشت حلال یا گاو می‌خواهید. متسوادی هم با گوشت بره، گوساله یا خوک تهیه می‌شود و هرجای گرجستان روش طبخ مخصوص خودش را دارد اما به طور معمول تکه‌های گوشت بعد از خواباندن در مخلوطی از پیاز و رب انار کباب می‌شوند.

متسوادی هرجای گرجستان روش مخصوص طبخ خودش را دارد.

◊ دونات‌های وِتزل پِرتزل
اگر خوردن غذاهای سنتی گرجی برای‌تان یکنواخت شد، برای‌تان پیشنهادی داریم. می‌توانید دونات‌های خوشمزه‌ی کافه‌ی «Wetzel’s Pretzels» را امتحان کنید. دوستانی که اینجا دونات خورده‌اند، می‌گویند «هیچ‌وقت مزه‌اش را فراموش نمی‌کنند.» پس حتما به کافه‌ی کوچک وِتزِل در خیابان «Rustaveli» سر بزنید.

هیچ‌وقت مزه‌اش را فراموش نمی‌کنید.

◊ مک دونالد
در آخر هم به «مک دونالد» تفلیس سری بزنید. ساعات کاری این شعبه از 8 صبح تا 12 نیمه شب است.

حتما مک دونالد تفلیس را امتحان کنید.

برای رسیدن به آن باید به خیابان Mikheil Zandukeli بروید که نزدیک ایستگاه متروی rustaveli است.